Divino Guia - O Blog do Engenheiro Que Virou Vinho

Herdade São Miguel apresenta o Herdade da Pimenta Single State

2012-02-10T10:19:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Proprietário e enólogo de uma das quintas mais premiadas de Portugal Alexandre Relvas Junior, da CAAR-Casa Agrícola Alexandre Relva, em uma degustação para a imprensa, nos mostrou suas novidades, O Herdade da Pimenta e o Herdade São Miguel Late Harvest, seu primeiro vinho de sobremesa.
Adquirida por Alexandre Relvas em 1997, a Herdade está situada no concelho de Redondo, centro Alentejano, dentro dos limites do Distrito de Évora, aos pés da Serra d´Ossa. A zona caracteriza-se por um clima quente e seco no Verão e rigoroso no Inverno. Chuvas com média anual de 540 mm.
Possui cerca de 175 ha de área total, dos quais 35 ha são de vinhas plantadas em solos franco-argilosos, derivados de xisto, durante os anos de 2001, 2002 e 2003.
Para suprir seu vigoroso crescimento, mantém acordos com produtores, todos da região norte do Alentejo. Entre as cepas tintas, ALICANTE BOUSCHET; ARAGONÊS; CABERNET SAUVIGNON; CASTELÃO; SYRAH; TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA; TRINCADEIRA
Entre as brancas, ALFROCHEIRO; ANTÃO VAZ; ARINTO; AVESSO; AZAL; ENCRUZADO; FERNÃO PIRES; LOUREIRO; MERLOT; MOSCATEL; ROUPEIRO; SAUVIGNON BLANC; TINTO CÃO; VERDELHO; VIOGNIER, possui ainda 97 ha de sobreiros, plantados entre 1998 e 1999.
Sua Adega foi projetada e construída em 2003, no centro das vinhas da Herdade de São Miguel, sendo concebida para vinificar anualmente 1.000.000 de quilos de uvas. Para se ter uma idéia do crescimento da vivícola, em 2011 foram colhidas 3.000.000 de quilos de uvas, que em média têm rendimento na vinha entre 5 e 7 ton/ha.
Degustamos belos vinhos como os monocastas(varietais) Herdade São Miguel Antão Vaz, e os Tourigas Nacional e Franca, todos da safra 2010. O Touriga Franca encanta pelo aroma floral, canforado, com frutas como maçãs vermelhas, sutil mineral.
Em boca confirma a maçã, muito boa acidez tornando-o fresco, taninos se mostram, mas sem defeitos, e aparecem após algum tempo, aromas de café e um “adocicado” lembrando doce de frutas.
Seu teor de álcool é de 14% e em nada incomoda, e estagia em barricas por 9 meses. Lembrei-me imediatamente de um polvo grelado para acompanha-lo.
Dos cortes, degustamos o muito bom São Miguel dos Descobridores 2009, Alicante Bouchet e Touriga Franca, com 50% de cada. Passa por barris franceses e americanos por 12 meses.
Herdade São Miguel Reserva 2009, corte de Alicante Bouchet(70%), Aragonês e Cabernet Sauvignon, com 15% cada. Estagia em carvalho francês por 13 meses.
Herdade São Miguel Private Collection 2009, corte de Alicante Bouchet(40%), Touriga Franca(40%) e Aragonês, seu topo de gama, com passagem por barris franceses durante 24 meses.
Mas o que mais me encantou foi o Herdade da Pimenta 2009, que foi apresentado como novidade de importação pela Cantu, a Importadora que Importa, que é a responsável pela vinda dos vindos dos Relvas.
Logo de saída aparece um mentol gostoso e refrescante, com frutas supermaduras, algo de ameixas pretas em compota ou em calda, em boca a ameixa em calda se confirma, sutil amêndoa e tostados, chocolate, ótima acidez, taninos macios e presentes, com 13,6% de álcool, que bem integrados não se fazem sobressair, em minha opinião o mais gastronômico, tendo harmonizado bem com o nhoque de batatas, com ragú de rabada e também com o Tornedor de filé Mignon envolto em presunto Parma.
Gostaria de prova-lo com galinha D’ Angola...
Par fechar a noite, degustamos o Herdade São Miguel Late Harvest, corte das Tourigas Franca e Nacional e Alicante Bouchet, vinho com 12%de álcool e 70g/l de açúcar residual.
Herdade São Miguel
http://www.herdadesaomiguel.com
Cantu
http://www.cantu.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Altos del Cuadrado VVV-Triple V 2009-D.O Jumilla

2012-02-08T15:41:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Em recente degustação promovida pelo Beto Duarte, e ocorrida na Ravin, painel com 24 amostras, muitas delas ótimas, ao final, na amostra 21, me deparo com um vinho de deixar recordações aromáticas e gustativas. Nem preciso dizer que para mim foi o mais pontuadao do painel!
Um D.O Jumilla, provenientes de uma finca com altitude de cerca de 800 m, com 50 ha de
vinhedos das variedades Monastrel, Petit Verdot, Syrah e Cab. Sauvignon.
O Triple V, ou VVV, com 85% Monastrel e 15% Petit Verdot, se apresentou com aromas de geléias, frutas doces, algo de figos, chocolate e cravo.
Em boca, confirma as frutas em compota, as especiarias, aparecendo uma sutil noz moscada, e o chocolate.
Estruturado e encorpado, boa acidez e equilíbrio entre os taninos, ainda presentes e bons, e álcool de 13,5%, é um vinho potente mas macio.
Passa por barril por 12 meses, sendo 50% Francês e 50% Americano.
Para este corte, a Monastrel provém de vinhas de mais de 30 anos e a Petit Verdot de vinhas com cerca de 10 anos, ambas com baixos rendimentos.
Como sempre penso em gastronomia, gostaria de degustar este vinho com uma carne vermelha assada, ou talvez uma carne ao molho com uma polenta bem molinha acompanhando. A carne pode ser de boi ou carneiro.
Quem acabou de trazer esta iguaria é a Almeria importadora.
http://www.almeria.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cezar Galvão

Estância Guatambu e o Luar do Pampa Gewürztraminer 2011

2012-02-07T18:23:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Quando conheci os vinhos da Estância Guatambu, foi por ocasião da V Avaliação Internacional de Vinhos em 2010, da qual fui um dos jurados, e onde o vinho Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon recebeu medalha de prata.
Situada em Dom Pedrito, no coração do pampa gaúcho, na fronteira com o Uruguai, a Estância Guatambu é uma empresa familiar dedicada a gerar produtos primários e agroindustriais, destacando-se pela utilização de tecnologia de ponta, tanto na agricultura quanto na pecuária, sendo suas atividades centradas na integração de ambas.
A produção das uvas é marcada por um terroir com mais de 2.300 horas de luminosidade durante o período vegetativo da videira e escassez de chuvas no verão, garantindo a maturação fenólica das uvas e a opulência de seus vinhos.
São cultivadas as tintas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot e Tannat, e as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Gewürztraminer, com os vinhedos cuidadosamente planejados e manejados conforme as tecnologias mais modernas que existem em viticultura. As mudas são importadas da França e Itália e conduzidas no sistema espaldeira.
Bem, mas falando do Luar do Pampa, Domingo, dia mais que apropriado para exercitar meus dotes culinários, e resolvi preparar uma massa com frutos do mar, com molho a base de tomates, mas com ligeiras modificações, que me garantissem a harmonização ideal com a Gewürz.
Aromas florais marcantes, frutado lembrando a lichia, e sutil mineral.
Em boca este frutado da lichia se junta, ao cítrico e ao mineral, aparecendo também um “adocicado” que lembra doce de batata doce (incrível o que nossas memórias olfato-gustativas nos lembra, pois o vinho é bem seco).
Pelo “adocicado”, e pelo cítrico, pensei e coloquei no molho de tomates um pouco mais de cenouras que de costume. Temperei as lulas e camarões com bastante pimenta do reino, um toquezinho de alecrim, alho e cebola abundantes, suco de limão e um meio copo do próprio vinho, que tem agradáveis 12,7% de álcool.
Peguei um maço de aspargos frescos e coloquei em água fervente, tempo o suficiente para branqueá-los, separei as pontas para uma entrada fria, e as partes macias do talo, coloquei junto no molho, não sem antes passa-los ligeiramente no azeite extra virgem onde fritei alho e cebola, antes de colocar os tomates super maduros.
Espaguete ao dente é claro, e molho nele, com todos os frutos do mar, previamente salteados em azeite, o suficiente para mudarem de cor.
Confesso sem modéstia, que o prato ficou fantástico, assim como a combinação do Gewürz, bem refrescado em balde de gelo, completando e limpando a boca.
Estância Guatambu
http://www.estanciaguatambu.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Restaurante da Terrinha tem ótima relação preço X qualidade.

2012-02-06T08:32:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Ao saber que o amigo Norberto Moutinho, participante de um grupo o qual foi responsável dentre outros pelos restaurantes de gastronomia portuguesa O Bacalhoeiro e Tasca da Esquina, agora investe em um conceito que todos dizem querer, mas poucos conseguem atingir (pelo que vi conseguiu plenamente), ou seja, o de alcançar preços justos e afinados, mantendo a qualidade, para atingir a tão falada classe média emergente, e eu, como queria harmonizar um ótimo vinho DOC Bucelas, o Quinta da Murta 2007, um delicioso Arinto, fui conhecer o local.
Moema foi o bairro que o Norberto escolheu.
Cardápio com pratos de carne e o tradicional, com pratos de Bacalhau a preços inigualáveis pela qualidade, já que o Gadus Morhua impera, indo de R$ 37,00 pratos individuais, a R$ 85,00(grelhado com batatas da foto) para duas pessoas bem servidas.
Como o vinho é fermentado em barricas francesas novas, e lá permanece por 3 meses sobre as lias com freqüente batonage, pensei no bacalhau grelhado, e não me enganei, foi ótimo.
Com álcool na casa dos 13,5%, aromas florais, algo mineral, muito fresco, frutas secas, leve baunilha confirmada em boca assim como as frutas secas, amêndoas principalmente. Também frutas como pêras em calda, que aparecem depois, e sutil aroma de olivas se desprende quanto mais aberto fica. É um vinho que pode perfeitamente ser harmonizado com petiscos, e não deu outra, vieram ótimos pastéis de bacalhau, onde o peixe é desfiado em um creme de leite que leva um pouco de cenoura, fica ótimo! Croquetes de carne, e a maravilha das maravilhas, uma alheira divina. Confesso que o vinho e a alheira se deram tão bem que quase não espero o prato principal.
O bacalhau grelhado estava ótimo, suas lascas úmidas e saborosas no ponto, com batatas e azeite. Casou bem com o vinho, pois o toque abaunilhado do vinho, seu álcool e seu frescor, harmonizaram perfeitamente com o prato.
O responsável pela cozinha é o chef Edson Silva, que passou por boas casas da gastronomia portuguesa como Bela Cintra e Antiquarius.
A Carta do da Terrinha é bem enxuta, com preços que variam de R$ 50,00 a R$ 90,00, passando por regiões portuguesas como Minho, Bairrada, Alentejo, Beiras, Lisboa e Douro, mas o melhor é que a casa não cobra rolha, e foi por isso que levei o Quinta da Murta. O ambiente mais simples, não faz com que os detalhes da qualidade sejam esquecidos, começando pelos ingredientes, o atendimento mais que cordial, chegando aos guardanapos de papel, duplos e do tamanho dos de tecido, raros de se ver nos restaurantes.
Norberto Moutinho e seu grupo creio acertaram no alvo, e o Restaurante da Terrinha deve ter mais unidades em breve.
O site logo estará em pleno funcionamento.
Quinta da Murta
http://www.quintadamurta.pt/

Restaurante da Terrinha

Alameda dos Aicás, 1501 – Moema – São Paulo

11 5096-2569

contato@restaurantedaterrinha.com.br
http://www.restaurantedaterrinha.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Degustação na Casa da Fazenda

2012-02-03T17:02:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Ontem fui com vários amigos de ofício, incluindo-se ai, o amigo Neuri, sommelier dos bons, e responsável pela carta e adega do local, fazer um “exaustivo” trabalho de degustação para uma revista de prestígio, e da qual não posso falar muito, pois a matéria será publicada em breve. Mas, como todo trabalho que demanda concentração e denodo, a fome bate forte, principalmente sabendo que local escolhido, o Restaurante Casa da Fazenda do Morumbi, onde o meu amigo Chef Ivan Achar, um dos responsáveis pela renovação da gastronomia paulista caipira, e Brasileira, nos brindaria com um cardápio para ninguém botar defeito.
Eu em particular, fã deste jovem artista, estava na expectativa do cardápio elaborado para a ocasião, lembrando que os vinhos deveriam "combinar" e não me desapontei.
Gostei de todos os pratos, mas dois deles me encantaram pela sofisticação ao utilizar produtos bem Brasileiros:
A entrada, um creme de pupunha, tartar de Surubim defumado, ar de açafrão, e um toque italiano com pinolis tostados e o primeiro prato, lulinha recheada de moqueca de caranguejo, sobre bolinho de feijão fradinho, creme de bacalhau e farinha de camarão seco.
O creme do palmito é “gelatinado”, isto mesmo, a textura se completa com gelatina, um show. Na seqüência o outro prato que me levou ao etéreo, a lulinha.

Não queiram adivinhar, têm que experimentar, uma miríade de sabores que se completam num todo fulgurante....
Observaram como estou usando termos que em geral não utilizo? Bem, foi uma maneira que achei de dar a ênfase necessária à minha descrição: Perdoem-me pela verve, mas desta vez, creio que possa faze-lo.
Na seqüência o Pirarucu sobre arroz vermelho e requeijão do norte, creme de castanha do Pará, Maracujá com pimenta, coulis de pimentão e pesto de alfavaca, prato colorido, rico e saborosíssimo.
Para completar, bolo de castanha do Pará com mousse de banana e caramelo toffe.
Agora me digam: como posso seguir a recomendação do Borges, meu médico, também um enófilo de boa cepa, e fugir destas tentações?
Claro que harmonizamos os pratos com os vinhos, mote da degustação.
Coloquei só a foto da lulinha, até porque o Beto postou no facebook o Pirarucu.
Casa da Fazenda
www.casadafazenda.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

OSSOBUCO DO CHEF RAFAEL DE CARA QUE EU HARMONIZARIA COM O El CORAZÓN 2009

2012-02-01T15:00:00.004-02:00

Meninas e meninos,
Uma das coisas que mais me da prazer é harmonizar gastronomia e vinhos.
Sempre que cozinho, ou que posso, mesmo não sendo eu a cozinhar, procuro pensar nos pratos, já com um vinho de antemão separado pra fazer a harmonização, e muitas vezes participar da receita.
Ontem em uma degustação com mais alguns amigos, dentre eles as lindas(primeiro as meninas, sempre!) Evelyn Fligueri do blog Taças e Rolhas e a Vanessa Sobral do blog Falando sobre vinhos e também a linda fotógrafa Nádia Jung.
Também presentes os amigos Agilson Gavioli e Walter Tommasi, ambos membros comigo da confraria Taninos no Tucupi, onde fazemos reuniões com harmonizações ao redor de culinária Brasileira, e os Betos, Archeboin colunista como eu e o Tommasi do Jornal Vinho & Cia, que já vai para o 8º ano em circulação, e o Duarte, do blog Papo de Vinho e responsável pela degustação às cegas.
Todos recepcionados pelos amigos da abflug, a importadora de nome com letras minúsculas e vinhos maiúsculos, representado na ocasião pelo amigo Marcelo Toledo.
Meu vinho melhor pontuado foi um Malbec 2009 o El Corazón, da importadora Chaves Oliveira, dos amigos Arthur e Silvia.
Encorpado, aveludado, com boa acidez e persistência, equilibrado em taninos e álcool, frutas maduras e sutil floral.
Eu já pensando numa gastronomia para ele, vi que não faria feio com um ossobuco bem suculento, e não é que assim como que por acaso meu amigo Chef Rafael De Cara, que comanda o PASTA D’AUTORI me envia a receita de como fazer um delicioso Ossobuco de Vitelo, da mesma forma que é servido no restaurante.
Então foi só unir o útil ao agradável.
Vejam a receita do Chefe Rafael:
Ossobuco de vitelo
INGREDIENTES:
12 fatias de ossobuco vitelo com 4 cm de altura
½ tablete de manteiga
1 copo de vinho branco seco
½ xícara de azeite
1 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de casca de limão picada
2 dentes de alho
Farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com vinho, azeite, salsinha, raspa de casca de limão e alho. Deixe umas seis horas ou uma noite na geladeira.
Na hora do preparo, tire a carne do molho e espere meia hora para perder um pouco do frio. Passe o ossobuco na farinha e frite-os na manteiga em uma panela grande. Deixe dourar.
Coloque a marinada na panela e acrescente uma pouco de água. O suficiente apenas para cobrir a carne. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo. Depois de uns 40 minutos coloque os pedaços de baixo para cima com muito cuidado para que a carne não solte do osso.
Se precisar coloque um pouco mais de água, porém fervente. Deixe engrossar o molho e sirva imediatamente.
Parece combinado, parece coisa de jornalista se aproveitando da ocasião, mas juro que foi assim como relatei. Se vocês acham que sou repetitivo com os dizeres "meu amigo", sinto muito, pois é a melhor maneira de nomeá-los.

O vinho da foto não é o El Corazón, mas a foto está tão linda que achei melhor postá-la assim mesmo.
Pasta D’Autori
http://www.pastadautori.com.br/

abflug
http://www.abflug.com.br/

Chaves Oliveira
http://www.chavesoliveira.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Gastromotiva abre inscrições

2012-01-26T16:02:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Meu amigo chef David Hertz pede para avisar que as inscrições para o curso profissionalizante na área de cozinha estão abertas, e são gratuitos para jovens de baixa renda.
Precisa estar dentre a faixa de renda familiar de até 3 salários mínimos, e ter idade de 18 a 35 anos.
Veja mais no site e no folder acima
Gastromotiva
www.gastromotiva.org

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Expand realiza liquidação especial com descontos de até 70%

2012-01-23T16:57:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Mais uma boa oportunidade de comprar bons vinhos a preços vantajosos.
A Expand está com sua liquidação anual, que é esperada por muitos, inclusive por mim, onde tenho aproveitado e comprado bons vinhos, bem guardados e em excelentes condições de preço.
Como exemplo, o vinho da foto, Winemaker´s Lot Riesling 2007 vocês podem encontrar por R$ 20,40.
Vejam:
A Expand realiza uma liquidação especial até 15 de fevereiro com descontos de 20% a 70%. São mais de 60 rótulos, entre eles tintos e brancos de países como África do Sul, França, Itália, Chile, Espanha, entre outros.
Em meio os destaques estão: Zind Humbrecht Gewurztraminer Wintzenheim Branco 2005 (750ml), de um dos melhores produtores da região de Alsace na França, de R$175 por R$122,50; os chilenos Palo Alto Reserva Cabernet Sauvignon Tinto 2009 (750ml) de R$34,80 por 24,36 e o Wine Makers Lot Gewurztraminer Branco 2007 (750ml) de R$68 por R$34. Alguns rótulos brasileiros da Vini Brasil estão com 70% de desconto, um exemplo é o vinho Rio Sol Reserva Tinto 2003 (1,5l), de R$78 por R$23,40.
A liquidação é valida em todas as lojas Expand e também no site www. expand.com.br.
Expand
Informações e televendas: (11) 3017-3000
www.expand.com.br
www.twitter.com/Expand_vinhos
www.expandblog.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

O Engenheiro Que Virou Vinho na Pool FM-Jazz com Edy Valadão

2012-01-19T15:20:00.002-02:00

Meninas e meninos,
O vinho nos possibilita muitos minutos de raro prazer, e não sem motivo, meu amigo Edy Valadão, está com inserções ao longo do dia, na Pool FM- Jazz, com o nome de MINUTO DE RARO PRAZER, onde estarei também, através da voz do Edy, falando dos prazeres do vinho.
Será mais um meio de contato entre os admiradores desta bebida incrível, e àqueles que ainda não são apreciadores, que possam ter alguma noção sobre esta bebida fermentada milenar.
Aguardo todos para ouvirem os boletins MINUTO DE RARO PRAZER.
Vejam boletim da emissora:

Para você que gosta de ouvir o melhor da musica instrumental o Grupo Relance Entertainment criou a Pool FM – Jazz , aqui você tem a certeza de ouvir sempre o melhor do smooth jazz internacional 24 horas por dia.
Alem da melhor musica instrumental agora a Pool FM – Jazz conta também com os boletins diários e exclusivos apresentados por Edy Valadão de segunda a domingo de hora em hora, onde você vai conhecer todos os segredos da arte, historia e produção dos melhores vinhos em todo mundo.
A Pool FM – Jazz esta oferecendo a você “Um minuto de raro prazer” para que você possa apreciar conosco o melhor do jazz internacional regado as melhores dicas sobre vinhos, mais e claro que este minuto pode se tornar horas inesquecíveis só depende de você, afinal de contas Jazz e vinho, produzem uma combinação perfeita.
Então encontro marcado, venha desfrutar conosco “Um minuto de raro prazer” diariamente na Pool FM – Jazz com Edy Valadão. Espalhe a noticia e vibre com a gente!

A Historia da Emissora
“Pool FM – Jazz” Geradora de rádio via satélite do Grupo Relance Entertainment destinada ao público adulto altamente qualificado das classes A, B,C acima dos 30 anos.A emissora numero três da rede Pool FM, segue a linha new adult contemporary referida também como (nova música contemporânea para adultos). Esta é a única rede de fm no Brasil a oferecer uma programação de classe contendo o melhor do smooth jazz internacional 24 horas por dia com transmissão simultânea para 180 países ao redor do mundo.
Um Minuto de Raro Prazer - Perfil do Apresentador
Edy Valadão está no mundo dos vinhos desde 2001, quando se tornou sócio da Vinícola Velha Cantina, situada no município gaúcho de Farroupilha. De lá para cá, participou de inúmeros eventos relacionados a vinhos, tendo ministrado várias palestras em universidades e entidades de classe, sempre com foco no fascinante mundo dos vinhos, agregando a sua visão empreendedora sobre o tema.
Valeu à pena esperar pela melhor: Pool FM, Seu jeito, Sua Rádio, Sua Pool, Vibre!
GRUPO RELANCE ENTERTAINMENT
contatopool@poolfm.com.br

www.relanceradios.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Espumantes da Miolo chegam à beira da praia em São Paulo

2012-01-18T14:20:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Sempre que aparecer uma notícia como esta, eu postarei e replicarei, pois vem de encontro ao meu pensar sobre o consumo de espumantes nas praias.
Vejam o inicio de uma postagem sobre espumantes nas praias que fiz em 2010:
Meninas e meninos,
Quando em 2006 eu já fazia alerta aos vinicultores, para que em ações no verão, fossem proporcionadas oportunidades, principalmente em paias, dos freqüentadores degustarem nossos espumantes, vejo hoje cada vez mais que eu tinha razão.
Se não me engano, a primeira ação quase envergonhada e tímida, partiu da então Georges Aubert, quando lançou sua garrafa baby com canudinho.
Depois, a Salton fez algumas promoções em praias paulistas, agora vem a noticia da Miolo em Santa Catarina.
Creio que ações como estas fazem crescer e incrementar nossa indústria de espumantes, pois nada mais sofisticado e delicioso do que tomar um espumante geladinho em plena areia não acham?
Veja mais e Mais outra

A Miolo está estendendo a ação inédita de venda de espumantes na orla do Rio de Janeiro para as praias paulistas. O local escolhido foi o Canto do Forte, na Praia Grande, um dos mais movimentados do litoral sul. Os espumantes Terranova Moscatel e Terranova Brut, na versão 250ml, são vendidos em um carrinho de praia no Quiosque 7, aberto 24h por dia, todos os dias da semana.
As vendas começaram neste final de semana e só terminam após o Carnaval. No quiosque, os clientes têm acesso ao serviço completo, com baldinho para manter a garrafa na temperatura ideal e duas taças. A Miolo prevê levar a ação também para o litoral norte de São Paulo. Desde o início do Verão, a Miolo já vende espumantes nas praias do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, onde a ação já faz sucesso pelo terceiro ano consecutivo.

Cada garrafinha será vendida a R$ 15.
Miolo
http://www.miolo.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

BOTA-FORA WORLD WINE

2012-01-16T11:05:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Inicio de ano sempre nos trás grandes oportunidades em compras de bons vinhos, pois as importadoras colocam em promoção uma boa gama deles, para renovação de estoque e espaço físico em seus depósitos refrigerados.
Vejam o que o amigo Celso La Pastina, sua filha Juliana e a amiga Sandra, da assessoria me informam sobra venda que começa hoje, dia 16/01/2012, eu vou dar uma chegadinha na World Wine/Enoteca Fasano!
Vejam mais:
IMPORTADORA COMEÇA NO DIA 16 DE JANEIRO A SUA PROMOÇÃO
DE VENDA DE VINHOS COM DESCONTOS DE ATÉ 70%
A World Wine está renovando o seu estoque com vinhos de safra recente, por isso dá aos seus clientes a chance de adquirir rótulos com excelentes descontos. “Nossa intenção é trocar o estoque, mas acreditamos também que esta ação ajuda a democratizar o consumo de vinho”, diz Juliana La Pastina, Gerente de Marketing da World Wine. “O cliente que costuma gastar R$ 50,00 numa garrafa de vinho, por exemplo, pode pagar o mesmo valor, mas terá acesso a um rótulo de cerca de R$ 170,00, se aplicado o desconto de 70%”, completa.
Esta edição do evento promete ser o maior bota-fora da história da World Wine devido ao crescimento do seu portfolio! A importadora disponibiliza mais de 60 mil garrafas de vinhos para a promoção. Além dos seus vinhos, a recente parceria com a Enoteca Fasano, fez com que a empresa agregasse mais de 100 rótulos garimpados pela família Fasano ao seu portfólio – e eles também estão com descontos!
No total, são mais de 300 rótulos de vinhos com descontos de até 70%. São vinhos de vários tipos tintos, brancos, roses, doces, espumantes de várias regiões produtoras do mundo e com diversas opções para o dia a dia.
Na promoção, é possível encontrar vinhos a partir de R$ 24,90 (Emina Rosado 2008) até R$ 399,90 (Chassagne-Montrachet 1er Cru “Abbaye de Morgeot” 2006).
Para fidelizar os clientes que compram pela internet, a World Wine selecionou 15 rótulos da promoção que só estarão à venda através do site da importadora: www.worldwine.com.br.

Acompanhe alguns rótulos do Bota-Fora que podem ser encontrados nas lojas:
- Prosecco di Valdobbiadene Silvano Follador 2007 (de R$ 116,00 por R$ 64,90)
- Champagne Jacquesson Cuvée nº 732 Brut (de R$ 280,00 por R$ 179,90)
- Centine Rosato IGT 2007 – Castello Banfi (de R$ 66,00 por R$29,90)
- Vinho branco Pouilly-Fuissé “Terroirs de Vergisson” 2005, Verget (de R$ 189,00 por R$ 109,90)
- Vinho tinto australiano Long Row Cabernet Sauvignon 2007, Angove (de R$ 52,00 por 29,90)
- Vinho tinto chileno 1865 Malbec 2008, Viña San Pedro (de R$ 69,00 por R$ 54,00)
- Vinho tinto espanhol Borsao Selección Crianza 2006 (de R$ 82,00 por R$ 49,90)
- Vinho tinto italiano Rubrato IGT 2005, Feudi di San Gregorio (de R$ 84,00 por R$ 48,90)
- Vinho tinto francês Chateau d´Angludet 2007 (de R$ 229,00 por R$ 139,90)
- Porto Vintage 2003, Casa Santa Eufêmia (de R$ 302,00 por R$ 149,90)

SERVIÇO
Nome do evento: Bota-Fora World Wine
O que é: promoção de mais de mais de 300 rótulos de vinhos, com descontos de até 70%
Promotor: Importadora World Wine
Quando: de 16 de janeiro a 04 de fevereiro de 2012.
Onde: Em todas as lojas World Wine
World Wine Jardins – Rua Padre João Manuel, 1269/ tel (11)3085-3055
World Wine/Enoteca Fasano – Rua Amauri, 255/ tel (11)3168-1255
World Wine Centro – Rua da Alfândega, 182/ tel (11)3383-7477
World Wine Ribeirão Preto – Rua João Penteado, 420/ tel (16)3931-6008
Horário de funcionamento: A promoção seguirá o horário de funcionamento normal de cada loja.
Compras no site: 15 rótulos exclusivos que só podem ser adquiridos pelo site www.worldwine.com.br

Formas de pagamento: Parcelamento em até 5x sem juros no cartão de crédito com parcelas mínimas de R$ 300,00.
Cartões: VISA, Mastercard, Dinners e American Express
Informações: Central de Vendas: (11)3383-7477
Importante: Os produtos não podem ser trocados e estão sujeitos a disponibilidade de estoque; a importadora não garante que todos os rótulos estejam em todas as lojas e disponíveis até o final da promoção. Entrega gratuita na Grande São Paulo para pedidos mínimos de R$ 300,00.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Adão Morellatto e sua análise sobre o mercado de vinhos.

2012-01-11T14:41:00.005-02:00

Meninas e meninos,
Meu querido amigo Adão Morellatto, me mandou sua análise sobre o marcado de vinhos, da qual comungo integralmente, e aqui a replico na íntegra:

“Ao término de mais um ano fiscal, apresentamos á analise da Importação de Vinhos no mercado brasileiro.
Mesmo vivendo um momento de litígio, devido a imposição da aplicação de "Selos Fiscais" sobre vinhos em vigor desde Janeiro de 2011, a Importação apresenta um crescimento considerável, mesmo apresentando uma valoração cambial por volta de 20% a partir do 3º trimestre de 2011. Pessoalmente credito esta performance a nossa vigorosa Classe CD, que avança em ritmo chinês, curioso é que o consumo Per Capita não avança na mesma proporção, é mais um avanço qualitativo e não quantitativo.
Como em anos anteriores, as 3 principais classificações (Vinhos, Espumantes e Champagne) estão agrupadas para entender melhor a performance. Em 2011, o crescimento foi de 16,54%, onde todos os países, exceto a Africa do Sul, apresentaram crescimento. Assim se manifestou o ranking vitivinícola.
1º = CHILE: Mantendo sua hegemonia e na ponta há exato 10 anos, em 2011 cresceu 16,30%, com participação de 29,10% em valor e 35,14% em volume. Um dos primeiros países produtores a acreditar no potencial brasileiro e investir em comunicação em nosso país, colhe os frutos de um trabalho árduo, difícil e altamente competitivo. Seus produtos de qualidade aprovada e custo relativamente acessível, caiu nas graças do consumidor. Não há nenhuma expectativa ou indícios de que esta posição seja alterada em alguns bons anos a frente.
2º = ARGENTINA: Como em anos anteriores, segue na 2ª posição, mas curiosamente cada vez mais qualificando seus produtos, em média os vinhos argentinos são 10,30% mais caros que os chileno's. E nítida e perceptível nas góndolas de que os tradicionais vinhos genéricos, sem distinção de variedades, estão sendo substituídos veloz mente por vinhos varietais de casta única ou blends. Seu crescimento foi de 12,41%, participando com 21,40% em valor e 23,32% em volume.
3º = FRANÇA: Devido a metodologia de análise, este país, posiciona-se neste ranking, pela excelente contribuição do Vinho tipo Champagne, que representa 41,00%, seu crescimento foi de 19,75 sobre 2010, com 14,67% de participação em valor e 5,76% em volume, com um custo médio de USD 5,41 por garrafa (valor de entrada, não estando computado aqui, nossa extensa e absurda carga tributária).
4º = ITÁLIA: Rivalizando com Portugal já a alguns anos, cresceu 21% em 2011. Por ter um peso muito grande na pauta de exportação do vinho tipo Lambrusco, algo próximo de 48,90%, o custo unitário de vinhos deste país são os mais econômicos da comunidade européia, em média de USD 2,22 por garrafa. Sua performance foi de 13,81% em valor e de 17,28% em volume.
5º = PORTUGAL: Cresce acima da média, com 19,09% em 2011, e participa com 12,03% em valor e 11,01% em volume. Notabiliza-se por ser um grande exportador de variedades típicas exclusivas e endêmicas.
6º = ESPANHA: Impressiona o crescimento deste país pelo segundo ano consecutivo, com índice de 32,12% e ainda mais intrigante é que seus vinhos são em média relativamente 83% mais caros que os vinhos italianos. Este crescimento é duradouro e contínuo, pois a Espanha, decidiu sair e explorar novos potenciais mundo afora, é grande a presença de organizações regionais espanholas, identificando novos nichos de negócio aqui ao longo do ano. Sua participação foi de 4,75% em valor e de 3,39% em volume.
DEMIAIS PAÍSES: Participam com apenas 4,24% em valor e de 4,10% em volume, destaque para a queda de 68,58% da Africa do sul e crescimento de 50,75% da Austrália, 33,88% da Nova Zelândia e 30,63% dos USA.
Há um grande euforia e entusiasmo mundial, com relação ao potencial de crescimento de consumo no Brasil, devido a crise que se mantém nos principais países consumidores. Eu mesmo vivi esta situação em Novembro como membro convidado em Siena na Itália, onde haviam 2 únicos convidados: China e Brasil, para o 2° fórum of the Italian Wines. Era muito grande a expectativa de todo o setor para que estes 2 países sejam a médio e longo prazo, os propulsores de negócios vitivinícola da Itália.
Existe uma queda abrupta de consumo interno em todos os países produtores na Europa, sem exceção, por diversos motivos: Leis mais severas no consumo de álcool e condução de veículos, mudanças de hábitos de consumo da juventude para outras bebidas como cervejas e destilados e principalmente a uma economia em franco declínio, que não mostra sinais de recuperação a médio prazo.
Como já manifestado e comunicado em anos anteriores, as regras de mercado e de consumo são ditadas e regidas pelos consumidor, a legislação pode até atrapalhar e complicar em alguns momentos, mas pela agilidade e adaptação que os Importadores aqui estabelecidos se movimentam e se interagem para trazer a este mesmo consumidor, produtos de qualidade a preços acessíveis, mesmo tendo a mais alta carga tributária para este produto no mundo. Não há argumento plausível capaz de mudar os hábitos do consumidor, que já possui conhecimento e aptidões para reconhecer aquilo que deseja provar, independentemente de ter um custo adcional ou não. Não será 2 ou 3 reais a mais, que ele irá migrar para os vinhos nacionais, posição tão sonhada por nossos produtores locais. O consumo e crescimento deste segmento dá-se por atividades constantes e contínua de comunicação, degustação, interação, inovação, renovação, capacitação e ação.
Usar os argumentos de que "Selo Fiscal" é para coibir e proibir a entrada de vinhos ilegais é pura demagogia, pois pouco setores da economia, são tão taxados como este, e todos os tributos são recolhidos na íntegra antes mesmo de chegar ao Armazém dos Importadores. Também não há aporte de dinheiro público via BNDES na Importadoras, todas elas atuam e trabalham com recursos próprios, ao contrário dos locais que buscam incessantemente estes recursos”.
PS. Caso queiram dados mais específicos como tabelas e planilha, favor comunicarem e solicitarem..
"Análise e deduções de minha inteira responsabilidade, sem nenhum vínculo comercial e financeiro com empresas privadas ou organismos públicos, de carater apenas elucidativo e informativo, estando totalmente livre para publicação em qualquer canal que seja, não estando permitido porém, qualquer alteração em seu conteúdo e pensamento".
FONTES: MDIC, SRF, BACEN e MAPA
Abraços
INTERNATIONAL CONSULTING
ADAO AUGUSTO A. MORELLATTO
R. Laura B. Nascimento, 245
Mairipora - SP - 07600-000
Tel. 55 11 4419.2286 - Cel. 55 11 7361.4333
Nextel: 55*50837*23
MSN: adao.morellatto@hotmail.com
SKIPE: ADAOMORELLATTO
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Quinta Dona Leonor Reserva 2001

2012-01-09T15:24:00.001-02:00

Meninas e meninos,
Quando provei pela primeira vez os vinhos da Quinta Dona Leonor, logo verifiquei que seu atrativo, além dos belos vinhos, eram seus bons preços.
Fazia já algum tempo que havia degustado este da safra 2001, mas como ele não me saiu da memória, e como tinha uma garrafa ainda, abri este final de semana, já meio cético com sua integridade, mas estava perfeito.
Aromas evoluídos, claro, mas ainda com frutas já mais para doce, com aquele toque chamuscado de doce no fundo do tacho.
Corte de Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinta Barroca, é um DOC Douro.
Álcool na casa dos 13,5%, creio que comportado para os padrões de agora, mas que aliado à boa acidez, garantiu o resultado até 2012.
Taninos já imperceptíveis, e domados, também garantiram seu equilíbrio até os dias de hoje.
Vinho para ser bebido logo, com algum acompanhamento como queijos Brie e geléia de frutas vermelhas, ou mesmo para alguma massa com molho vermelho e a base de carne bovina.
Quem importa estes e outros bons vinhos é a BAID’nHER, que também, importa alimentos.
Procurem o simpático Sr Moysés, ele também “importado” da comunidade judaica do Rio de Janeiro.
BAID’nHER
http://www.baidnher.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Espumante Maria Valduga, se junta ao Gran Reserva Extra Brut em experiência gastronômica.

2012-01-05T10:52:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Faz algum tempo que degustei pela primeira vez o espumante Maria Valduga, lançado este ano, que além de homenagear a matriarca da família, honra os mais de cem anos da chegada ao Brasil, dos primeiros imigrantes desta família, o que se deu em 1875.
Agora nas festas de final de ano, fiz questão de que um dos espumantes abertos para esta data festiva fosse o Maria Valduga, que tinha eu a certeza que harmonizaria muito bem com uma carne de porco, sempre presente nas mesas Brasileiras nesta ocasião.
Pois não deu outra, e além do brinde, que fizemos ao tilintar das taças, fomos agraciados pelo belo perlage, contínuo, finíssimo e duradouro, mousse explosivo em boca e os aromas de sua permanência em garrafas sobre as borras por quatro anos.
Como todos os espumantes da Casa Valduga, este espumante é elaborado pelo método Champenoise ou tradicional. Tem um corte 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, com 50% de mosto flor, ou seja, aquele sumo que escorre quase que sozinho das uvas, sem a prensagem, só pelo peso da carga de uvas sobre elas, um verdadeiro néctar dos néctares, por isso este nome.
Com ótima acidez, lembra ao olfato, brioches, o tostado, e notas florais.
Em boca confirma os tostados, frutas maduras aparecem, algo de maças e pêras doces.
Com muita persistência, fica brincando nas papilas gustativas e com nosso retro-olfato por vários segundos, tornando este espumante ideal companheiro das gastronomias, e não só de brindes desacompanhados.
Uma boa pedida para o ano todo também, este espumante faz a alegria de quem gosta de degustar boas bebidas, fresco e elegante, bebido ao redor dos 6º C, neste verão tropical, garanto ser o máximo, isto sem falar na apresentação requintada, intuindo o que virá de dentro da garrafa, seguindo por fora o mesmo padrão de qualidade.
A Casa Valduga, que com sua linha de espumantes tem se saído muito bem, acaba de lançar o conceito de estampar nos rótulos, o tempo em meses, de envelhecimento em cave que cada exemplar da série permaneceu em autólise de suas leveduras.
O Arte Tradicional Brut, que trás no rótulo o nº 12; o Reserva Brut, com o nº 25 e o fabuloso Gran Reserva Extra Brut, com o nº 60.
Esta inovação explica mais facilmente aos apreciadores as diferenças que cada espumante tem, devido às suas propostas diferenciadas, sem prejuízo de qualidade.
Outra novidade e que foi colocado um QR Code nos contrarrótulos, que permitem via celular saber mais detalhes de cada um destes vinhos.
Uma grande experiência é que os apreciadores possam degustar os três espumantes em ocasiões próximas, extraindo todas as nuances diferenciais de cada proposta.
Com o Gran Reserva Extra Brut, que tem corte semelhante ao Maria Valduga, além do brinde elegante e requintado, onde seu perlage fino, contínuo e explosivo chama a atenção, devido aos aromas mais para frutas secas e especiarias, me animei harmoniza-lo com bacalhau às natas mais como salada, mais frio do que quente, ficou ótimo.
Eu, de minha parte elegi o Maria Valduga e o Gran Reserva Extra Brut como meus preferidos tanto para harmonizações com gastronomias mais sérias, como pelo simples prazer de brindar e degustar, ainda mais sendo estes bons exemplos de nossa indústria vitivinícola, ou seja, Vinho Brasileiro!
Casa Valduga
www.casavalduga.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

NÃO DESISTA DE SER FELIZ!

2011-12-31T11:32:00.004-02:00

Meninas e meninos,

Como ultima postagem do ano, quero agradecer o carinho e a companhia de vocês ao longo do ano, e para isso, transcrevo algumas palavras, que nem minhas são, mas expressam o que sinto.

O hábito nos leva a agir sempre do mesmo modo. Quando repetimos sempre os mesmos atos e pensamentos, eles acabam se tornando um hábito. Isto é, nosso modo de pensar e nosso comportamento se tornam automáticos.
Muitos dos nossos traços de caráter são simplesmente hábitos de comportamento, que fomos adquirindo durante nossas vidas.
É importante conservarmos os hábitos favoráveis. Mas os maus devem ser modificados ou totalmente eliminados para que tenhamos uma existência mais saudável e harmoniosPara mudarmos nosso comportamento devemos primeiramente mudar nossa maneira de pensar. Selecione alguns destes pensamentos que seguem para você ter uma vida mais alegre e otimista. Use-os em sua rotina diária :
Faça como as abelhas: vá às flores e despreze os espinhos.
Só há um meio de ter virtude : desejar tê-la.
Conserve a alegria. Lute para a vida não azedá-la.
Não deixe a pressa da vida contaminar você.
Não se canse de compreender, não se canse de respeitar, não se canse de amar...
A alegria é ar, é som, é vida. Mantenha sempre o seu bom humor.
O passar dos anos não depende de nós. Mas passá-los da melhor maneira, sim.
A vida agitada nos impede de ver o verdadeiro valor das coisas pequeninas.
Não se preocupe em viver muito. Preocupe-se de viver bem o seu dia-a-dia.
O segredo da Juventude é pensar que o melhor da vida é o dia de hoje.
Festeje cada dia de sua vida, pois a cada amanhecer temos a oportunidade de renascer novamente.
Não espere que a verdade, a bondade, a calma, a fé ...venham do lado de fora. Descubra-as dentro de você.
Por trás de toda sombra, há luz. Lembre-se disto sempre.
Mude você e não os outros. Mude agora e não amanhã. Não perca tempo para se sentir melhor.
Não deixe que o ontem nem o amanhã estraguem o seu hoje. O ontem já passou e o amanhã ainda não chegou.
Não podemos pescar toda nossa felicidade com uma rede,mas podemos pescá-la com um anzol, dia após dia, um pouquinho de cada vez.

Nada com o maravilhos Fernando Pessoa para dizer o que sinto agoar, leiam:

Não se acostume com o que não o faz feliz, revolte-se quando julgar necessário.
Alague seu coração de esperanças, mas não deixe que ele se afogue nelas.
Se achar que precisa voltar, volte!
Se perceber que precisa seguir, siga!
Se estiver tudo errado, comece novamente.
Se estiver tudo certo, continue.
Se sentir saudades, mate-a.
Se perder um amor, não se perca!
Se o achar, segure-o!

Fernando Pessoa

LEMBRE-SE de que até os milagres de Deus dependem da decisão de seu coração. Não se consegue nada sem fé. Por favor, não desista nunca de ser feliz.

Até o próximo brinde ano que vem!

Álvaro Cézar Galvão

Gravação com Canal Rural será exibida hoje a partir das 12 hs

2011-12-30T09:08:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Ontem estive com os amigos do Canal Rural, uma emissora do grupo RBS-Globo, para um bate papo sobre vinhos.
Seria ao vivo pelo que entendi, mas creio que em virtude de motivos alheios, gravamos minha participação para ser levada hoje ao ar durante o Rural Meio-Dia.
Toda a programação pode ser acessada pelo www.canalrural.com.br buscando programação e Rural Meio-Dia.
Foi muito bom mais uma vez participar da programação do Canal Rural, principalmente porque sempre tenho levado dicas e mostrado vinhos de nossa produção Brasileira, desta feita com vinhos da Cooperativa Vinícola Aurora.
Entrevistado pela linda e competente repórter Karla Paz, com a não menos linda e competente produtora Maria Braga nos acompanhando, os técnicos e câmeras, e para o brinde final da foto, minha linda e querida amiga, Renata Maron, âncora do Bom Dia Campo, programa onde já estive algumas vezes e que me dá muito prazer em participar, nos deu a alegria de comparecer ao local da gravação e degustar conosco, brindando um belo espumante Moscatel da Aurora.
Fizemos um brinde à saúde, paz e prosperidade de todos os Brasileiros e que 2012 nos traga muito mais alegrias.
Não deixem de ver, após as 12 hs, os links já estarão no site do Canal Rural.
Na foto, da esquerda para a direita:
Renata Maron, Maria Braga . eu e Karla Paz;
Canal Rural
http://canalrural.ruralbr.com.br/programacao/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Jantar de confraternização ao término das aulas do curso de sommelier do SENAC-Águas de São Pedro

2011-12-29T08:34:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Esta postagem é para confirmar a dedicação da turma que freqüentou durante meses o curso de sommelier de vinhos do Senac de Águas de São Pedro, onde dei aulas, a pedido da minha querida amiga Silvia Mascella e da Patrícia Caravita.
Muitos dos alunos vinham de cidades distantes para o curso,e foi um jantar harmonizado, onde a maioria dos alunos, já que às vésperas do Natal, data onde o comércio de bebidas está fervilhante, e vários alunos já trabalham na área, compareceu, e juntamente com a chef Karen Bressan e sua valorosa equipe, passamos momentos de pura descontração e muito aprendizado.
Vejam o cardápio proposto e os vinhos que compuseram o festim:
Cardápio evento sommellier:
Couvert:
Dips (pão sírio e folha torrado)
Pasta de morcellas branca e prêta
Pasta de queijo de cabra curado com tomilho
Couli de maracujá
Entrada:
Mix de folhas verdes com spaguethi de pupunha com lagosta flambada ao perfume cítrico
Intermediário:
Papardelle com confit de pato, cebolas glaçadas e pimenta biquinho
Principal:
Mignon com manteiga trufada e purê de batata doce
Sobremesa:
Mousse de contreau com pralinè de castanha.

Para o couvert e entrada, foi servido o vinho Amiot Guy Cremant de Bourgogne
Para a massa o Gran Feudo Reserva Viñas Viejas
Para o mignon o Tabali Reserva Especial Pinot Noir
Sobremesa o Santa Rita Late Harvest.
Para o brinde final espumantes brut, rosado e branco, da Dal Pizzol

Parabéns turminha sigam seu caminho sempre aprendendo mais sobre vinhos e harmonizações, já que o tema nunca se esgota.
Parabéns Patrícia Caravita, Karen, minha amiga Silvia Mascella e demais amigos do SENAC.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

PIRASSUNUNGA LANÇA A CACHAÇA CAMBRAIA 5 ANOS

2011-12-28T10:16:00.004-02:00

Meninas e meninos,
Sempre que surge uma oportunidade para falar desta bebida emblemática, um destilado único no mundo, apreciada pelos mais renomados experts, nossa Brasileira cachaça, o faço com gosto, pois além de apreciador desde sempre desta bebida, hoje aquela “estigma” de bebida menor, alcunhado pro nós mesmos, já não é mais verdade, sendo a cachaça degustada sem o menor temor por homens e mulheres em lugares da moda e nos botecos.
Faz alguns meses falei da Cambraia, quando tive a oportunidade de conhecer esta bebida artezanal-http://divinoguia.blogspot.com/2010/05/pirassununga-lanca-cachaca-cambraia-sua.html
Agora degusto a Cambraia 5 anos, esperada ansiosamente desde que o Vicente de Tommaso me confidenciou sua elaboração em andamento, fato este ocorrido nos primeiros meses deste ano.
Por ocasião de um almoço harmonizado com a Cambraia, e também , fiquei sabendo pela linda Carolina de Tommaso que a 5 anos já estava em processo final de elaboração e engarrafamento.
Vejam:
A Indústria de Bebidas Pirassununga, que neste ano de 2011 completou 90 anos de atividade, está lançando a Cachaça Cambraia 5 Anos, nova versão de sua cachaça artesanal extrapremium.
Produto muito sofisticado, a Cachaça Cambraia 5 Anos chega ao mercado já premiada. Apresentada inicialmente no mercado externo, recebeu a medalha de ouro de degustação e de embalagem entre as cachaças envelhecidas por mais de três anos na competição “Cachaça Master 2011”, promovida pela revista britânica The Spirits Business, uma das mais importantes publicações européias do setor de bebidas.
Cambraia 5 Anos é um blend de cachaças artesanais produzidas em alambiques do interior de São Paulo e de Minas Gerais. Além de utilização apenas do “coração”, ou “corpo”, a melhor parte da destilação – “cabeça” e “cauda” são desprezados –, o que por si só já garante elevado padrão de qualidade, as cachaças são submetidas a uma série de análises laboratoriais de cromatografia, complementadas por análise visual e gustativa pela equipe da empresa.
Uma vez definido o blend, a cachaça é envelhecida de acordo com os mais altos padrões internacionais – que consideram “envelhecida” a bebida mantida por pelo menos um ano em barril de carvalho.
No caso da Cachaça Cambraia, o envelhecimento se dá em tonéis de carvalho francês de apenas 250 litros. Vale mencionar que, por seu rigor, a Pirassununga é considerada empresa-referência em envelhecimento de cachaça no Estado de São Paulo pelo Ministério da Agricultura.
Resultado desse meticuloso processo, Cambraia 5 Anos é um destilado macio, com toque aveludado, com indícios de baunilha dentro do suave gosto de cana de açúcar e carvalho. A cachaça traz ainda notas de chocolate e amêndoas, características refinadas e elegantes para um destilado perfeito para ser degustado puro, como um ‘single malt’. Sua graduação alcoólica é de 40%.
Com uma embalagem de destaque, Cambraia 5 Anos tem um rótulo diferenciado, no qual um elegante e aristocrático senhor de engenho, símbolo da marca, é impresso diretamente na garrafa, em dourado. A garrafa vem em uma embalagem cartonada branca, com detalhes em dourado, ótima para presente.
Cambraia 5 Anos está chegando agora ao mercado, e pode ser encontrada em empórios finos – entre eles, Casa Santa Luzia, nos Jardins, e Empório Central, no
Shopping Cidade Jardim. Além disso, a bebida está também nos melhores bares e restaurantes, com preço da garrafa de 700 ml no varejo é da ordem de R$ 140,00.
Cambraia 5 Anos é a evolução da Cachaça Cambraia, desde 2009 no mercado com as versões envelhecidas 1 Ano e 3 Anos
O nome “cambraia”, numa associação à maciez e ao sabor suave da Cachaça Cambraia, faz referência ao fino tecido originalmente importado da França e muito
usado no vestuário dos homens mais elegantes do início do século passado. Aliás, naquela época o termo “cambraia” começou a ser usado como sinônimo de cachaça, especialmente pelos senhores de engenho, justamente para ressaltar a nobreza do líquido resultante da destilação.
Top de linha, a Cachaça Cambraia 5 Anos é hoje o produto de maior valor agregado da Pirassununga, indústria que tem em seu portfólio várias cachaças amplamente comercializadas em todo o Brasil e no Exterior.
“A vantagem de termos uma cachaça artesanal sendo uma grande indústria é que podemos cuidar dela com o máximo de atenção. Enquanto a Cambraia descansa nos tonéis para alcançar sua maturidade vamos trabalhando nossos vários outros produtos industriais, fabricados em larga escala”, explica Carolina Steagall de Tommaso Harley, diretora de marketing da Indústria de Bebidas Pirassununga.
A Cachaça Cambraia é produto da Indústria de Bebidas Pirassununga, empresa com sede na Rodovia Anhanguera km 210, Pirassununga, SP, tel. (19) 3561-5433.
http://www.cachacacambraia.com.br/

Foto Mauro Holanda
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Maria Valduga, o espumante que leva o nome da matriarca da Famiglia Valduga

2011-12-27T14:39:00.001-02:00

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Meninas e meninos, FELIZ NATAL

2011-12-23T17:07:00.002-02:00

Tudo tem a sua ocasião própria, e há tempo para todo propósito debaixo do céu.
Há tempo de nascer, e tempo de morrer; tempo de plantar, e tempo de arrancar o que se plantou;
Há tempo de adoecer, e tempo de curar; tempo de derrubar, e tempo de edificar;
Há tempo de chorar, e tempo de rir; tempo de prantear, e tempo de dançar;
Há tempo de espalhar pedras, e tempo de ajuntá-las; tempo de abraçar, e tempo de abster-se de abraçar;
Há tempo de buscar, e tempo de perder; tempo de guardar, e tempo de jogar fora;
Há tempo de rasgar, e tempo de coser; tempo de estar calado, e tempo de falar;
Há tempo de amar, e tempo de odiar; tempo de guerra, e tempo de paz.

Eclesiastes 3
"O valor das coisas não está no tempo que elas duram, mas na intensidade com que acontecem.
Por isso existem momentos inesquecíveis, coisas inexplicáveis e pessoas incomparáveis."
O tempo não espera por ninguém.
Ontem é história.
O amanhã é um mistério.
O hoje é uma dádiva,
por isso é chamado
de presente...!!
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

PÃO DE AÇÚCAR TRAZ CAVA EXCLUSIVO PARA O FINAL DE ANO

2011-12-21T09:31:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Faz algum tempo que me tornei fã de alguns dos vinhos que o Pão de Açúcar importa com exclusividade, e dentre estes os da Bodegas Pinord, que vinifica os rótulos Clos de Torribas.
Provei o Clos de Torribas Tempranillo Crianza 2006, e o achei muito correto, e de ótima relação preço X qualidade.
Agora meus amigos do grupo me informam sobre o Cava Clos de Torribas, que degustei recentemente, igualmente o achei correto e elegante, e o Cava já está disponível nas prateleiras.
Vejam:
Com a proximidade do Natal, as gôndolas da rede Pão de Açúcar se preparam para a data festiva recheadas de opções da bebida favorita da época: o espumante. Dentre os lançamentos para este final de ano, estão a Cava Clos de Torribas (750ml), espumante espanhol produzido com o mesmo método dos Champagnes. O Grupo Pão de Açúcar possui exclusividade de comercialização da marca no Brasil e a traz pela primeira vez ao país nos tipos Demi Sec e Brut. O preço sugerido é de R$ 30.

Elaborado com os varietais típicos dessa denominação, Macabeo, Xare-lo e Parellada, de coloração palha claro, o Cava Brut Clos de Torribas apresenta aromas cítricos delicados. “No paladar, é um espumante com ótimo final. Sua agradável refrescância se deve a acidez muito equilibrada. Queijos delicados e presunto cru são grandes companhias para essa cava”, explica o enófilo e consultor de vinhos do Pão de Açúcar, Carlos Cabral.

Já o Cava Demi Sec Clos de Torribas é elaborado com os varietais Macabeo, Xare-lo e Parellada. O resultado é um cava de coloração palha clara com notas douradas e aromas remetendo a frutas cítricas frescas, com notas delicadas de flores. “O açúcar está muito bem equilibrado com a acidez. Queijos servidos com geléia de frutas amarelas ou presunto cru com melão, são ótimos acompanhantes”, ensina Cabral.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Produtores afetados por temporal de granizo pedem auxílio ao governo federal.

2011-12-19T09:03:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Dando continuidade ao triste relato que iniciei sábado sobre os estragos em nossa produção vitícola no sul do país, como deixei dito, haveria uma reunião neste Domingo, e depois da triste foto do post anterior, vejam quanto granizo caiu, e saibam o que foi exarado da reunião emergencial:
Prejuízos afetaram nove municípios da Serra Gaúcha e cerca de 2 mil agricultores, a maioria viticultores.

O temporal de granizo que caiu na noite da última quarta-feira (14) na Serra Gaúcha atingiu 2 mil produtores rurais. O balanço dos prejuízos foi feito na manhã deste domingo (18) na Prefeitura Municipal de Caxias do Sul, em reunião convocada pelo secretário de Política Agrícola do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), Caio Rocha, com lideranças do setor vitivinícola, sindicatos e secretários municipais da agricultura. O relato com imagens sobre os estragos causados pela intempérie alarmou o representante do Mapa. “Vamos marcar uma reunião com o ministro imediatamente em Brasília, antes do Natal, para vermos como podemos agir para ajudar os produtores”, disse. “Vamos atuar na maior urgência possível”. Caio Rocha pediu que no encontro com o ministro da Agricultura Mendes Ribeiro Filho seja apresentado um relatório detalhado da situação de cada produtor atingido pela chuva de granizo. “Pela dimensão do que ocorreu, temos de tratar dos problemas de forma individualizada”, ressaltou.
Segundo o diretor-executivo do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho), Carlos Raimundo Paviani, muitos viticultores tiveram perda total. “O pior é que muitos parreirais terão de ser replantados, o que afetará a produção não só deste ano, mas dos próximos”, alertou. O pedido das lideranças presentes é que as dívidas de financiamentos dos produtores atingidos pela chuva de granizo sejam zeradas. Além disso, foram solicitadas medidas que ajudem na sustentação dos produtores. Também foram solicitados mais recursos para o Seguro Agrícola e um projeto de apoio à colocação de telas para proteção dos vinhedos. “Tratamos basicamente de dois temas no encontro: como atender os produtores atingidos e como evitar que perdas como esta aconteçam no futuro”, relata Paviani.
Um dos assuntos levantados na reunião foi o desestímulo dos jovens em permanecer na propriedade. “É mais um forte baque na sucessão rural, um problema que já afeta 60% das propriedades na serra gaúcha”, comentou Raimundo Bampi, do Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Caxias do Sul.
A Emater-RS estima que cerca de 80% dos parreirais atingidos pela forte chuva de granizo tiveram perda total. Em Flores da Cunha, 20 milhões de quilos de uva foram perdidos. “Isso representa em torno de 20% da produção de uva do município, o segundo maior produtor de uva do Rio Grande do Sul”, disse o presidente do Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Flores da Cunha e Nova Pádua, Olir Schiavenin. Em Bento Gonçalves, aproximadamente 500 hectares foram afetados. Em Caxias do Sul, calcula o prefeito José Ivo Sartori, os prejuízos podem alcançar R$ 25 milhões devido ao temporal com granizo, que afetou 1.200 pessoas em torno de 300 propriedades.

Além de Flores da Cunha, Caxias do Sul e Bento Gonçalves, os danos atingiram produtores de Farroupilha, Nova Pádua, Pinto Bandeira, Cotiporã, Nova Roma do Sul e Veranópolis. A deputada estadual Maria Helena Sartori (PMDB) acompanhou a reunião.
Crédito da foto: Prefeitura de Flores da Cunha
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mapa avalia perdas na safra de uva neste domingo em Caxias do Sul

2011-12-17T19:40:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Infelizmente pelas notícias veiculadas, temo que a safra vitícola tenha uma perda grande, em plena florada, quando surgiu o granizo.
Vejam:

Prejuízos da chuva de granizo que atingiu municípios da região da Uva e do Vinho serão avaliados em reunião entre lideranças do setor vitivinícola e o secretário de Política Agrícola do Mapa, Caio Rocha.
Os prejuízos com a chuva de granizo que atingiu a região da Uva e do Vinho na última quinta-feira (15) serão avaliados neste domingo (18), às 10 horas, na Prefeitura Municipal de Caxias do Sul, pelo secretário de Política Agrícola do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o gaúcho Caio Tibério Dornelles da Rocha. Na ocasião, segundo o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), lideranças do setor vitivinícola apresentarão um relatório sobre as perdas sofridas com a intempérie. O diretor-executivo do Ibravin, Carlos Raimundo Paviani, diz que Caio Rocha vai avaliar a situação para tomar as medidas cabíveis de apoio aos produtores. Conforme informações dos técnicos da Emater-RS, cerca de 80% dos parreirais atingidos pelo granizo tiveram perda total. Também serão analisados os estragos nas lavouras de frutas como pêssego, ameixa, entre outras, com presença de secretários municipais de agricultura dos municípios da região. A forte chuva de granizo durou somente 10 minutos, o suficiente para danificar vinhedos em Flores da Cunha, onde o gelo que se formou no chão parecia neve, Caxias do Sul, Farroupilha, Nova Pádua, Bento Gonçalves, Pinto Bandeira, Cotiporã, Nova Roma do Sul e Veranópolis. O presidente do Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Flores da Cunha e Nova Pádua, Olir Schiavenin, afirma que os municípios mais atingidos foram Flores da Cunha e Caxias do Sul. “Os cálculos iniciais apontam uma perda de 15 milhões de quilos de uva somente em Flores da Cunha”, informa. O montante é cerca de 15% da produção de uva de Flores da Cunha, o segundo maior produtor de uva do Rio Grande do Sul.
Na foto, vinhedo em Flores da Cunha
Crédito da foto: Prefeitura de Flores da Cunha
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Cerveja Colorado Vixnu

2011-12-15T11:46:00.001-02:00

Meninas e meninos,
Minha linda amiga Cris Bielecki, assessora da Colorado, me enviou a notícia da agora registrada cerveja Vixnu, uma IPA Imperial(India Pale Ale).
As Ale são de alta fermentação, lembram-se?
As Pale Ale, são mais claras, um pouquinho mais alcoólicas que a maioria das Lager(baixa fermentação).
AS índia Pale Ale ou IPA, dentre ela a já conhecida Colorado Indica, levam mais lúpulo, o que de certa maneira resulta em procedimento de conservação da cerveja, além do característico amargor.
Vejam:
Em 2010, os mestres cervejeiros Patrick Zanello e Matt Brynildson (Firestone Walker) fizeram uma receita colaborativa seguindo a linha da receita original da já famosa Indica. Realçando maltes e lúpulos na receita criaram uma IPA Imperial, que foi chamada de Double Indica, e que agora foi batizada como Vixnu. A receita final foi afinada pela equipe cervejeira da fábrica, junto com as opiniões que sempre são ouvidas dos consumidores e especialistas. A cerveja Vixnu não será pasteurizada e terá toda sua cadeia refrigerada, desde a fábrica, transporte, distribuição até o ponto de venda. Tudo isto para preservar os aromas e os sabores dos lúpulos americanos utilizados na sua fórmula. “Esta cerveja é para quem gosta muito de malte, rapadura e lúpulo. Se você procura uma cerveja aguada, simples e rápida de tomar, não vai encontrá-la nesta garrafa. Por outro lado se você gosta de cervejas extremas vai gostar muito desta IPA Imperial lotada de aromas de cítricos e maracujá, de um belo corpo maltado e amargor agradável e persistente. Vixnu, extrapole com moderação”, diz Marcelo Carneiro da Rocha, proprietário da Cervejaria Colorado.
Nome: Colorado Vixnu (leia-se vishnu), na mitologia hindu, Vixnu (também Vixenu; em hindi विष्णु, transl. Vishnu, da raiz sânscrita vishva, "tudo"), juntamente com Shiva e Brahma formam a trimúrti, a trindade hindu, na qual Vixnu é o deus responsável pela manutenção do universo. Estilo: IPA Imperial Álcool: 9,5% (ABV)
IBU 75-medida de amargor
Cor: Acobreada, levemente avermelhada
Espuma: Cremosa e persistente, forma a conhecida “teia de aranha”
Ingredientes:
Água (Aquífero Guarani)
Maltes: Pilsen e Caramunich I
Rapadura
Lúpulos: Galena, Cascade, Simcoe, Amarillo e Citra.
Dry Hopping
Leveduras: Nottingham/ALE
Cervejaria Colorado
www.cervejariacolorado.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Novos vinhos da Vinho Sul

2011-12-14T15:34:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Uma nova série de rótulos de novos vinhos chegaram à vinho Sul, e foram apresentados em um almoço para grande parte dos jornalistas especializados.
R. Pouillon e Fils – Em Village de Mutigny, o até então experiente
produtor de uvas Roger Pouillon inicia, em 1947, a sua produção de
Champagne. Impulsionado e apoiado por Louis Baulant, excelente
enólogo da região e seu tio, Roger, viu seu negócio crescer e atingir uma qualidade inquestionável, prova disso: Seus Champagnes estão
presentes nas principais lojas e restaurantes, em um dos mercados mais difíceis; a própria França.
Os Champagnes R.Pouillons & Fils nas versões Carte Blanche 1ªCru Brut, um Blanc de Blanc; o Cuvée de Reserve Brut, corte tradicional com 70% Pinot Noir; e partes iguais de Chardonnay e Pinot Meunier, o espetacular Fleur de Mareuil Nature 1ª Cru, corte de partes iguais de Chardonnay e Pinot Noir.
H. Cuvelier e Fils – Criada por Henri Cuvelier em 1804, essa importante vinícola avança por Bordeaux e tem em seu portfólio Grands crus e Crus Bourgeois. Atualmente a frente da vinícola está Olivier Cuvelier, responsável por fazer vinhos como Château La Croix Saint Estephe serem apreciados mundo afora.
Degustei o Gulliver AOC Bordeaux 2008 e o L’Orangerie de Ferran 2008 um ótimo AOC Pessac Leognan
Benoit Valerie Calvet & Jacques Lurton– A jovem vinícola fundada em 1985 na
região de Bordeux iniciou suas atividades também comercializando
grandes nomes da região até lançar seus primeiros vinhos em 1987.
Desde o final dessa da década de 1990 a empresa não parou de
crescer, tanto em oferecer seus vinhos produzidos, quanto ofertando ao mundo vinhos da região.
Com dois vinhos, um Bordeaux Supérieur AOC 2009 e o que mais me chamou a atenção, o delicioso Sancerre 2010 AOC do Loire.
100% Sauvignon Blanc com 12,5% de álcool muito equilibrado com a acidez, sem passagem por madeira, fresco, agradável, mineral, cítricos de lima da Pérsia, fruta branca como Abricot, longo, acidez ótima para harmonizações, lembrei logo de algumas entradas com camarões, lulas e mariscos, um Ceviche, ostras, massas à base de molhos lácteos e queijos de cabra.
Não parei de degusta-lo um minuto sequer, vinho indicado para as festas de final de ano, onde entradas frias serão regaladas com sua presença.
Vinho Sul
www.vinhosul.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Pirarucu Salgado ao Molho de Cebolas, Tomates, Pimentão e Leite de Coco, acompanhado de Viradinho de abobrinha Brasileira e banana-da-terra assada.

2011-12-13T09:19:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Para falar um pouco mais desta nossa última degustação do Taninos no Tucupi, onde harmonizamos vinhos com gastronomia Brasileira, este título extenso, foi o prato principal de nosso encontro.
Muitos foram os vinhos que se harmonizaram bem, mas alguns foram destaque, segundo minha impressão, que não necessariamente expressou a soma de pontuação coletiva.
Como vinhos exclusivamente, sem harmonia um Livio Felluga Terre Alte 2003 da Mistral, que o amigo Tagliari levou. Estava já declinando, mas ainda cheio de aromas e gostos, não foi um vinho unanime, há de se entender gostos pessoais, e um Prado Rey 2009 que o Ivo levou, rosado de primeira linha, e como sou fã destes vinhos, nem preciso dizer o quanto agradou.
Mas para mi, o vinho que harmonizou por completo com o prato foi o Herrenweg de Turckein Riesling 1998, um Alsaciano da Expand. Ótimo, mineral, ainda com sutil floral apesar da idade e boa acidez.
Com o mineral expressivo, boa acidez, o doce floral, a meu ver, foi complemento importante para a textura do peixe, da “gordura adocicada” do leite de coco, e a extraordinária crocância da farofa ou viradinho.
Quem ganhou como harmonização, foi como disse na postagem anterior sobre o tema, o Casa Lapostolle Cuvée Alexandre 2008 Chardonnay, mas realmente quem ganhou fomos nós, mais uma vez com a experiência fantástica. Harmonia entre gastronomia, amizade, bons vinhos... vejam
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Languedoc Roussillon tem muito a mostrar em gastronomia e vinhos

2011-12-12T09:35:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Falar de uma região Francesa sempre dá muito prazer, falar do Languedoc Roussillon, não é menos prazeroso, mas de difícil escolha do texto, porque são tantos e tão bons os vinhos da região, que torna mais difícil a tarefa.
Como grande apreciador dos Limoux, espumantes que são anteriores ao Champagnes, vejam:
http://divinoguia.blogspot.com/2011/05/blanquette-de-limoux-jean-babou-bom-ate.html

http://divinoguia.blogspot.com/2011/03/espumantes-prosecco-e-blaquette-de.html

http://divinoguia.blogspot.com/2011/02/limoux-e-aoc-apellation-dorigine.html

e também dos vinhos doces, a região é tão rica que mais de 90% da produção Francesa, provém dela. São VDN (vinhos doce natural), que apesar do nome, levam aguardente vínica a 95% de álcool (mutage), engarrafando alguns mais cedo que outros, preservando suas frutas como os Muscat de Rivesaltes, Vintage Maury e Banyuls Rimage, e outros passando por carvalho como os Rivesalts Hors d’Age, os Banyuls Grand Cru, estes considerados os melhores vinhos de sobremesa de toda a França.
Muitos são os produtos culinários e especiarias da região como as Tapenade sempre com azeite de olivas, que podem conter alcaparras, anchovas, e a maceração de azeitonas.
As deliciosas castanhas confitadas, também conhecidas como Marron, daí o nome marrom glacê, para o doce de castanhas tão apreciado.
Mas os vinhos, estes são de uma variedade e número de deixar qualquer enófilo enlouquecido.
Além dos Limoux e dos VDN, que já citei e dos quais sou fã inveterado, alguns dos mais frescos e deliciosos roses provêm do sul da França.
Com muitas cepas como Muscat, Mouvèdre, Grenache, Syrah, Carignan, além das Merlot, Cab Sauvignon e Chardonnay, o clima e solo Mediterrâneos, produzem tipicidade e mineralidade, levados aos vinhos, tornando-os vinhos fáceis de se gostar.
Languedoc Roussillon, é a maior e mais importante produtora de VDP(vin de pays), assim rotulada pela facilidade com que esta denominação regional, menos rigorosa que as AOC, pode favorecer assemblages e vinificações. A VDP confere maior estatus do que o mais simples VDT (vin de table)
Um rose delicioso é o Rose de l’Hortus 2009, um assemblage de 61% Syrah; 23% Mouvèdre e 16% Grenache, e 13% de álcool, este vinho é um Coteaux Languedoc. Vinho Rose de Saignée, ou seja, as cascas são “machucadas” levemente para que ao “sangrarem” levem um pouco da coloração das mesmas ao mosto.Muito fresco e com boa acidez, aromas de frutas vermelhas mais frescas, confirmadas em boca e um floral deliciosos, além da mineralidade. Eu, que sempre procuro harmonizar os vinhos com gastronomias, degustei-o com um peixe bem leve, um linguado com ervas.
Um tinto da apelação Cotes de Thongue, o Le champ du Coq 2010, 60% Grenache 40% Syrah, já mais robusto, 13,5% de álcool, taninos ainda se mostram, longo, aromas de especiarias, frutas mais maduras e doces, as especiarias da Syrah presentes, para este vinho pensei em porpetas ao sugo, apesar da origem italiana, com arroz integral, e digo que ficou muito bom.
Mas um vinho que me apaixonou, deixando doce lembrança foi o Muscat de Rivesaltes 2006 Domaine Cazes com 15% de álcool.
Aromas florais a mel, frutas adocicadas, apesar da safra mais antiga, cor ainda bem clarinha que não denota a idade Em boca acidez impecável, longo sem ser enjoativo devido à acidez, degustei-o com um queijo gorgonzola já mais curado que tinha na geladeira, e ficou espetacular.
Também com sorvetes de frutas e salada de frutas fica ótimo.
Abaixo as apelações da região

AOC du Rhône
AOC Languedoc
AOC Coteaux du Languedoc
AOC Clairette du Languedoc
AOC Faugères
AOC Saint Chinian
AOC Minervois
AOC Minervois la Liviniere
AOC Cabrades
AOC Malepère
AOC Limoux
AOC Corbières
AOC Corbières Boutenac
AOC Fitou
AOC Maury
AOC Côtes du Roussillon et Villages
AOC Muscats du Languedoc Roussillon
AOC Rivesaltes
AOC Banyuls
AOC Collioure
AOC Côtes de Thongue
Os vinhos degustados foram na ordem:
De la Croix
http://www.delacroixvinhos.com.br/

Cave Jado
http://www.cavejado.com.br/

Mistral
http://www.mistral.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Encontro da confraria Taninos no Tucupi realiza mais uma harmonização brazuca no Restaurante Tordesilhas.

2011-12-09T09:10:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Em mais uma, a última do ano, reunião da confraria Taninos no Tucupi, que por objetivo maior tem, o de harmonizar vinhos com os pratos tipicamente Brasileiros, os confrades sob a régia condução de nossa mentora, primeira e única, a eficiente e linda Cris Couto, degustamos a belíssima preparação gastronômica que a sempre competente Mara Salles, com a supervisão organizacional do amigo Ivo nos propôs.
Cardápio:
1-Pão de Tapioca- a coisa mais rica, especial e espetacular que já provei em matéria de pãezinhos para couvert .
2-Salada de alface Romana baby, ao molho de limão Cravo, lascas de Tucumã e queijo de Qualho grelhado.
3-Tigelinha de frutos do mar(caldo de Tucunaré com pedaços do peixe, camarão 7 barbas, mini lulas, sururu, batatinha miúda e ovo de codorna).
4-Pirarucu salgado, ao molho de cebolas, tomates, pimentão e leite de coco, acompanhado de Banana da Terra assada e um ma-ra-vi-lho-so viradinho de abobrinha Brasileira, usando a farinha d’água(crocância insuperável).
5-Mix de frutas da Amazônia Peruana, de onde a Mara tinha acabado de chegar de uma expedição gastronômica, contendo: Lúcuma (a coisa mais deliciosa já por mim provada em termos de frutas exóticas, uma polpa saborosíssima), Ubos(cajá, taperebá), Fruta Pepino(parece um melão) e Aguaymanto(physalis), acompanhados de raspadinha de Açaí.
Isto posto, os confrades Agilson Gavioli; Beto Duarte; Cris Couto; Daniel Perches; Ivo Ribeiro; Maurice Bibas; Maurício Tagliari; Ralph Schaffa; Walter Tommasi e eu, desfilamos 12 garrafas dos mais puros néctares, por nós escolhidos para a ocasião.
Claro que depois de muita fumaça preta, a fumaça branca da concórdia vínica se fez presente e “habemos campioni” um, Chardonnay barricado Casa Lapostolle Cuvée Alexandre 2008, importado pela Mistral, que nossa poderosa soberana confreira Cris Couto levou! Diga-se de passagem, que para compensar que o meu vinho não levou a faixa, ao menos votei no campeão.
Para ilustra esta postagem, não colocarei a foto do vinho e nem a das gastronomias perpetradas, estas ficarão para uma segunda e terceiras postagens, mas coloco aqui a mentora destas maravilhas que nos propiciaram momentos únicos ao longo do ano, junto à sua fiel escudeira Talita no Restaurante Tordesilhas, preparando os pratos cuidadosamente, sem nos esquecermos de agradecer à brigada fabulosa que nos atende com “exclusividade”.
Teremos mais, aguardem.
Tordesilhas
http://www.tordesilhas.com

Mistral
http://www.mistral.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

A Tasca da Esquina realiza o Natal Solidário ao ICRIM – Instituto de Apoio à Criança e ao adolescente com doenças renais

2011-12-08T09:36:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Sabem que nunca me furto em divulgar os bons e sérios eventos beneficentes, ainda mais quando aliados à gastronomia e vinhos.
Pois bem, minhas eficientes e lindas amigas da Anagrama Assessoria, agora me avisam de mais uma iniciativa, com o apoio do Vitor Sobral, Chef português, que abriu aqui no Brasil uma filial de sua Tasca da Esquina lisboeta, e meu grande amigo Cabral, com sua elegância e sabedoria vínicas. Vejam na postagem mais detalhes:
Tasca da Esquina
http://tascadaesquina.com.br

Carlos Cabral
http://www.carloscabral.com.br

Anagrama
http://www.anagrama.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Exposição sobre o livro “100 Garrafas Extraordinárias da Mais Bela Adega do Mundo”, do colecionador francês Michel-Jack Chasseuil

2011-12-07T16:36:00.001-02:00

Meninas e meninos
Meu amigo de bancos escolares, chef, fotógrafo e editor André Boccato, e as lindas amigas da KRP Relações Públicas, avisam sobre o lançamento de mais uma obra que irá marcar de charme e beleza, além do conteúdo eno-educacional e histórico.
A Editora Boccato, junto com a Editora Gaia, traz para o Brasil o livro “100 Garrafas Extraordinárias da Mais Bela Adega do Mundo”, do colecionador francês Michel-Jack Chasseuil (252 pg, R$ 168,00). Conhecido por sua adega recheada de rótulos notáveis, com cerca de 35 mil garrafas _algumas datando do século 18_ Michel decidiu reunir em seu livro os cem exemplares mais históricos, de 1735 até 2005, com fotografias de Jacques Caillaut.
Para celebrar o lançamento da obra no Brasil, o editor André Boccato selecionou 18 imagens que irão fazer parte de uma exposição na Livraria Gourmet (Rua Augusta, 2542 - loja 8) de 08 de dezembro a 08 de janeiro. As imagens das garrafas selecionadas foram ampliadas em painéis de 50 X 70 cm que serão distribuídos nas paredes da Vila San Pietro, galeria onde está localizada a Livraria.
André Boccato seguiu os mesmos critérios do colecionador e autor do livro para fazer a seleção de rótulos da exposição e procurou incluir garrafas que tivessem relevância histórica.
Dentre as imagens selecionadas, estão a do Petrus safra 1945, considerado um mítico tinto (e o mais caro) do Pomerol, em Bordeaux. “Meu objetivo é reunir todas as grandes safras de grandes vinhos da França, e os melhores vinhos do mundo”, explica Chasseuil na introdução do livro. A coleção começou depois que o autor, após uma carreira na indústria aeronáutica, começou a se dedicar com mais atenção a um vinhedo que herdara na região da Aquitânia. Trocando os vinhos Pomerol que produzia por outros rótulos, ou comprando garrafas raras, Chasseuil aos poucos formou sua coleção.
O autor acredita que seu trabalho deve ser visto como um trabalho de conservação da História do vinho. “Não estou pensando em mim, estou pensando na humanidade”, diz Chasseuil. “Guardo o testemunho de vinhas que já desapareceram. Outras vinhas atuais desaparecerão. Por isso, continuarei conservando os registros”.
Entre os cem vinhos escolhidos para compor o livro, estão itens históricos como um licor Marie-Brizard de 1912, conhecido como Du Titanic _uma cuvée especial de 98 garrafas com purpurina de ouro, feitas especialmente para o transatlântico que afundou no Oceano Atlântico em sua viagem inaugural. Por algum motivo, algumas das garrafas ficaram em terra; quatro delas foram adquiridas pelo fabricante de automóveis Louis Renault, que estava para embarcar no navio, mas perdeu a viagem. Michel-Jack Chasseuil adquiriu a garrafa em um leilão em 1998, e, na época do lançamento do filme Titanic, em 2001, a Maison Marie-Brizard tentou comprar a garrafa, mas Chasseuil não consentiu a venda.
Outros itens históricos da coleção incluem duas garrafas de conhaque Napoléon, Grande Fine Champagne Réserve d’Austerlitz, de 1805 (batizada assim em homenagem a uma das maiores vitórias militares do imperador Napoleão Bonaparte), e do Armagnac Laberdolive 1904, a mais antiga safra deste tipo de vinho disponível em todo o mundo, entre outros.
Alguns itens tem valor sentimental _ a garrafa de Pomerol Petrus de 1914 (o mais antigo vinho do gênero na coleção), por exemplo, foi comprada porque é o ano de nascimento do pai de Chasseuil. Outros valem por sua história: o Muscat de Magaratch 1924, feito na Crimeia, foi fruto da busca do colecionador por grandes rótulos da União Soviética, e era para ser um presente do diretor do Instituto Magaratch em Yalta para o então presidente da França, Jacques Chirac; o diretor acabou concluindo que o vinho seria mais bem cuidado por Chasseuil do que pelo político.
Um dos itens mais preciosos para o colecionador é a garrafa de Porto Quinta do Noval 1931, provavelmente a última em perfeito estado de conservação no mundo, e uma das melhores safras jamais registradas do rótulo, senão o vintage do século. “Eu não a trocaria nem pela Mona Lisa”, diz Chasseuil.
Data: de 08 de dezembro a 08 de janeiro- Evento Gratuito
Horário: das 10h ás 22h - de terça-feira a domingo Livraria Gourmet
Rua Augusta, 2542 - Loja 8 - Cerqueira César
Tel.: (11) 3062-6454
http://www.livrariagourmet.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

ESPORÃO LANÇA AGUARDENTE MAGISTRA XO

2011-12-06T08:08:00.005-02:00

Meninas e meninos
A qualidade dos produtos Esporão é mundialmente reconhecida em seus famosos vinhos, azeites, hospitalidade.
Agora recebo a informação que acabam de lançar uma aguardente vínica extra Gold, exclusiva e puro luxo.
Para os que desconhecem, aguardente vínica é um destilado de uvas, o mesmo que é usado para fortificar os vinhos do Porto.
Ainda não degustei desta joia, mas como disse antes, sabendo do que o nome Esporão faz, não tenho dúvidas em mostra-la aqui.
Vejam mais:
O Grupo Esporão está lançando a aguardente vínica Magistra XO (Extra Gold). Elaborada na região portuguesa Lourinhã, ela resulta de uma parceria entre José Roquette, da Herdade do Esporão, e Carlos Melo Ribeiro, da Quinta do Rol. Uma aguardente que chegou para provar o potencial da tradição portuguesa na produção de destilados sofisticados.
Fruto de terroir único, com fatores geológicos, climáticos e humanos excepcionais, a Magistra tem orientação do enólogo do Grupo Esporão, David Baverstock. A região onde é produzida, Lourinhã, é a primeira demarcação de aguardentes de Portugal e uma das três únicas do mundo, juntamente com Cognac e Armagnac, na França. Por isso, Lourinhã possui características únicas para a produção de aguardentes.
Magistra apresenta um conjunto de aromas e sabores que a tornam absolutamente única e especial. De cor âmbar e aroma intenso de frutos secos, essa aguardente tem um paladar aveludado e um final longo e envolvente. Magistra atende aos requisitos dos verdadeiros apreciadores de aguardente.
Para sua produção, foram selecionadas uvas de vinhas velhas da Quinta do Rol, todas recomendadas pelos estatutos da região. As aguardentes envelheceram mais de dez anos em barris de castanho, carvalho francês e português de diferentes idades. Após isso, David Baverstock escolheu as melhores aguardentes vínicas velhas de 1989, 1990,1995 e 1996, constituindo um único lote de 2.500 litros que permaneceu em barril de madeira até 2008 e só puderam ser comercializados 24 meses depois.
A aguardente Magistra é importada exclusivamente pela Qualimpor e pode ser encontrados em lojas especializadas, supermercados e restaurantes.

Ficha técnica:
Castas: Tália, Malvasia, Fernão Pires, Boal e Alicante Branco
Visual: Cor topázio ligeiramente acastanhado
Olfato: Aroma complexo frutado (frutos secos, noz e amêndoa) com boa madeira, notas de baunilha, de especiaria e ligeiro floral (flores secas)
Paladar: Complexo, macio, com notas persistentes do frutado e das especiarias.
Temperatura de consumo:Temperatura ambiente
QUALIMPOR
0800-7024492
http://www.qualimpor.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mais um pouco da prova de vinhos do Dão

2011-12-05T08:50:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Mais um vinho dos que mais gostei na prova de vinhos da Região Demarcada Dão, promovida em conjunto pela ViniPortugal e CVR do Dão, é um da Lusovini, que é representada aqui no Brasil pelo já amigo Pedro Dourado.
Degustei desta vez um exemplar branco, com corte de Malvasia Fina e Encruzado, fermentado em barricas com temperatura controlada e com estágio em barricas de carvalho usado por 4 meses, com uma produção algo interessante numericamente; somente 3333 garrafas.
Álcool na casa dos 13,5%, bem integrados com uma bela acidez, untuosidade que até no olfato se faz sentir junto com sutil mineral e algo cítrico de frutas brancas.
Em boca é longo, macio, com muito frescor, acidez ótima, confirmando frutas brancas como maça verde e abricó, e o toque cítrico.
Faz-me pensar imediatamente em uma caldeirada de frutos do mar, com um toquezinho de coentro, para dar frescor, ou talvez uma salada onde o queijo de cabra seja utilizado, até mesmo uma carne de porco sem exageros em molhos e sucos.
Para saber mais deste vinho e de outros da Lusovini.
pedrodourado@brasvini.com.br
http://www.lusovini.com
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Expand promove degustação vertical inédita do Brunello di Montalcino Cerretalto da Casanova di Néri

2011-12-02T10:50:00.003-02:00

Meninas e meninos,

Em recente degustação vertical do Brunello di Montalcino Cerretalto da Casanova di Néri, pude observar que estes também despertam paixões semelhantes às que os Barolos. É assim: ama ou odeia e pronto!

Sinceramente, em meu ponto de vista, não deveríamos ser radicais quanto aos vinhos, pois estes são como nós,seres vivos, em eterna transmutação, sendo que uns para o bom, outros para nem tanto, e ao menos eu, procuro entender isso.

Sou amante dos bons vinhos, sejam eles daqui ou dali, assim ou assado, desta ou daquela safra e uvas, enfim, quando gosto escrevo sobre eles, quando não gosto nada comento, pois creio não ser preciso alardear o quanto não gostei de determinado vinho, e sim aclamar o quanto gostei.

Nesta degustação ao que o título se refere, comentada pelo proprietário e enólogo Giacomo Néri, que a convite da Expand veio ao Brasil, pude observar bem as diferenças entre as safras apresentadas.

Casanova di Neri é um dos nomes de maior prestígio no setor de vitivinícola internacional. A força da propriedade, estabelecida em 1971 se mantém até hoje graças à paixão e expertise de Giacomo Neri, herdada de seu pai, Giovanni Neri, juntamente com os 135 hectares de vinhedos distribuídos nas melhores áreas de Montalcino.

Os resultados dessa combinação são vinhos únicos com características excepcionais e personalidade. Um grande exemplo é o Brunello 2001 Tenuta Nuova, classificado em primeiro lugar no Top 100 da Wine Spectator.

A propriedade possui 36 hectares plantados a uma altura entre 250 e 350 metros, em uma região dividida em quatro áreas distintas. O vinhedo mais antigo é o "Fiesole”, situado a 350 metros a nordeste de Montalcino. As uvas de "Fiesole" produzem o Brunello di Montalcino Tenuta Nuova.

Próximo ao Rio Asso, está localizado o "Cerretalto”, adquirido em 1986 e que possui um único e inconfundível terroir, proporcionado pela sua posição ao leste de Montalcino.

Degustamos 4 safras do Brunello de Montalcino Cerretalto, as de 2004; 2003; 2001 e 1999, que foram servidas nesta ordem.

Elaborados somente com uvas de safras que tiveram as estações do ano perfeitas e principalmente cultivadas na mesma vinha, numa área de 4 ha, com produção de cerca de 5 cachos por pé, o Brunello de Montalcino Cerretalto caracteriza-se por sua singularidade, devido às particularidades do solo e clima. Amadurece em barricas de carvalho pequeno por cerca de 27 meses e depois na garrafa por mais 30 meses. Possui aromas ricos e uma qualidade mineral surpreendente, é um vinho com uma vida longa em adega.

Harmoniza com carnes vermelhas de caça, na brasa e com queijos maduros. O vinho deve ser aberto entre duas a três horas antes de ser servido, e a temperatura ideal é entre 16° e 18 °C, antes de servir coloque-o em um decanter.
-Brunello de Montalcino Cerretalto 2004, vinho ainda muito jovem, aromas frutados e balsâmicos, aparecendo mineral e floral, e um certo toque protéico, de charcutaria com o passar do tempo. Em boca taninos ainda potentes, acidez muito boa, aliás, o mais ácido do painel, deverá ser daqui alguns anos uma jóia da coroa.

-Brunello de Montalcino Cerretalto 2003, com sua cor mais evoluída que o anterior, apesar de apenas um ano de diferença, apresenta o balsâmico, floral e frutado, menos protéico, menos potente e mais pronto.

-Brunello de Montalcino Cerretalto 2001, meu vinho preferido do painel, em que pese o 1999 também estar fantástico. Frutas presentes, floral e mineral, não apresentando o protéico dos outros, em boca as frutas e o mineral, taninos já delicados, apesar de presentes, indicando que ainda vai longe, o mais persistente de todos em minha opinião.

-Brunello de Montalcino Cerretalto 1999, o mais pronto deles, frutas e floral abundantes, longo, gostoso e fácil de gostar.

Ainda para minha surpresa, degustamos o Pietradonice, um Cabernet Sauvignon 2005 com 14,5% de álcool, aromas frutados, mineral sutil, aparece novamente a proteína, álcool aparece um pouco no olfato, mas não em boca, onde está bem equilibrado com taninos e uma esplendida acidez, chega a ser “doce”, com toques de couro, e cânfora aparecendo. Vinho primoroso, de uva Francesa, em solo de ônix, na Toscana.

Até que ponto a globalização interfere no processo não sei, mas que o vinho é bom, isto é mesmo e foi consenso em minha mesa.
Os vinhos da vinícola Casanova di Neri são: Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino Tenuta Nuova, Brunello di Montalcino Cerretalto, Pietradonice, Rosso di Montalcino e Rosso di Casanova di Neri.
Expand
www.expand.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Man Vintners é trazido ao Brasil pela Vinho Sul.

2011-12-01T09:02:00.003-02:00

Meninas e meninos,

A Vinho Sul, importadora que tem aumentado seu catálogo de forma a agregar bons vinhos a preços honestos, nos presenteou com almoço, onde a assessoria da amiga Denise Cavalcante e sua fiel escudeira Simone Converso, foram as organizadoras.

Quem apresentou os vinhos a nós, o Jorge Gonçalves, project manager da vinícola, é um alemão português ou quem sabe português alemão, de uma vinícola sul-africana, que usa cepas do sul da França; muito cospomolita esta interação, e contando um pouco da estória da vinícola revela:.

Man Vintners, começou com a idéia de três amigos que se uniram para produzir o vinho que gostariam de apreciar.
José Conde, Tyrrel Myburgh e Phillip Myburgh iniciaram o projeto em 2001 com a idéia de produzir um vinho com boa qualidade, bom preço e boa embalagem.
Para manter o bom relacionamento entre todos os envolvidos, pegaram as iniciais das três esposas, Marie, Anette e Nicky, surgindo assim a MAN, para “justificar”em parte ausência dos três durante muitos finais de semana...
As vinhas da empresa se concentram em Perdeberg, região de solos com excelente retenção de água, que produzem vinhos concentrados, saborosos e picantes, refletindo muito bem o estilo ousado do terroir. O sucesso e a evolução da empreitada é visível, hoje a MAN Vintners é credenciada pelo WIETA, o que atesta sua produção sócio-ambiental, produz 100.000 caixas e já exporta seu saboroso vinho para 12 países.
Degustamos alguns dos vinhos da linha mais básica, um Pinotage e um Merlot, ambos Wine of Origem Coastal Region.
Além destes, degustamos uma linha acima, os Tormentoso, onde dois se destacaram.
1-Old Vine Chenin Blanc 2010-Wine of Origem Paarl, que passa 40% do vinho desde a fermentação até 5 meses, em carvalho e sobre suas borras, dando-lhe uma ótima característica de corpo, sem perder seu excelente frescor. Bom para entradas, saladas, queijos mais ácidos e cremosos, frutos do mar, massa com molhos mais lácteos e leves.
2-Syrah & Mouvedre 2009- Wine of Origem Paarl, corte de Syrah(80%) e Mouvedre, com 14,5% de álcool.Após a fermentação e posterior malolática, passa por barris, com cerca de 30% deles novos, durante 10 meses.
Mineral e floral, alem do frutado, coco e especiarias aparecem no olfato. Em boca, muito boa acidez, equilibrado com taninos e álcool, confirmando principalmente as frutas e especiarias.Bom para carnes de cordeiro, galinha D’Angola, pato, carnes em molhos.
O melhor ainda viria com a confirmação de que a linha mais básica tem seu preço ao redor dos R$32,00 e a Tormentoso R$49,00.
Vinho Sul
www.vinhosul.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

A Importadora Vinos Y Vinos apresenta uma degustação de vários Champagnes Philipponnat.

2011-11-30T16:16:00.002-02:00

Meninas e meninos,
O que pode haver de melhor, do que uma degustação de Champagne, com este calor e próximo das festas de final de ano?
Pois bem, fui convidado para esta verdadeira festa, onde junto a vários amigos jornalistas, editores de revistas, enófilos, formadores de opinião, pude saborear alguns exemplares que ainda não conhecia desta casa de Champagne das mais tradicionais.
Com a apresentação de Vianney Gravereaux- diretor de exportações da casa, pudemos observar o que chama de “estilo Philipponnat”, e que é marca registrada de todas as 700.000 garrafas/ano, pouco perto de gigantes, pois representa apenas 0,2% do total destes vinhos.
Com 70 ha de produção, sendo 20 ha de sua propriedade e outros 50 ha de parceiros, onde a Pinot Noir é a cepa mais plantada, esta casa desenvolve seus vinhos de maneira fiel a uma tradição de bom gosto e elegância desde os primórdios, estando hoje na 16ª geração Philipponat, é ou não é para se pensar?
Conservando em suas caves, alguns exemplares de mais de 50 anos, conseguem demonstrar a excelência em longevidade de seu Champagne, que historicamente sempre foi apreciado pelos requisitos de qualidade, complexidade e estrutura.
Começamos com o Philipponnat Royale Réserve Brut, corte de 40% a 50% Pinot Noir, 30% a 35% Chardonnay e 15% a 20% Pinot Meunier, com 12% de álcool e 8g/l de açúcar.
Em seguida o Philipponnat Grand Blanc 2004, um 100% Chardonnay de vinhedos Grand Cru e 1° Cru 12 % de álcool e 5/l de açúcar, o que o torna extra-brut. Parte dos vinhos passa por madeira.
Philipponat Cuvée 1552 Rosé 2003, corte de 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay, também com uvas de vinhedos Grand Cru e 1º Cru, com 12% de álcool, algum vinho passando por madeira na fermentação e envelhecendo 5 anos sobre as borras.Muito bom, com aromas florais, frutas como morangos, especiarias, todos confirmados e boca, longo, fresco com mousse explosiva.
Philipponnat Cuvée 1552 Grand Cru 2002, corte de 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay, 12% de álcool mesmo processo da rose.
Philipponnat Clos Des Goisses 2000, o top da casa, onde Vianney pediu que se aerasse em decanter. Degustei sem decantar e confesso que para meu gosto, fica muito melhor, ganha em frescor e mousse. Realmente ótimo com mel e fritas, algo de tostados no olfato, mineral em boca.
Ainda degustamos o Pilipponnat Reserve Rose Brut.
Todos estavam muito bons, mas os 1552 em especial o Rose, foram os que me chamaram a atenção, além do Clos Des Goisses.
Fomos brindados com jantar no Apriori Cuccina Italiana do amigo Chef Juliano Melo, que fez menu harmonizado.
Vinos Y Vinos
www.vinosyvinos.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Chaves Oliveira e o vinho Almad’or

2011-11-29T09:01:00.005-02:00

Meninas e meninos,
Ontem levei o vinho Almad’or, um Cab.Sauvignon 2010, de Castlila la Mancha, importado pela Chaves Oliveira, para os alunos de minha aula no SENAC Águas de São Pedro degustarem e descreve-lo.
A turma o definiu assim, no que concordo:
Cor rubi violáceo, brilhante, vinho jovem, não denotando idade. Aromas frutados, das frutas bem maduras, couro, algo de cítrico(talvez frutas mais frescas e ácidas, lembrei-me de pitanga ou cereja vermelha, tabaco e depois de algum tempo chocolate).
Acidez bem marcada em boca, confirmando as frutas maduras e o fundo cítrico, o que faz supor passagem por madeira, não por muito tempo. Taninos presentes, mas já resolvidos, nos levando a pensar em consumo imediato. Álcool de 13,5% bem equilibrado. Depois de algum tempo em taça abre um canforado, eucalipto, comum nos Cabernets do Chile, e certo floral lembrando mel.
Em razão do álcool e da acidez, é um bom acompanhamento para gastronomias variadas, como carnes vermelhas, assadas ou grelhadas, massas com molhos mais ácidos, alguns queijos.
Vinho para o dia-a-dia foi a conclusão mais óbvia, dependendo do preço que não consta do site, e o que a globalização faz; na terra dos Tempranillo, um Cabernet varietal!
Chave Oliveira
www.chavesoliveira.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Wines of Chile e os ícones Chilenos

2011-11-28T11:09:00.001-02:00

Meninas e meninos
Ao ser convidado para a apresentação de vinhos ícones, os quais expressam a diversidade de terroirs Chilenos, fiquei entusiasmado, pois quem fez a apresentação foi meu amigo, consultor e escritor Carlos Cabral, que dispensa apresentações, e mais; quem fez o serviço de vinho no Fasano, local escolhido para esta ocasião, foi o não menos amigo e que também dispensa maiores apresentações, Manoel Beato.
Relacionando os vinhos, podem ver a dificuldade em nomear um escolhido para esta postagem.
Microterroir Carmenere (Viña Casa Silva), Don Melchor (Concha y Toro), Ocio 2009 (Viña Cono Sur), Coyam (Viña Emiliana), Haras Elegance (Viña Haras de Pirque), Domus Aurea (Viña Quebrada de Macul), Don (Viña Santa Helena), Casa Real 2007 (Santa Rita), Zavala (Viña Tarapacá), Tabalí Payen (Viña Tabalí), Pangea (Viña Ventisquero), Viu 1 (Viu Manent), Erasmo (Reserva de Caliboro) e Chaski Petit Verdot (Pérez Cruz), Lot Pinot Noir(Leyda), Syrah Reserva(Falernia), 1865 Limited Edition Syrah-Cab Sauvignon(San Pedro), Lota(Cousiño-Mavul) e para a sobremesa um Late Harvest o Eclat Botrytis(Valdivieso).
Com o Brasil dentre os três principais mercados de exportação, Juan Somavia, managing Diretor do Wines Of Chile-WOC, diz que em 2012, as ações no Brasil serão mais abrangentes ainda do que foram em 2011.
Indo direto para os vinhos degustados, o vinho Casa Real 2007 um Cab Sauvignon da Santa Rita, sempre encanta seja em qualquer situação.
O Ócio 2009, o primeiro ultrapemium Pinot Noir do Chile, nos deixou a todos muito impressionados.
Começando pelos meus preferidos, e de 5º para 1º, não que os outros não citados não sejam bons, mas ai entrando o meu gosto pessoal, temos;
5º- Lota 2006 da Cousiño Macul, um corte de 85% C.Sauvig e 15% Merlot, com 15 meses de carvalho e 14% de álcool.
4º- Haras Elegance 2007 da Viña Haras de Pirque, um corte de 75% C.Sauvig, 12% Syrah e 3% C.Franc, com 16 meses em carvalho e 14,5% de álcool.
3º- dois vinhos empataram: o orgânico Coyan 2009 da Emiliana, corte de 12% C.Sauvig, 17% Carmenere, 31% Merlot, 3% Mouvedre e 34% Syrah, com passagem de 14 meses em carvalho e com 14,9%, e Chaski Petit Verdot 2008 da Pérez Cruz, corte de 92% Petit Verdot, 5% Carmenere e 3% Cot, passando 15 meses em barril e com 14,2% de álcool.
2º Don Melchor 2007 da Concha y Toro, corte de 98% C.Sauvig e 2% C.Franc, com passagem de 15 meses em barril e com 14,5% de álcool.
Primeiro lugar, mas poderia estar empatado com todos os anteriores, ganhou nos detalhes, o Syrah Reserva 2007 da Viña Falernia.
O que menos passa por madeira, sendo 60% do vinho por 8 meses, e com 14% de álcool.
Olfato muito intenso de especiarias, pimenta do reino, frutas maduras e floral, que foi mostrando depois de algum tempo o mineral, confirmando as frutas e as especiarias em boca, longo, encorpado, taninos presentes e macios. O mineral de abre também em boca depois de algum tempo, e mesmo depois de esquentar na taça, pode-se perfeitamente degusta-lo sem problemas e sem perder a riqueza de seus aromas e palato.
Para harmonizar com a entrada fantástica de uma polenta rústica com queijo Talllegio, escolhi o Don Melchor.
Para as costeletas de cordeiro, envoltas em crosta de pão de miga e ervas frescas, e acompanhado de lentilhas, o Falernia.
Depois meu médico insiste em que eu emagreça, pode isso? Vocês conseguiriam?
Ch2A-Assessoria do Wines of Chile
http://www.ch2a.com.br
Wines of Chile
http://www.winesofchile.org
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Festival vinhos de Portugal em Restaurantes

2011-11-25T10:53:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Quando vejo uma boa iniciativa onde, aliada à gastronomia, temos o apelo dos vinhos, fico muito feliz, afinal, esta é a “minha praia”.
Sempre disse, pois acredito firmemente nisso, que a melhor maneira de iniciármos alguém nos prazeres dos vinhos, é através da gastronomia.
Quando em palestras sempre brinco com a alusão de que comer, aprendemos com nossas mães, desde os primeiros minutos de nossa existência, já as bebidas alcoólicas, aprendemos muito mais tarde, e por vezes da maneira errada.
Fui com a minha eficiente e muito linda amiga Anna, da Vinho Brasil, testar o festival em um dos restaurantes participantes, que a minha não menos eficiente e linda, porém morando mais distante, no Rio de Janeiro, Andréa, que assessora a ViniPortugal, já havia me avisado, e mandado a relação dos locais.
Vários deles, já conhecia, sendo que em alguns deles sempre vou, ou a convite ou por mim mesmo, mas um deles, fazia anos que não voltava, e me chamou logo a atenção, o Restaurante Bar Antiquarius.
Dentre os vinhos, vários deles muito conhecidos e ótimos, os da Cia das Quintas Prova Régia(fantástico) e o Quinta de Pancas(espetacular), Esporão, Crasto, Manoel Poças Jr, Van Zellers, e alguns não conhecidos como um deles, o Sobreiro Velho 2010, um Alentejano.
Dentre os pratos do cardápio especialmente montado e harmonizado com os vinhos do festival pelo competente Araújo, um nos despertou o apetite, o Bacalhau à Lagareiro, onde o Araújo fizera a indicação de um tinto Alentejano, e a Anna assim como eu, que não conhecíamos o Sobreiro Velho, logo pedimos os dois, o prato e o vinho.
Soberbo prato(aparece na foto), o vinho muito bom, mas, confesso que cometi um engano, levado pela região. Muito aromático, frutado, especiarias, confirmando em boca as frutas, morango, cerejas, boa acidez, álcool 14%, tudo indicava ser o vinho o acompanhamento perfeito, mas pelo corpo do prato, o vinho, mais leve, não encarou. Untuosidade do prato nadando em azeite, o álcool fez bonito, mas como o vinho era muito frutado, degustado sozinho, muito bom, mas não acompanhou como disse o prato. Acontece não raras vezes, a teoria ser abatida pela prática, e vi que para aquele prato, o corpo do vinho terá que ser mais austero. Problema? Nenhum. Comemos e bebemos com gosto, pois a harmonia reinava entre nós, a casa, o Araújo, e como sempre digo também, harmonia é um todo!
Vejam um pouco mais:
A ViniPortugal, associação que promove os vinhos portugueses pelo mundo, realiza o Festival de Vinhos Portugueses, de 14 de Novembro a 4 de Dezembro.
ViniPortugal sorteará viagem entre clientes participantes: O cliente que carimbar o seu mapa de Portugal três vezes, ou seja, participar três vezes da ação nos restaurantes integrantes do festival poderá participar do sorteio que o brindará com uma viagem a Portugal, com direito a acompanhante.
Conheça a lista dos restaurantes:
- Antiquarius: Alameda Lorena, 1884 - Jardins
- Bacalhoeiro: Azevedo Soares, 1580 – Tatuapé -Cosi Santa Cecilia: Rua Barão de Tatuí, 302 – Santa Cecília
- Cosi Vila Nova: Rua Jacques Felix, 381 – Vila Nova Conceição
- Grill Hall: Rua Pedro de Toledo, nº 1361 - Vila Mariana
- Materello: Rua Fidalga, 120 - Vila Madalena - O Pote do Rei: Rua Joaquim Antunes, 224
- Porto Rubaiyat: Rua Amauri 225 - Itaim Bibi
- Purpurina Oficina das Pizzas: Rua Purpurina, 517 - Vila Madalena
- Restaurante do MUBE: Av. Europa, 218 - Tasca da Esquina: Alameda Itu, 225 - Jardins
- Trindade Alphaville: Alameda Rio Negro, 111 – Alphaville Industrial – Barueri
- Trindade Itaim: Rua Amauri, 328 – Itaim Bibi - Ville du Vin: Alameda Tocantins, 75 – Alphaville
Face Book: we love portuguese wines

Vídeo

http://vimeo.com/31928939

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Com vinhos elegantes e diferentes, o Dão procura seu espaço.

2011-11-24T06:55:00.002-02:00

Meninas e meninos,
A CVR Dão(Comissão Vitivinícola Regional do Dão) e a Vinhos de Portugal, com a sempre competente assessoria das meninas da CH2A, realizou uma mostra de seus vinhos, tendo entre eles algumas vinícolas que estão à procura de importadores.
Com aumento de 22% nas exportações para o Brasil somente nos 10 primeiros meses deste ano, quando comparados com igual período do ano passado, esta região situada no centro de Portugal, onde os solos graníticos, altitudes variando de 400 a 700 m, e ocupando uma área de 20.000 ha de vinhas, vem mostrando a força de seus mais de 1000 anos de história, a força da tradição, e o saber em seus vinhos com personalidade própria.
Falar do Dão, é sempre lembrar de que foi lá que a Touriga Nacional, esta uva que se tornou símbolo de Portugal, foi cultivada pela primeira vez.
Alfrocheiro, Tinta Roriz, e Jaen nas tintas e Encruzado, Bical, Cercial Branco e Malvasia Fina nas brancas, estas castas estão produzindo vinhos que cada vez mais agradam ao paladar dos enófilos.
Degustei vinhos fantásticos dentre os mostrados, com alguns já bem conhecidos como os da Quinta da Pellada, de Álvaro Castro; os vinhos da Dão Sul; os da Lusovini.
Mas um em especial, e por ser varietal, me chamou muito a atenção, e me foi mostrado pela Quinta de Lemos, e que ainda não tem importador no Brasil, e da uva Jaen.
Todos os vinhos varietais desta Quinta, só são engarrafados em anos que o enólogo considere muito bons e que expressem o caráter das variedades dos quais são feitos, caso contrário, entram nos cortes dos seus outros vinhos.
O vinho, o Quinta de Lemos Rótulo Violeta Jaen 2007, provem de vinhas de 7 anos de idade, colheita manual, e estagia por 15 meses em barris de carvalho francês. São produzidas apenas 9.000 garrafas deste néctar.
Seus 14,5% de álcool, muito bem integrados com uma ótima acidez e taninos macios, não se impõem, ao contrário, ajudam ns harmonizações enogastronômicas. No olfato muita fruta, especiarias como a pimenta do reino e algo do cravo, e depois de algum tempo se mostra ser mineral. Em boca confirma o frutado com morangos e ameixas vermelhas, um tostado gostoso sem excesso, e o mineral.
Longo, agradável e ótimo para acompanhar gastronomias variadas, como massas com molhos vermelhos, carnes assadas e grelhadas, um caça de penas, queijos.
Como ainda não têm importador no Brasil, aqui vai a dica para os amigos que lêem minhas postagens, vale a pena conferir este vinho, e falem com:
Eduardo Figueiral,
eduardo@quintadelemos.com
ou
Manuela Esteves
manuela@quintadelemos.com
ou
Hugo Chaves- enólogo
hugo@quintadelemos.com
ou
Quinta de Lemos
www.quintadelemos.com
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Comprar vinhos sem provar, só com indicação.

2011-11-23T19:13:00.004-02:00

Meninas e meninos,
Ontem em uma aula que dei no SENAC, me perguntaram se eu compro vinhos sem antes ter degustado e aprovado, ou sem que tenha recebido indicação de alguém idôneo.
Disse que depende, pois há situações a definir, e vamos a elas.
1-Se a compra é efetivada em loja especializada, importadora ou site da mesma, ou pela internet, onde hoje existem bons sites de compras, ok, sem problemas, desde que haja alguém que assuma a responsabilidade da escolha dos vinhos, tanto na importadora, quanto na loja e na web.
2-Mesmo quando não conhecemos os vinhos, mas o responsável pela seleção dos mesmos, seja em qual veículo de vendas for, é confiável e conhecedor da matéria, sabemos que a seleção tende a catalogar o que tenhamos de melhor no mercado.
Claro que gosto é muito pessoal, e temos pessoas que escolhem por preço, por uvas, por paises, mas via de regra, em qualquer lugar destes citados, devemos encontrar bons exemplares para todos os gostos e bolsos, senão a seleção não foi a mais perfeita, ao menos em minha opinião.
Faz algum tempo, fiz meu cadastro no site de compras exclusivo COQUELUX, onde somente por convite, é possível ser admitido, e agora, para minha grata surpresa, fiquei sabendo que a responsável pela área de vinhos, é minha amiga Eliana Araújo, que assim como eu, deixou sua formação profissional de lado, para viver a magia dos vinhos como profissão. Claro que não podia deixar passar em branco esta oportunidade, e por e-mail fiz algumas perguntas para ela, e vejam suas respostas:
DivinoGuia: Eliana, depois que largou a atividade de sommelière em restaurantes, o que mais te motivou a continuar no mundo dos vinhos?
Eliana Araújo: Investi muito em conhecimento, editei de forma independente as três edições do Passaporte do vinho, e escrevo o quarto neste momento. Sou movida a desafios, depois de quase 10 anos de trabalho em restaurantes, em 2010 senti, a necessidade de buscar novas fronteiras de trabalho, me tornei colunista da Revista Casa e Comida.
DG: Onde mais atua?
E.A: Percebi em pesquisas acadêmicas que o comportamento do consumidor de vinhos passa por um fenômeno de globalização, onde as compras on-line tornaram-se uma fonte de excelentes descobertas de uvas raras e vinhos de vinícolas boutique, e passei a me interessar por este meio de vendas. Lembra que quando nos encontramos em uma degustação algum tempo atrás, lhe disse que teria novidades?
DG: Então o convite do Coquelux caiu como uma luva?
E.A: Recebi o convite para realizar uma consultoria ao site Coquelux, era o ingrediente que faltava para atuar de forma personalizada no universo brasileiro de vinhos que atualmente dispõe de aproximadamente 22.000 rótulos, e nada melhor do que me tornar uma Personal Sommelière para realizar escolhas especiais para o seu dia-a-dia. Ter uma mente efervescente lembra um bom Champagne...na temperatura ideal para não explodir, perlages continuas formando um delicado colar de pérolas com seu mousse, acidez equilibrada para negociar bons vinhos e finalização intensa sempre com a meta de surpreender os paladares mais exigentes. Sempre digo que ser Sommeliére é a condição de ser uma embaixadora da cultura do vinho, que deve preocupar-se sempre em compartilhar seus conhecimentos. Um brinde ao nosso encontro!
DG: Parabéns minha amiga e porque não, parabéns à Coquelux e aos seus cadastrados.
Entrando no site Coquelux, utilize o link abaixo que a Eliana me mandou.
http://bit.ly/t4efTO
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Importadora Vinci Vinhos apresenta os vinhos Terra Andina

2011-11-22T13:47:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Em uma degustação na novíssima e muito bem montada loja da Vinci Vinhos localizada nos jardins, fomos apresentados pela amiga Sofia Carvalhosa, a eficiente e linda assessora da Vinci, aos vinhos da vinícola Terra Andina e à não menos bela Pámela Gruettner, responsável pela vinícola, que nos acompanhou na degustação.
Numa variada estrutura onde, os vinhedos próprios e de parceiros escolhidos se somam, Terra Andina inova dentro da vinicultura Chilena, livre de preconceitos e tabus, focada na qualidade de vinhos que contem a história do terroir de onde suas uvas vieram, trabalhando para apresentar vinhos para aqueles que tenham prazer em experimentar novos estilos e blends.
Degustei 10 vinhos sendo 3 da linha Terra Andina Altos, o top Terra Andina Suyai, e os da linha Terra Andina varietal, incluindo 2 reservas.
Confesso que gostei dos brancos degustados, um Sauvignon Blanc e um Chardonnay, ambos safra 2009, mas o Terra Andina Sauvignon Blanc 2009, muito aromático, com floral exuberante, diferente até dos vinhos deste varietal, frutas cítricas presentes, confirmadas em boca, longo e com boa acidez, um bom vinho para gastronomias variadas e de verão, como ceviches, saladas de folhas verdes e com frutas como maças verdes e pêras, massas com molhos lácteos, foi o meu preferido dos brancos.
Dos tintos, sem contar o top Suyai, gostei muito do Reserva Syrah 2006, blend de 85%Syrah e 15% Cab.Sauvignon, com passagem de 50% do vinho em madeira de carvalho francês por 10 meses e os outros 50% ficando 5 meses. Muitas especiarias como cravo e canela, frutas maduras, confirmando as especiarias principalmente a canela, e as frutas em boca.
Equilibrado em taninos, presentes, mas macios, bom para harmonizar com carnes grelhadas e assadas, também com queijos e algumas pizzas, como a de calabresa.
Vinci Vinhos
www.vincivinhos.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Pimentas, de vilãs a remédios: Ver para crer

2011-11-21T10:12:00.001-02:00

Meninas e meninos,
Como consumidor voraz de pimentas, sempre leio sobre elas e suas propriedades.
Cada vez mais me convenço de que são realmente um santo remédio para vários mal-estares.
Claro que as nutricionistas, pelo menos algumas que conheço, têm restrições ao seu uso, mas pelo cada vez maior interesse sobre elas, e não digo somente pela gastronomia, creio mesmo que em breve serão elas levadas à redenção, como alguns outros alimentos, outrora observados pelo olhar de crítica, como o abacate, as amêndoas em geral, o ovo, já o foram.
Recebi uma matéria, pena que sem assinatura, falando sobre elas.
Com o devido resguardo do ver para crer das obras científicas, e lembrando que em pequenas quantidades elas não interferem tanto com os vinhos como se falava antes, inclusive de outros alimentos, como os feijões, o aspargo, o ovo, a alcachofra, e com a harmonização adequada, vamos a elas.
Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope, vitaminas, benefícios que os povos primitivos descobriram há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência.
A pimenta do reino faz bem à saúde e seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. Essa afirmação pode cair como uma surpresa para muitas pessoas que, até hoje, acham que o condimento ardido deve ser evitado. A pimenta traz consigo alguns mitos, como por exemplo, o de que provoca gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorróidas. Nada disso é verdade. Por incrível que pareça, as pesquisas científicas mostram justamente o oposto! A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente aquela que possui as propriedades benéficas à saúde.
No caso da pimenta-do-reino, o nome da substância é piperina. Na pimenta vermelha é a capsaicina. Surpresa! Elas provocam a liberação de endorfinas - verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica! O mecanismo é simples: Assim que você ingere um alimento apimentado, a capsaicina ou a piperina ativam receptores sensíveis na língua e na boca. Esses receptores transmitem ao cérebro uma mensagem primitiva e genérica, de que a sua boca estaria pegando fogo. Tal informação gera, imediatamente, uma resposta do cérebro no sentido de salvá-lo desse fogo: você começa a salivar, sua face transpira e seu nariz fica úmido, tudo isso no intuito de refrescá-lo. Além disso, embora a pimenta não tenha provocado nenhum dano físico real, seu cérebro, enganado pela informação que sua boca estava pegando fogo, inicia, de pronto, a fabricação de endorfinas, que permanecem um bom tempo no seu organismo, provocando uma sensação de bem-estar, uma euforia, um tipo de barato, um estado alterado de consciência muito agradável, causado pelo verdadeiro banho de morfina interna do cérebro. E tudo isso sem nenhuma gota de álcool!
Quanto mais ardida a pimenta, mais endorfina é produzida! E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: as substâncias picantes das pimentas (capsaicina e piperina) melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito carminativo (antiflatulência). Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. Existem cada vez mais estudos demonstrando a potente ação antioxidante (antienvelhecimento) da capsaicina e piperina. Pesquisadores do mundo todo não param de descobrir que a pimenta, tanto do gênero piper (pimenta-do-reino) como do capsicum (pimenta vermelha), tem qualidades farmacológicas importantes. Além dos princípios ativos capsaicina e piperina, o condimento é muito rico em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e potássio. Tem, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Também contém bioflavonóides, pigmentos vegetais que previnem o câncer.
Graças a essas vantagens, a planta já está classificada como alimento funcional, o que significa que, além de seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a saúde. Hoje ela é usada como matéria-prima para vários remédios que aliviam dores musculares e reumatismo, desordens gastrintestinais e na prevenção de arteriosclerose. Apesar disso, muitas pessoas ainda têm receio de consumi-la, pois acreditam que possa causar mais mal do que bem. Se você é uma delas, saiba que diversos estudos recentes têm revelado que a pimenta não é um veneno nem mesmo para quem tem hemorróidas, gastrite ou hipertensão
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Vinícola Mont Marçal apresenta seus Cavas em almoço harmonizado

2011-11-18T08:00:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Em uma reunião muito prazerosa, coordenada pela amiga Denise Cavalcante, onde foram reunidos vários jornalistas e enófilos junto aos representantes da Importadora Vinho Sul, Flávio Queiroz e Fábio Gregório, fomos apresentados aos bons Cavas, os espumantes espanhóis, da vinícola Mont Marçal, pelo seu representante Jaume Garcia.
Uma das mais recentes aquisições no portfólio da importadora, os espumantes chegam em 4 versões, que provamos com vontade e de bom grado, com a gastronomia típica espanhola do Don Curro.
Sob a D.O Cava, a Mont Marçal, fundada em 1975 por Don Manuel Sancho, tem hoje a vinícola, como dirigente, Blanca Sancho, filha do fundador.
A casa que abriga a adega, é uma construção originalmente do séc XIV, e sua propriedade conta com 40 ha de vinhas com as variedades Macabeo, Xarello e Parellada para os espumantes, Conta também com a Tempranillo e as variedades francesas Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon.
Provamos os Cavas Palau Brut e Palau Semi-Seco, e os Monta Marçal Brut Reserva e Cava Gran Cuvée Brut.
Todos os vinhos se apresentaram muitos interessantes, frescos e agradáveis, com o Palau Brut se mostrando muito interessante para harmonizações gastronômicas devido aos seu intenso frescor.
O Palau Semi-Seco, mesmo sendo de uma categoria de espumantes onde meu paladar não se sente à vontade, apesar dos 35g/l de açúcar residual, este não chega a incomodar, pois sua acidez notável, ajuda a equilibrar o dulçor.
Mas o meu preferido foi mesmo o Cava Gran Cuvée Brut:
40% Xarello; 25% Macabeu, 20% Parellada e 15% Chardonnay, com envelhecimento mínimo de 15 meses em garrafa, tem uma cor amarelo claro, com aromas complexos, variando conforme o tempo em taças.
Primeiro abrem-se os cítricos como a cidra e lima da Pérsia, depois aparece um doce de marmelo, florais e sutil mineral. Em boca confirma as frutas, o mineral, e tem um leve amargor final que não chega a incomodar, fica apenas a lembrança. Com o passar do tempo, aparecem os tostados tão requisitados nos bons espumantes.
Com apenas 8 g/l de açúcar e acidez ótima, se presta muito bem a várias combinações no campo da gastronomia, fiquei pensando num polvo, por exemplo...
Vinho Sul
www.vinhosul.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Espumante Courmayeur Retrato Nature

2011-11-17T16:26:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Logo mais, as 19:30 hs de hoje no Club Transatlântico, o Espumante Retrato da Vinícola Courmayeur será apresentado aos jornalistas e enófilos presentes.
Eu tive o privilégio de já tê-lo degustado, e em primeira mão, coloco aos leitores e seguidores do DivinoGuia esta prova.
Vinificado pelo processo Charmat, o Retrato é um Nature (espumantes Nature não levam nenhuma adição de açúcar final no licor de expedição, são os mais secos na classificação dos Espumantes. Sua elaboração deve ser perfeita, com vinho base de excelente harmonia e qualidade, para que se possa obter um espumante de sabor fino e aromas impecáveis)100% de uvas Chardonnay de Garibaldi na Serra Gaúcha.
As uvas Chardonnay do espumante Retrato provem exclusivamente do vinhedo Colina Verde C1, localizado em Garibaldi, em altitude de 644 m. O vinhedo possui sete anos de idade e encontra-se a 29º 13'10'' S de latitude e 51º 34'03'' W de longitude, em solo de textura franco-argilosa, com 110 cm de profundidade. As videiras estão conduzidas em sistema Y, com espaçamento de 2,5 x 1,3 m. A expressão de um terroir único revela a singularidade de cada safra, o seu Retrato. Os espumantes elaborados sob este conceito permitem a melhor expressão das características do solo e dos clones da videira. As uvas foram colhidas manualmente no dia 17 de janeiro de 2011, com 17º babo.
Aromas muito frutados, cítrico predominando e algo floral, com perlage fino e abundante, confirmando em boca o frutado, é fresco e fácil de beber, degustei-o ao redor dos 6ºC.
Ótima acidez, longo e expressivo, o que me motivou a harmoniza-lo com uma pescada no cartoccio (aquele “envelope” de papel alumínio ou papel manteiga, no qual embrulhamos o alimento para que faça a cocção em seu próprio suco, sem perde-lo).
Coloquei apenas azeite, algumas ervas para aromatizar a pescada, e raspas de limão Siciliano. Ficou ótimo.
Uma boa pedida para as festas de final de ano que se aproximam, sob o calor tropical de nosso verão.
Clube da Champa
http://www.clubedachampa.com

Vinícola Courmayerur
www.courmayeur.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Fernando Alarcón, Representante do MOVI com seu vinho Starry Night Syrah 2010.

2011-11-16T09:41:00.001-02:00

Meninas e meninos,
Continuando a mostrar os belos vinhos que degustei junto ao MOVI-Movimiento de Viñateros Independientes, tenho que dizer que foram tantos os bons vinhos degustados que até fica difícil falar de um.
Gostei muito do Lot # 27 Old-vine Carignan Field Blend 2010 da vinícola Garage Wine Co.
Corte de 80% Carignan de vinhas velhas e 11% Grenache, e com 13,9% de álcool, que totalmente integrado com taninos presentes e bons, e acidez, que é ótima, faz deste vinho uma novidade Chilena, pois estas uvas não são assim tão comuns por lá em seus vinhos.
Como a maioria dos associados MOVI, é uma produção pequena, não à toa, seu nome Garage, engarrafando cerca de 3500 unidades deste vinho, que passa por madeira “neutra”, segundo o enólogo, por dois invernos.
Muita fruta fresca no olfato, mineralidade à mostra, boca confirmando as frutas, certo floral no retro-olfato lembrando mel(que segundo o enólogo não é do barril). Bom para carnes vermelhas, lembrei-me logo de cordeiro, caças como a galinha d’Angola, um pato ensopado ou simplesmente assado, devem ficar bons com ele.
Vinho espetacular, um dos melhores dentre os bons vinhos do painel.
Outro vinho que não posso deixar de comentar e postar é o Starry Night Syrah 2010, da vinícola de mesmo nome.
Olfato muito frutado, com frutas ainda frescas, nada daquelas já supermaduras, com especiarias e sutil floral. A madeira não se sente, creio, que não passe de 6 meses em barril.
Em boca confirma os frutos, boa acidez, o que muitas vezes falta nos Syrah, e apesar de bem alcoólico, com 14,5%, não incomoda mesmo quando esquenta na taça, pois seu equilíbrio entre taninos, presentes e mostrando sua potência, acidez e álcool, é muito boa.
Longo, encorpado e deixando a sensação de boca fresca ao final, é bom para gastronomias com carnes vermelhas, como o tradicional cordeiro, quem sabe uma boa costela no bafo, e queijos mais fortes.
Para melhor conhecer estas preciosidades, entre e contato com MOVI
www.movi.cl

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Espanha cada vez mais surpreendendo o paladar

2011-11-14T09:08:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Quando digo em palestras ou mesmo em conversas com enófilos, ou neófitos, que a Espanha hoje, surpreende pelo belo elenco de opções em vinhos, sejam espumantes, brancos, tintos ou rosados, de todas as regiões, talvez sendo equiparada a Portugal, outro belo exemplo de “surgimento” ou “ressurgimento” vínico, não é sem razão.
Se não vejamos: Qual país produtor, sem demérito para os demais, que mais se tem mostrado aos mercados externos, e com aceitação tão boa?
Claro que passam pela crise européia, como outros de seus irmãos de continente, mas assim mesmo, estão buscando a excelência nos vinhos, alguns com o gosto globalizado que se nos impões hoje o mercado, mas ainda assim com muita personalidade, e com os tradicionais, mas renovados vinhos, que outrora só eram apreciados pelos descendentes, e que hoje o são por muitos dos que buscam vinhos menos alcoólicos, mais expressivos de seu terroir, sem muita igualdade de gosto e aroma, já que muitas das leveduras utilizadas são as mesmas em todas as partes do mundo vitivinícola, e mesmo os mais alcoólicos, talvez até fruto do clima muito mais quente de hoje, são modernos à moda antiga!
Mas, para exemplificar o que digo, semana passada, tive a oportunidade de sair de almoço com Cavas (o espumante Espanhol Catalão), trazidos pela Vinho Sul, e em seguida degustar alguns vinhos Espanhóis recém chegados à importadora Wine Society, complementando os que já havia provado e até feito postagem
Degustei os vinhos Piedra Azul 2009 e o Piedra Platino Selection 2003 da Bodega Piedra da D.O Toro, que utiliza a Tinta de Toro, ou Tempranillo, e que detém hoje a maior parte de vinhas velhas dentro da D.O, contando com algumas parcelas centenárias e mesmo em pés francos (plantadas antes da praga Filoxera, e sem enxertia), o que obviamente dá um caráter todo diverso aos frutos e consequentemente aos vinhos.
-O Piedra Azul, mais simples, apresenta frutas e especiarias no olfato. Com o álcool aparecendo um pouco em boca, confirma as especiarias, principalmente o cravo, e as frutas(ameixas).
-O Piedra Platino 2003, já com mais idade, apresenta algo de balsâmico, as notas de tostados da madeira (passa 18 meses), e as frutas mais maduras. Em boca aparecem as frutas em compota e algo do balsâmico, após algum tempo abrem-se notas florais e algum vegetal.
-Da bodega Vênus La Universal, degustei o Dido Monsant 2008, um D.O Monsant, corte de Garnacha; Merlot; Cab.Sauvignon e Syrah. Esta D.O fica localizada em Tarragona na Catalunha.
Vinho delicioso, cor ainda bastante jovem, com aromas de frutas, um floral abundante, sutil mineral. Em boca confirma as frutas, taninos de mostram e bons, boa acidez. Depois de algum tempo abre-seno olfato um delicioso mentolado, e especiarias(provavelmente da Syrah).Passa 9 meses por madeira, mas não todo o vinho, 40% passa por tanques de cimento.
Mas o próximo vinho, um branco, o
-Palácio de Bornos Verdejo Fermentado em barrica 2009, um D.O Rueda, estava fantástico.
Como o rótulo mesmo diz, da uva Verdejo, com 13,5% de álcool que não se sente, uma acidez muito boa, equilibrado na madeira, passa 4 meses, se apresenta com aromas doces lembrando doce de marmelo, mineral e lácteo.Em boca confirma as frutas doces, untuoso sem exagero, longo, e de agradável sensação de frescor. Ótimo vinho para harmonizar com carnes de porco e o bacalhau, gastronomias infalíveis do Natal.
Para achar estes e outro vinhos procure a importadora Wine Society
www.winwsociety.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

A Pizzato com o Espumante Fausto Brut, muda vinificação, e parte para o método tradicional.

2011-11-11T15:39:00.003-02:00

Meninas e meninos,
Um dos espumantes Brasileiros que sempre me agradou muito, antes vinificado pelo método Charmat, agora, passa para o método tradicional.
Tenho ainda uma caixa do primeiro lote vinificado, que conheci ainda em Agosto de 2009(quero ver sua evolução), em uma degustação especial no restaurante Seu Sebastião, onde meu querido amigo Eudes que aliás, “inventou” o bolinho DivinoGuia , harmonizou para nós com seus pratos.
Depois disso, já em 19/09 do mesmo anos, ocasião em que finalmente os rótulos definitivos ficaram prontos, novamente marquei postagem .

Vejamos agora como ficou, eu ainda não provei com o novo método de fermentação, mas tenho a certeza de que continuará a ser um dos melhores do Brasil.
Vejam release:

FAUSTO Brut, da PIZZATO, agora é elaborado pelo Método Tradicional
A PIZZATO Vinhas e Vinhos lança o espumante FAUSTO Brut, que passa a ser elaborado pelo método tradicional, no qual a segunda fermentação para formação de espuma é na própria garrafa.
Segundo Flavio Pizzato, enólogo-chefe da PIZZATO, a decisão de utilizar o método tradicional passa pela prerrogativa da vinícola de adicionar complexidade e elegância ao Fausto Espumante, tornando-o mais coerente com o restante da linha de vinhos FAUSTO. “Ao optar por utilizar tal método de formação de espuma, busca-se ter um espumante que ainda mantêm em destaque os tons frescos, florais e frutados, típicos de espumantes elaborados pelo método charmat, mas com o acréscimo da complexidade trazida pelo contato mais prolongado com as leveduras do método tradicional”, explica.
Elaborado a partir de um corte das uvas Chardonnay e Pinot Noir, o espumante FAUSTO Brut apresenta aromas de flores de citros, frutas cítricas maduras, frutas cristalizadas e pão fresco. Refrescante, deve ser servido a uma temperatura entre 4ºC e 6ºC.
Ideal para ser servido como aperitivo, acompanhando entradas e pratos elaborados com peixes e frutos do mar, carnes brancas. Graduação alcoólica 12%.
A PIZZATO Vinhas e Vinhos cultiva uvas em dois vinhedos distintos:
Vale dos Vinhedos – localizado em Bento Gonçalves, Serra Gaúcha, onde a Família Plínio Pizzato estabeleceu-se em 1968, sede da vinícola. Alguns dos vinhos elaborados a partir de uvas dessa região possuem o selo identificador de origem e qualidade - D.O.V.V. – Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. Também são elaborados vinhos que carregam a I.P.V.V. (Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos). Os vinhos elaborados com as uvas deste vinhedo têm a marca PIZZATO estampada em destaque no rótulo e estão no mercado desde 2000 (com a primeira elaboração de vinhos que foi a de 1999).
Doutor Fausto – localizado em Dr. Fausto de Castro, Dois Lajeados, Serra Gaúcha, os vinhedos são cultivados pela PIZZATO desde 1985. Os vinhos feitos com as uvas deste vinhedo têm a marca FAUSTO estampada em seus rótulos e chegaram ao mercado em 2006 (a primeira elaboração foi da colheita 2004). A linha FAUSTO é composta pelos varietais tintos Merlot, Cabernet Sauvignon e Tannat, o vinho rosé Merlot e os espumantes Brut Tradicional e Demi-sec Tradicional.
Hoje a produção de vinhos tintos, branco e espumantes soma dez rótulos PIZZATO e seis com a marca FAUSTO. A vinícola já exporta para 12 países e na Europa está nas cartas de vinhos de restaurantes prestigiados.
PIZZATO Vinhas e Vinhos
www.pizzato.net

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Decanter mostra as jóias do Piemonte, da casa produtora Pio Cesare

2011-11-10T16:53:00.002-02:00

Meninas e meninos, já faz uns tantos meses que esta degustação ocorreu, mas como sabem, deixo as postagens para depois, assim elas não morrem num verdadeiro tiroteio de postagens e matérias por ocasião dos eventos, e depois, sempre é bom recordar coisas agradáveis, dando assim, mais visibilidade ao tema.
Pois bem, minha querida amiga Fernanda Fonseca, em nome da Decanter, nos informou que o produtor Pio Boffa, quarta geração desde Pio Cesare, estaria de passagem pelo Brasil e por São Paulo, onde exporia seus vinhos fantásticos em almoço para jornalistas e críticos.
Desde 1881, quando Pio Cesare iniciou, até hoje, são decorridos 130 anos de vinhos emblemáticos e expressivos no Piemonte, contando hoje com 70 ha de vinhas e produzindo cerca de 400.000 garrafas/ano.
Os vinhos de Boffa, assim como antes, mantêm viva uma tradição dos Barolos e Barbarescos grandiosos e potentes.
Até não muito temo atrás, usavam a mesma cantina de construção em meados do 1700 no palácio cercado pelos muros da cidade romana em Alba.
Com vinhedos em situação privilegiada centro da produção de Barolos e Barbarescos, não só da Nebbiolo, Boffa faz vinhos.Também provei dois Chardonnay e um deles me encantou sobremaneira, mas vamos aos vinhos degustados que mais me chamaram a atenção, independentemente de preços e avaliações de outros amigos presentes.
-Piodilei Chardonnay 2008, de vinhas com 31 anos, da região de Treiso-um Langhe DOC.
Apesar de seus 14% de álcool, este muito bem integrado não sobressai, mesmo quando mais quente.Uvas com maturação máxima, fermenta em barricas de carvalho francês novas, ai também faz a malolática, permanecendo ainda 10 meses sobre as lias antes de engarrafado.
Cor ainda bem clarinha para um vinho sobre-maduro e com passagem por madeira.Aromas de frutas maduras, frescas como pêssego, alguns cítricos, mineral, floral, amendoado(barril).Confirma em boca as frutas secas, para mim, as frutas mais frescas não aparecem em boca, confirma o cítrico, ótima acidez, longo e untuoso.
-Barbaresco 2006, com 14% de álcool, fermenta em inox, e passa por madeira por 28 meses, sendo 35% em barricas bordalesas 1/3 novas, e 65% e, botti, de carvalho frances de vários usos, variando de 2000 a 5000 l.
Muita fruta doce no olfato, confirma frutas em boca, acidez impecável. Este vinho com ragú de cordeiro fica show!
Moscato D’Asti 2009, com apenas 5,5% de álcool.Muita fruta e floral tanto no olfato como em boca, apresentando algo como frutas confitadas(aqueles palitinhos servidos no café).Bela acidez e frescor, super refrescante.
-Barbera D’Alba Fides 2007 um Barbera D’Alba DOC, com 14% de álcool, fermenta em inox e vai para barricas por 20 meses, sendo 80% em bordalesas e 20% em botti novos de 2000 l. Muita fruta no olfato, algo de mineral aparece, sutil floral. Aparece também aroma de charcutaria(salame, embutidos).Em boca parece adocicado, que pode ser pelo álcool e pelas frutas maduras, taninos presentes, gostosos, dando complexidade e elegância para gastronomias várias. Polentas com funghi, ou trufadas, queijos amarelos, rabada, o elenco é vastíssimo.
Barolo Ornato 2007 com 14,5%, mais moderno do que tradicional, complexo e “gordo”, taninos potentes, mas bons.
Barolo Ornato 2003, este um presente de Boffa a nós, veio na mala, espetáculo de vinho, já sedoso pela idade, algo lácteo(parece doce de leite) em boca.Abre floral depois de um tempo em taça, frutas maduras, quanto mais se deixa em taça, mais se modifica, mostrando toda a sua complexidade.
Ainda degustamos outros vinhos, todos muito bons, mas quis falar mais dos que gostei muito, e por isso a foto não é de um, mas de todos eles.
Decanter
www.decanter.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

MOVI-Movimiento de Viñateros Independientes

2011-11-09T11:27:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Estive em almoço organizado pela linda e experiente amiga Vera Leal, da H3 Design, auxiliada pelas não menos eficientes, lindas e experientes amigas da Fundamento, onde junto com os representantes do MOVI-Movimento de Vinhateiros Independentes, uma organização Chilena, cujo objetivo principal é, sobretudo, o amor pelo bom vinho, conheci um pouco do movimento e alguns vinhos que não havia ainda degustado. Seus integrantes vêm de diferentes origens e nacionalidades, sendo este um diferencial que proporciona uma visão mais abrangente além da participação ativa e dinâmica em um mundo onde a homogeneidade caminha a passos largos.
Cada membro do MOVI tem um compromisso honesto e desinteressado pela independência, transmitindo em cada etapa da produção sua maneira de interpretar determinado terroir e vinhedo, e que são manifestados na forma de viticultura, vinificação, envelhecimento e distribuição.
MOVI surge em uma indústria já estabelecida, de caráter impessoal e de alta tecnologia, cujas tendências de mudanças já vêm sendo sentidas em diversas partes do mundo, sendo representadas no Chile por um grupo de profissionais que conhecem profundamente a realidade chilena e que buscam contribuir com esta missão, proporcionando um desenvolvimento sustentável.
Em uma tarde quente do verão de 2009, nasce MOVI. Os 12 sócios fundadores formalizaram a criação do grupo e seguem neste caminho de consolidação, encantando e dando ar fresco a uma indústria conservadora.
Aqui não existem grandes conglomerados empresariais, nem mecenas que patrocinem um projeto. Cada garrafa é produzida de modo a refletir o caráter e a identidade do terroir de seu local de origem.
Isto posto, devo dizer que raras vezes, e não fui só que quem observou isto, temos uma quantidade( foram 17 amostras), de ótimos vinhos juntos.
Claro, há os que mais gostamos, diferentemente, assim espero, de outros colegas, que gostam mais de outros, e por aí vamos.
Hoje posto somente em prol do movimento que achei fantástico, já sonhando com o dia que nossas vinícolas também façam coro com estes ideais e formato.
Com a palavra o IBRAVIN, que já conseguiu muito pela união e concórdia dos vinhateiros Brasileiros.
Parabéns ao Presidente do MOVI André Costa.
Parabéns ao Vice-Presidente do MOVI Felipe Garcia Reyes, presente ao evento.
Parabéns a todas as vinícolas, sobre as quais falarei em breve.

Membros do MOVI: Bravado Wines, Bustamante, Clos Andino, Flaherty Wines, Garage Wine Co., Gillmore, I- Wines, Lagar de Bezana, Meli, Montsecano, Peumayen, Polkura, Reserva de Caliboro, Rukumilla, Starry Night, Trabun, Villard e Von Siebenthal.
MOVI
http://www.movi.cl/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Ravin apresenta a singularidade e tradição dos vinhos Frescobaldi

2011-11-08T11:45:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Em um encontro dos mais agradáveis e instrutivos, na presença do gerente de exportação da vinícola Toscana mais que conhecida, Gianluca Carbone, da Marchesi de´Frescobaldi, degustei vinhos que seriam todos merecedores de serem postados, mas, como eu costumo privilegiar algum rótulo, e desta feita não será um branco, segue um pouco desta degustação que junto à gastronomia do Vinheria Percussi, foi total sucesso.
Degustamos 7 vinhos, de todas as faixas de preços e para todos os gostos, e eu elegi o - Tenuta Di Castiglioni Frescobaldi IGT 2008 como o vinho do almoço.
A tradicional vinícola Marchesi de´Frescobaldi representa uma referência na elaboração de vinhos e faz parte da história da Itália. Localizada na região da Toscana e com mais de 700 anos de tradição(mais de 30 gerações), a empresa que nos séculos XV e XVI era uma das únicas fornecedoras de vinhos para muitos estabelecimentos da família real em toda a Europa incluindo a corte papal, está hoje em mais de 80 países compartilhando sua paixão pelos vinhos de castas Merlot, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Pinot Bianco.
-Castello Di Pomino Bianco DOC 2009, com uvas Chardonnay e Pinot Bianco, frutas brancas e floral nos aromas, o marmelo aparece bem, confirma em boca as frutas, longo e com acidez boa para a gastronomia.
-Pater IGT 2009, um 100% Sangiovese ótimo, gostosa acidez que esta uva proporciona pedindo comida, muita fruta, passa por carvalho só 2 meses.
-Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG 2007- 90% Sngiovese e os 10% restantes de “outras uvas”. Muita especiaria, bom vinho em relação preço X qualidade R$ 115,00, passa 24 meses em barris de carvalho.Muito bom para acompanhar carnes aos molhos ácidos como o de tomates, massas, queijos.
-Castelgiocondo Brunello Di Montalcino DOCG 2006-100% Sangiovese como convém aos Brunello, vinho impecável, sem restrições.Sofre uma maceração longa de 32 dias com as cascas, estagia em barris de carvalho esloveno e francês por 48 meses, este também muito bom para carnes, mas as caças devem ter prioridade.
- Mormoreto IGT 2008, este corte de 60% Cab Sauvignon; 25% Merlot; 12% Cab Franc e 3% Petit Verdot. A UVA Petit Verdot é o máximo, mesmo com 3% ele aparece, maravilhosa, carnuda, passa por madeira durante 24 meses.Vinho com acidez e álcool de 14,5% equilibrados com os taninos ainda presentes e gostosos, sugerindo carnes vermelhas guisadas, ou carnes braseadas. Para queijos amarelos e salgados também deve ser ótimo.
- Luce IGT 2006- A vinícola Luce Della Vite, localizada na região de Montalcino (Toscana) e que surgiu em 1995 após parceria entre a família Frescobaldi e a vinícola da Califórnia de Robert Mondavi, foi a primeira vinícola a combinar as uvas Sangiovese e Merlot na região. Hoje, a vinícola é totalmente administrada pela Marchesi de´Frescobaldi e faz parte da Holding Tenute di Toscana, 45% Sangiovese e 55% Merlot, passa 18 meses em barris e mais 12 em garrafa, Somente 12.000 garrafas anuais são feitas, ótimo vinho, estruturado, 15% de álcool, que não aparece isolado, encorpado e com toques animais e de couro.
Mas o vinho que me agradou muito, o Tenuta Di Castiglioni Frescobaldi IGT 2008, é mais um corte diferenciado, por isso IGT, com 50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc e 10% Sangiovese.
Passa 12 meses em barricas e mais 2 em garrafa antes de ir ao mercado.
Vinho aveludado e macio, muita fruta no olfato e em boca, trás toques de frutas mais frescas que em compota, leve floral(mel)talvez até do barril, alguma especiaria, longo, taninos presentes e bons para carnes mais gordurosas, carnes assadas, a acidez da Sangiovese se destaca ajudante na harmonização.
Quem importa os vinhos da vinícola Marchesi de´Frescobaldi é a Ravin.
Não poderia deixar de destacar o cardápio que os amigos Silvia e Lamberto Percussi nos brindou:
Antipasto com Carpaccio di Salmone
Primo Piatto com Tagliatelle Fresche al Funghi e Mascarpone
Secondo Piatto com Filetto di Manzo al Gorgonzola e legumes

Vinheria Percussi

www.percussi.com.br

Ravin
www.ravin.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

LINHA BARÓN LADRÓN DE GUEVARA INTEGRA PORTFÓLIO DA COSTAZZURRA

2011-11-07T07:59:00.002-02:00

Meninas e meninos

Degustei neste final de semana um dos vinhos da linha Barón Ladrón de Guevara, que a Costazzurra está importando, não posso dizer dos outros rótulos, mas se forem tão adequados como o que degustei, vão fazer sucesso.

O top da linha, Baron Ladrón de Guevara Reserva 2005, um Rioja DOC é feito a partir das uvas Trempanillo, Graciano e Mazuelo, com 13,5% de álcool, que muito bem integrado com taninos e acidez, não aparece em nenhum momento, é gostoso, fácil de beber e de harmoniza-lo com grande variedade de gastronomias.

Sua cor não aparenta a idade da safra, ainda se apresenta com um violáceo a mostra muito brilhante, aromas predominantes de frutas maduras, sutil mineral(lembra talco) e um floral lembrando mel. Em boca confirma as frutas, aparecem especiarias como o cravo e a canela(talvez pela madeira), longo, equilibrado, taninos presentes, vinho que parece mais moderno do que antigo em sua vinificação, mas sem ser aquele globalizado em gosto e corpo.

Quando degustei este vinho, já pensando em harmonização, primeiro provei-o solo, e depois acompanhado de uma paleta de cordeiro, arroz branco e farofa de banana da terra, ficou ótimo!

Com vinhedos que somam mais de 100 hectares, a bodega espanhola Barón Ladrón de Guevara se destaca pela privilegiada localização e exposição ao sol Os rótulos comercializados são: Barón Ladrón de Guevara Cosecha, Barón Ladrón de Guevara Crianza 2007, Barón Ladrón de Guevara “De Autor” 2009 e Barón Ladrón de Guevara Reserva 2005. A bodega Barón Ladrón de Guevara segue tradição familiar e é comandada por Juan Jesús Valdelana. Foi na década de 80 que Valdelana, formado em viticultura e enologia, decidiu ampliar a propriedade da família e investiu na aquisição de novas vinhas de produtores vizinhos. E, a partir desse feito, seus vinhos vêm ganhando notoriedade no mundo através de excelentes pontuações obtidas como no Guia Penin 2011 e na revista Wine & Spirits, edição dezembro de 2010.
Preços sugeridos:
Barón Ladrón de Guevara Cosecha 2009 - 750 ml – R$ 39,00;
Barón Ladrón de Guevara Crianza 2007 - 750 ml – R$ 59,00;
Barón Ladrón de Guevara “De Autor” 2009 - 750 ml – R$ 62,00;
Barón Ladrón de Guevara Reserva 2005 - 750 ml – R$ 78,00.
Costazzurra

11 3663-1837

http://www.costazzurra.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Zorzal Wines apresenta vinhos magníficos com ótima relação preço x qualidade

2011-11-04T09:18:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Sou convidado a conhecer muitas novidades em vinhos, produtos que as importadoras ou mesmo as vinícolas e produtores querem mostrar, e quase sempre, de todo o elenco de opções mostradas, tenho algum que mais me agrada, balizado no critério de qualidade.
Muitas das vezes mais que um dos vinhos me agrada, e decido então falar sobre o que melhor apresenta a relação preço X qualidade, ou até mesmo, aquele que mais se adequa ao nosso clima, como os brancos, rosados e espumantes, sempre tendo o critério técnico de avaliação como balizador.
Mas esta semana me aconteceu algo raro, pois não é usual que dentre uma gama de 6 vinhos degustados, todos, sem exceção poderiam estar nesta página.
Estou falando de uma vinícola nova no portefólio da importadora Grand Cru, a Zorzal Wines.
Bodega Argentina, da região de Mendoza, Valle de Uco, Tupungato, na localidade de Gualtallary, com solos muito pobres, condições climáticas extremas em temperaturas invernais, pois a altitude beira os 1400 m, e com chuvas que não ultrapassam os 200 mm/ano.
Tudo isto, aliado à mão do homem que faz o trato cultural, colhe as uvas e as vinifica, transformam os vinhos da Zorzal em pérolas que precisam ser apreciadas.
Sua primeira safra ocorreu no ano de 2008, bodega muito jovem, portanto, que hoje engarrafa ao redor das 30.000 garrafas, mas que pelos vinhos, promete muito para safras vindouras.
O nome Zorzal vem de um pequeno e feio pássaro, mas com canto bonito, muito comum nesta localidade, nos diz um dos irmãos proprietários, Gerardo Michelini.
Outro destaque que faço, é que todos os tintos da Zorzal, e em breve os brancos também, só utilizam leveduras indígenas, ou seja, as leveduras próprias dos vinhedos, aquelas que se encontram nas uvas, por isso também a grande expressividade de seus vinhos.
Degustei 6 vinhos e todos me agradaram muito, mas claro que os brancos, principalmente o -Sauvignon Blanc 2011, maravilhoso para nosso clima, brilhou, no painel, mas como disse anteriormente, todos se saíram otimamente, por isso a foto é geral, de todos os vinhos.
Os brancos foram:
-S. Blanc e Chardonnay, sendo o primeiro, muito floral, sutil mineral, mostra frutas cítricas, ótima acidez.Longo em boca, confirmando as frutas, equilibrado com espantosos 11,8%, de álcool, isto devido a 4 colheitas desde o início até o final da maturação.
-Chardonnay 2010, com aromas lácteos, untuoso, macio, boa acidez e persistência.
-Pinot Noir 2009, elegante, diferente, a começar pela sua cor, não muito carregada como acontece no Novo Mundo. Muitas especiarias e frutas negras, muito bom mesmo.
-Malbec 2010, outro que não tem a cor características desta cepa em outros vinhos Argentinos, especiarias, sutis cítricos e mineral.
- Field Blend-Cabernet/Malbec 2009, sendo a C. Sauvignon majoritária, cerca de 75%. São esmagadas e fermentadas juntas, dando caráter exclusivo ao vinho, além das leveduras indígenas. Estagiam por carvalho por 20 meses, sendo 30% em barricas usadas.
-Climax-Owners Blend 2008-, blend de C.Sauvigon, Malbec e Merlot sendo 1/3 cada. Fermentam barricas de 2º e 3º usos e depois estagiam por 24 meses em barricas novas de carvalho francês.
Quase nunca menciono preços, por achar que estes, são por vezes motivos que fazem a procura maior o menor, sem se ater para a qualidade, mas neste caso são todos de ótima relação qualidade X preço.
Os 4 primeiros vinhos custam R$36,00, o Field Blend R$69,00 e o Clímax R$ 175,00.
Grand Cru
www.grandcru.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Festival tem Cambraia no Lá da Venda

2011-11-03T09:30:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Fui dia destes provar de perto, o que já de antemão postara na primeira quinzena de Outubro, sobre a harmonização da cachaça Cambraia e a gastronomia da Heloisa Bacelar do Lá da Venda.
Fui mais que agradavelmente surpreendido, até porque, nos fez companhia, a mim e ao Mauricio Maia, O Cachacier, além da Karina do Gabinete de Comunicação, assessoria da Cambraia, a linda Carolina Steagall de Tomaso, da Industria de Bebidas Pirassununga.
Desde o primeiro instante em que travei conhecimento com esta cachaça, fiquei fã, e sem medo de arriscar, conhecendo os produtos do Lá da Venda e da Cambraia, fiz o post mencionado acima, mas como disse anteriormente, ao provar a harmonização entre a gastronomia proposta e a bebida, tive a certeza da feliz junção.
Ainda dá tempo de provar deste cardápio, pois o festival vai até 06/11.
Lá da Venda: Rua Harmonia 161, Vila Madalena-São Paulo-SP
11 3037-7702.

Cachaça Cambraia
http://www.cachacacambraia.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Maison des Caves Wine Store & Import

2011-11-02T20:31:00.001-02:00

Meninas e meninos.
A Art des Caves como uma das mais importantes empresas no segmento de adegas climatizadas não para de crescer, e meus amigos Alcir, Marco, Bruno e Sheyla avisam que os vinhos da Vinícola Ralco, de importação própria, chegaram.
Vejam release.

A Maison des Caves, boutique de vinhos, adegas e acessórios do grupo Art des Caves, acaba de trazer ao Brasil dois fantásticos vinhos chilenos da marca Malco, da vinícola Viña Ralco, localizada no coração do Valle de Curicó, a 200 quilômetros de Santiago.
Fundada em 1961 pela família Achurra, a vinícola possui uma área de 1.200 hectares de produção com uma grande variedade de uvas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Malbec, Syrah, Chardonnay, entre outras.
O primeiro rótulo de importação exclusiva é o Malco Cabernet Sauvignon Family Reserve 2009. De cor vermelho bem escuro e opaco, proporciona um mix de aromas, como ameixas, cerejas, alcaçuz, baunilha e cacau. Na boca, é encorpado com taninos firmes, porém misturados. Possui também notas de cereja e caramelo no final. Para sua harmonização, são indicados alimentos como peru recheado com carne de porco, presunto, ameixas e uvas passas.
Já o segundo vinho, o Malco Carménère Reserva 2010, é indicado para degustar com pratos mais leves, como o coelho ensopado. De visual vermelho bem escuro com realces de violeta, possui aroma intenso de framboesa, mentol, chocolate e um leve toque de defumação. Na boca, seu paladar inicial é suave, encorpado no palato e bem equilibrado.
Estes e outros rótulos de importação exclusiva podem ser encontrados na Maison des Caves ou em nossa boutique virtual:
www.maisondescaves.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

DECANTER WORLD WINE AWARDS E EXPAND JUNTAS

2011-11-01T10:21:00.002-02:00

Meninas e meninos,
No inicio de Outubro, Otávio Piva de Albuquerque, presidente da Expand, recebeu pela primeira vez no Brasil o Decanter World Wine Awards. O evento internacional aconteceu durante todo o mês, no qual a Revista Inglesa Decante,r em parceria com a Enomatic apresentaram os vinhos vencedores em 2011 em mais de 30 locais na Ásia, América, e Europa.
Tenho recebido muitos e-mails perguntando sobre este evento, que aliou a experiência de degustar vinhos seletos, ao prazer lúdico de faze-lo utilizando esta máquina sensacional, a Enomatic, que conserva muito bem o vinho, e que programada para extrair 3 dosagens diferentes, proporciona ao consumidor a prova de diversos vinhos a um preço diferenciado de vinhos em taças.
Então, para satisfazer os leitores, segue um pouco do que se passou durante o mês de Outubro, e eu, como logo após o lançamento estive em viagem, fiquei devendo a informação.

A Decanter é uma das melhores revistas de vinhos do mundo e a premiação tornou-se uma das mais prestigiadas e confiáveis competições mundiais do segmento. A Expand foi escolhida para promover o evento por ser uma das importadoras com maior expressão no país, possuir a maior rede de lojas e também por sua tradição no mercado de vinhos no Brasil.
“As provas globais DWWA são um exemplo de como promover vinhos de classe mundial para os consumidores internacionais ao redor do mundo”, explica o presidente do Decanter World Wine Awards Steven Spurrier.
O evento de lançamento no Brasil aconteceu dia 6 de Outubro, na loja Expand no Bar des Arts, no Itaim Bibi. Na ocasião foi realizada degustação de 14 vinhos vencedores, colocados em máquinas Enomatic, como:: Renato Ratti Marcenasco 2006 (Itália), Roda Reserva (Espanha), Arboleda Cabernet Sauvignon (Chile), Chalten Gran Reserva Malbec (Argentina), Château de Parenchère da França, entre outros.
Mas não acaba por aqui com o fim do mês, pois os vinhos premiados pela Decanter e representados no Brasil com exclusividade pela Expand poderão ser encontrados em suas lojas pelo Brasil.
Eu gostei muito de um Chianti, o Redolo Riserva 2007, da Fratelli Nistri, que não conhecia, e que merece ser degustado. Aromas de frutas maduras, sutil defumado e balsâmico, confirma frutas e defumados em boca, toques terrosos (algo como os funghi). Acidez presente, taninos ainda ativos e macios, bom para gastronomias com molhos de tomates, tanto para carnes como massas.

Na foto, alguns dos vinhs degustados.
Expand
www.expand.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

EMPÓRIO SANTA MARIA APRESENTA PROGRAMAÇÃO PARA AS COMEMORAÇÕES DE FINAL DE ANO

2011-10-31T11:21:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Meus amigos do Empório Santa Maria pedem para avisar sobre a utilização de seu belo espaço, onde as máquinas dos sonhos dos enófilos, as Enomatics, agurardam os degustadores, em conjunto com uma gastronomia adequada neste final de ano, para as empresas que fazem confraternizações de final de ano em alto estilo, agora tem uma ótima opção, o Wine Dinner Series:vejam release.

O Empório Santa Maria continua com o Wine Dinner Series, jantares que oferecem uma perfeita combinação de vinhos da melhor qualidade, com pratos de alta gastronomia. Para novembro e dezembro o tema é “Iguarias do Mar com Borbulhas e um Toque de Tokay”, e tem o cardápio montado com peixes e frutos do mar, com destaque para ostras frescas e king crab chilenos, preparados pelo Chef Claudio Torres e harmonizados com espumantes e champagnes da melhor qualidade, e o reconhecido vinho húngaro, 5 Puttonyos.
Esses encontros são ótimas opções para as empresas que buscam locais agradáveis e requintados para fazer as comemorações de final de ano, por ser um ambiente amplo, tranqüilo e com capacidade de reserva de até 50 pessoas.
A edição de novembro acontece dia 29, e as de dezembro, nos dia 06 e 13, todos às 20h30, no Restaurante Vinoteca do Santa Maria.
Entrada
Salada de Coco Verde e Lula Grelhada com Chuva de Pétalas
Vinho: Rustico Prosecco Superiore, Ninno Franco

1º Prato
Medalhão de Salmão Selvagem em Crosta de Quinua ao Molho de Azedinha e Mini Legumes
Vinho: Laurrent Perrier Rose, Laurrent Perrier

2º Prato
Sorbet de Limão com Ostra Gratinada
Vinho: Dr. Loosen Trocken 2010, Dr. Loosen

3° Prato
King Crab au Berre Blanc e Beurre Noir com Crudites e Batatas Cozidas
Vinho: Laurent Perrier Brut, Laurrent Perrier

Sobremesa
Panacota de Limão com Panache de Frutas da Estação
Vinho: Blue Label Aszu 5 Puttonyos 2006, Royal Tokaji

Preço por pessoa: R$245,00.
Vagas limitadas.

As reservas para o Wine Dinners Series podem ser feitas pelo telefone 11 3706-5211, ou pelo email

eventos@emporiosantamaria.com.br

Empório Santa Maria
Av Cidade Jardim, 790
Tel: (11) 3706-5211
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Estando em Portugal, faça como os Portugueses!

2011-10-26T04:54:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Sabendo que estou em Portugal, e infelizmente sem tempo para ir ao encontro da experiência,minha amiga Joana Van Zeller, do hotel Aquapura, pede para avisar sobre o festival enogastronômico Tons, Temas e Sabores.
Desvendando os segredos dos Chefs, enólogos e produtores, leve na memória aromas e sabores típicos da região, sendo os próximos eventos dias 28 e 29 de Outubro onde o Chef Restaurante Bocca Alexandre Silva, Chef Francisco Gomes e o enólogo Álvaro van Zeller, farão os comentários harmonizando os vinhos do barão de Vilar.
Vejam abaixo o release:
Programa Proposto
28.10.2011 - Sexta-feira - 21.30h - bar; prova de portos & chocolates e degustação de queijos portugueses e vinhos 100
22.10.2011 - Sábado - 11.30h; Almoço com degustação das iguarias preparadas villa workshop com Chef Paulo Matos e com o Chef Alexandre Silva durante o qual poderá aprender e em seguida degustar, temas:
Aromatização de azeites, como fazer um picante ou como usar as ervas aromáticas e fazer molhos como o pesto (uma das seguintes a ser definida pelo Chef)
Sopa fria (por exemplo, de melão), salada (salada Caprese) ou fazer um escabeche de sardinha (uma das seguintes a ser definida pelo Chef)
19h - bar ; workshop de cocktails (técnicas de cocktails)
21h - restaurante almapura ; jantar com menu de degustação preparado pelos Chef’s - 8 momentos do Douro e a apresentação dos vinhos Barão de Vilar (os vinhos podem ser comprados a preços absolutamente imbatíveis).
Preço por pessoa: 370€ (inclui alojamento em quarto duplo e todas as actividades)
Para que tenha uma ideia do lhe preparámos, eis mais detalhes:
O Chef – Alexandre Silva do Restaurante Bocc
Natural de Abrigada onde nasceu há 31 Anos formou-se em Cozinha/Pastelaria e em Gestão de F&B na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa; o seu interesse em cozinha molecular levou-o ao Instituto Superior de Agronomia para estudar Gastronomia Molecular.
Desde Fevereiro de 2007 é o Chefe de Cozinha do Restaurante Bocca acumulando essas funções com as de formador de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa no curso Culinary Arts. Trabalhou nos Grupos Tivoli, Real e Sofitel, com passagem no prestigiado Bica no Sapato. É presença assídua como Júri de concursos e orador de eventos nacionais como “ A Essência do Vinho” ou "Peixe em Lisboa". Considerado Chefe Revelação Português em 2009 foi condecorado em 2011 pelo Presidente da República, na "Cerimónia de Agradecimento aos Jovens Chefes de Portugal". Nomeado Garfo de Ouro no Guia do Expresso "Boa Cama e Boa Mesa" (2009, 2010 e 2011) e medalha de ouro no concurso de gastronomia com vinho do Porto. A sua cozinha é uma cozinha preparada ao detalhe e que apresenta pratos inspirados nas suas memórias da gastronomia regional portuguesa, reinventada e reinterpretada de uma forma criativa e divertida. A qualidade do produto é o elemento chave da sua cozinha. As técnicas aplicadas procuram sempre respeitar e potenciar as suas características naturais.

Francisco Gomes - A perfeição é possível
Quis ser gestor, formou-se em Gestão pela universidade portuense Fernando Pessoa, chegando, inclusivamente, a abrir dois escritórios de apoio empresarial. Mas a tradição familiar foi mais forte e Francisco Gomes, 35 anos, acabou por se dedicar por completo à gestão da Colonial, uma das confeitarias criadas pelo seu avô, Joaquim Pereira Gomes, o grande impulsionador desta área na pacata Barcelos da década de 1960.
Mas a mera gestão do negócio familiar rapidamente evoluiu para um interesse sincero e crescente pelo métier, Francisco Gomes resolveu mudar de vida e aprender os segredos da pastelaria, apostando numa aprendizagem intensa com a créme de la créme dos peritos estrangeiros e, em simultâneo, na formação a chefes nacionais.
Em 2005, estabeleceu uma parceria com a École Valrhoma, em França, especializada em pastelaria gourmet (petit-fours e texturas tácteis, entre outras variantes) e com Michel Willeum, um dos mais reputados e conceituados pasteleiros mundiais, actualmente, além de parceiro e amigo, seu consultor para as diferentes colecções que a Colonial apresenta aos clientes.
Mais tarde, seguiu-se o ateliê de Pierre Hermé, considerado o “Pablo Picasso” da pâtisserie, dada a criatividade e irreverência das suas criações, onde aprendeu técnicas como a de fazer macarons (pequenos bolos de origem francesa feitos à base de amêndoa, claras e açúcar), tout fruit (produtos feitos à base de fruta) ou o célebre “best of Pierre Hermé”. Um ano depois, cruzou-se, em Lyon, no campeonato mundial desta actividade, com Miguel Moreira, proprietário do Parque da Penha, em Guimarães, e sócio do chefe Pedro Nunes no negócio de catering. A colaboração entre eles não tardou a surgir. No primeiro semestre de 2009, Barcelos, terra onde nasceu e sempre viveu, inaugurou o primeiro ateliê português de pastelaria, uma iniciativa da confeitaria Colonial.

Álvaro van Zeller - o enólogo da casa Barão de Vilar
Descendente de uma família que há 14 gerações se dedica ininterruptamente ao negócio de vinhos do Douro, não será exagerado pensar que algum vinho do Porto corre, misturado com os glóbulos brancos e vermelhos, nas veias deste engenheiro agrónomo, licenciado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em São Paulo.
No 25 de Abril, a família de Álvaro decidiu voar para o Brasil. Acalmados os calores da revolução, a mãe de Álvaro retornou ao Porto, mas apenas com quatro filhos. Álvaro, o segundo mais velho, estava a gostar de estar no Brasil e ficou sob o pretexto de acabar o secundário. "Desde os 16 que durmo fora de casa", graceja já que após concluir o curso foi para Bordéus fazer especialização em vinhos, área que o apaixonava.
Um Inverno passado a trabalhar na Régua foi suficiente para o atirar de volta ao Brasil, onde se demorou mais três anos a desenvolver um grande projecto de uva de mesa no Rio Grande do Norte, paralelo 4. Aos 28 anos, encontramo-lo no Noval, a histórica quinta da família Van Zeller
Por lá ficou, até que, em 1993, a família decide vender o Noval aos franceses da Axa Millesimes. O pai resolveu continuar no negócio do vinho do Porto, acompanhado dos dois filhos mais velhos (Fernando e Álvaro). Ficaram com os armazéns da companhia, em Gaia, que foram a base da Barão do Vilar - marca que foram buscar a um título que estava na posse da família e foi, no entretanto, reactivado.
Mais recentemente foram lançadas as gamas superiores, da 1ª vindima de vinhos do Douro, realizada na moderna adega de Santa Comba da Vilariça.l
Esse lançamento foi efectuado em conjunto com o chef basco Martín Berasategui, um dos mais proeminentes chefs mundiais,com 7 estrelas Michelin no conjunto dos seus restaurantes e contínua presença na lista dos 50 melhores
do mundo elaborada anualmente pela revista Restaurant, sendo o tinto topo de gama Zom Colecção, o primeiro vinho em Portugal que utiliza a revolucionária garrafa que aquele desenvolveu.
A garrafa concebida por Martín Berasategui acumula num fundo próprio o depósito natural desenvolvido pelo vinho ao longo dos anos, dispensando assim a decantação. Mas também há outras vantagens associadas a esta invenção tecnológica: "A grande vantagem é que não vou ter que me preocupar com filtrações apertadas para evitar formações mais rápidas de depósito e, ao não filtrar o vinho, isso vai permitir que este exprima mais cedo todo o potencial que tem", explicou van Zeller.
Por ocasião da sua visita Martín Berasategui ficou de tal modo fascinado com o mundo dos vinhos do Douro e do Porto que a par de incluir os vinhos da Barão de vilar nas cartas dos seus vários restaurantes, se propôs desenvolver um prato confeccionado com borras de vinho do Porto que Álvaro Van Zeller forneceu.Para fazer jus a uma frase que nos deixou e que Álvaro Van Zeller subscreve em toda a sua plenitude “Não há grande gastronomia sem grandes vinhos”
Vinhos em mostra:
Barão de Vilar Reserva Branco 2008
Castas: Malvasia Fina, Côdega, Rabigato e Viosinho
Zom tinto 2008
Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca e castas vinhas velhas.
Zom Colecção 2008
Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca e Vinhas Velhas. 40 % do vinho estagiou em barricas de carvalho Francês por um período de 18 meses e uma pequena parcela do vinho envelheceu em cubas de inox.
Maynard ´s Vintage 1996
Castas: touriga franca, touriga nacional, tinta Roriz, tinto cão e tinta barroca
Maynard´s 10 Anos
Castas: Touriga Franca, Touriga Nacional Tinta Roriz, Tinto Cão e Tinta Barroca.
Hotel Aquapura
www.aquapurahotels.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Cossart Gordon faz vinhos desde 1745

2011-10-25T05:24:00.001-02:00

Meninas e meninos,
Estou em Portugal e vivendo um drama dos dias de hoje:temos wi-fi no hotel, mas esta não funciona, o computador do lobby não tem word......
Quero falar mesmo é de uma série de vinhos Madeira da empresa Cossart Gordon, a empresa mais antiga da Madeira que a Decanter importa para o Brasil.
Gostei de vários deles, mas alguns me encantaram sobremaneira;
10 e 15 Year Old Bual, varietais desta cepa com todo aquele mel e amendoado
Os Colheita Verdelho 1998 e Malmsey 1996
Este último é divino, complexo, equilibrado e fácil de gostar, pois tem o amendoado, ameixas em calda, mel, doces de ovos....
Infelizmente não poderei me estender como gostaria pela deficiencia da web do hotel, mas fica aqui o registro para que visitem o site da Decanter ou o site da Cossart Gordon
Cossart Gordon
http://www.cossartgordon.com/

Decanter
http://www.decanter.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

“Estou sempre aprendendo, sempre estudando para saber mais”- Luis Pato.

2011-10-24T05:56:00.001-02:00

Meninas e meninos.
Estou em Portugal, e nada mais lógico do que postar sobre um Portugûes que é um dos maiores nomes do vinho nestes pais, e revolucionário da Bairrada, conhecido mesmo como aquele que domou a uva Baga, Luis Pato.
Em uma degustação que mais me pareceu uma aula de talento e humildade, em uma manhã na Mistral, a importadora que trás os vinhos deste enólogo, degustamos, amigos jornalistas e formadores de opinião e eu, alguns de seus vinhos.
Falar muito de Pato é como “chover no molhado”.
Para aqueles que já degustaram alguns de seus vinhos, estes ficaram, tenho certeza na memória, e para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade, que o façam, pois estão deixando de apreciar sensações várias.
Pato guarda de cada safra e de cada vinho, cerca de 120 garrafas, para acompanhar a evolução testar a guarda dos vinhos que pretendem ser longevos, engarrafando hoje cerca de 400.000 garrafas no total, sendo 160.000 de espumantes, que em breve, quer ele, sejam metade da produção total, ou sejam, 200.000 garrafas/ano.
Entre os lançamentos algumas “brincadeiras” sérias deste enólogo, como o TrePA, um sonho que conseguiu realizar unindo no corte a Tinta Roriz(TR) de um vinhedo do Douro, com a Baga da sua vinha Pan(PA).
Mas os vinhos BTT(Baga; Touriga Nacional e Tinto Cão); o Pato Rebel, que trás a figura de Pato em alegre aceno no rótulo, e que confessou entre sorrisos, que o corte leva 1% de Bical, e 99% Baga, com muita fruta, elegante, ótimo para a harmonização gastronômica, entre os vinhos tranqüilos, foram os que me chamaram a atenção.
O BTT, com tostados no olfato, especiarias como canela e cravo, muita fruta, sendo confirmados em boca as especiarias, principalmente o cravo, e as frutas, mescla barricas de 2º uso para a Baga e novas para a Touriga Nacional, já para a Tinto Cão, madeira de mais de 6 anos de uso.-Foi o meu preferido sem dúvida.
Entre os belos espumantes, gostei de todos, mas um deles o Espumante Vinha Formal 2008, que se contrapões com o Espumante Informal 2010(estas brincadeiras são o espírito do enólogo, aliás, o Informal tem o fechamento da garrafa com tampas Corona, pode?).
Não quero aqui me ater muito em detalhar as minhas impressões sobre os vinhos, pois todos eles têm algo que se poderia falar, por isso escolhi o BTT e o Espumante Formal para homenagear a este ilustre filho de Portugal, enquanto aqui estou, no Minho, região demarcada dos Vinhos Verdes, para a qual atendi o gentil convite da CVRVV, para conhecer de pertos esta fantástica faixa vitivinícola.
Como disse, quem importa os vinhos do Luis Pato é a Mistral.
Mistral
www.mistral.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Chef Ivan Achcar lança novo cardápio na Casa da Fazenda.

2011-10-20T14:46:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Conheço muitos chefs de competência absoluta.
Conheço vários chefs que traduzem em pratos as inspirações poéticas das iguarias.
Mas conheço poucos chefs como Ivan Achcar.
Amigo, destes que se formam na naturalidade de nossas atividades, pelo respeito e paixão como ambos exercemos nossas atividades, Ivan prima por uma qualidade que me aproximou dele e de sua cozinha desde os primeiros encontros no Café Journal, quando assumiu em 2008, no lugar que foi da eficiente e linda chef, e também amiga, Mariana Valentini; pela simplicidade de suas cocções, o fascínio pelo “simples” arroz com feijão. O que não quer dizer que não estude a fundo sobre o tema a ser desenvolvido e posteriormente transformado em prato no cardápio.
Na Casa da Fazenda, ele desde que assumiu, tem elaborado cardápios que traduzem a gastronomia Brasileira e, sobretudo a Paulistana, sem pensar em modelos geográficos, mas dando real importância aos ingredientes e técnicas, agora renovando seu cardápio.
“Tudo aquilo que me cerca influencia o meu trabalho de cozinha que considero, acima de tudo, cozinha brasileira de um grande centro urbano. Enfim, cozinha brasileira na sua expressão mais urbana. Todos os ingredientes são interessantes o bastante para integrarem um prato, o que faz diferença é o olhar do cozinheiro que não menospreza o que a natureza oferece”, diz Ivan.
Como falei, vejam o estudo que Ivan realizou sobre feijões, e a quantidade deles em seu cardápio, que podem ser pedidos em porções.
-Azuki
Grão miúdo, a coloração é vermelha escura e de umbigo branco, sua cremosidade é intensa, e seu paladar tem notas defumadas, ácidas, e adstringentes, originário do Japão.
-Andu
Também conhecido como guandu, não pertence a espécie dos feijões comuns, tem os grãos miúdos e redondos e seu paladar tem notas adocicadas e picantes com aromas de melaço. Coloração marrom clara e cremosidade baixa.
-Bolinha
Grão médio e arredondado, sua coloração é amarelo verdial, cremosidade intensa, o paladar tem notas adocicadas e ácidas.
-Branco
Grãos grandes e alongados de coloração branco marfim, paladar com notas adocicadas e terrosas. Cremosidade intensa do caldo e do grão.
-Carioquinha
O mais tradicional Feijão de São Paulo tem coloração marrom com pequenas listras mais claras, tem cremosidade intensa.
-De Corda
Grãos médios de cor branca acinzentada, sua cremosidade é baixa, seu sabor tem notas amendoadas e pouca acidez.
-Fradão e Fradinho
Diferem apenas no tamanho enquanto o primeiro oferece um grão médio o segundo é miúdos, ambos com coloração marfim acinzentados com um “olho” preto. No paladar tem notas terrosas e tostadas com aromas herbáceos acentuados. Cremosidade baixa.
-Jalo
Grãos de cor amarelada, médios e longos, aromas herbáceos e sabores adocicados e umami. Cremosidade intensa.
-Preto
Grãos médios de cor preta ébano, cremosidade alta, tradicional grão da feijoada.
-Rajado
Grãos médios a grandes, róseos com estrias avermelhadas, com notas de cereal e pimentão apresenta pouca cremosidade de caldo.
-Rosinha
Grãos pequenos de coloração rosada, tem sabores adocicados e aromas tostados. Cremosidade alta.
-Roxinho
Grãos médios de coloração arroxeada e casca grossa. Tem notas de umami, adocicadas e de canela, tanto seu grão como seu caldo apresentam cremosidade alta.
-Vermelho
Grão médio alongado, sua cremosidade é alta, seu sabor é fresco e com aromas amendoados.
-Fava Branca
Fava grande com coloração marfim tem notas acidas e frutais. A cremosidade do seu grão é media.
-Fava Mel
Fava media e arredondada com coloração amarelo-mel, tem notas tostadas e adocicadas com cremosidade alta de grão.
-Fava Rajada Preta
Fava de coloração branca acinzentada com manchas pretas de tamanho médio, tem notas amargas e herbáceas e grande cremosidade.
-Fava Rajada Vermelha
Fava de coloração branca acinzentada com manchas vermelhas de tamanho médio, tem notas de castanhas e adocicadas com grande cremosidade de grão e caldo.

Casa da Fazenda do Morumbi Restaurante Brasileiro
Av. Morumbi, 5594 - Morumbi
11 3742-2810
reservas@casadafazenda.com.br
www.casadafazenda.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mais uma ótima oportunidade para mostrar o vinho Brasileiro aos Brasileiros.

2011-10-19T09:05:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Meus amigos do IBRAVIN-Instituto Brasileiro do Vinho, em conjunto com os também amigos Deise Novakoski, Marcelo Copello, Irineu Guarnier, Rogério Dardeau, Pedro Hermeto, Cláudio Werneck , Suzana Barelli, José Luiz Pagliari, Sergio Inglez de Sousa, Maurício Tagliari, e mais alguns outros nomes de relevância no cenário enófilo, pedem para que eu avise a todos que o acima citado circuito começa em Porto Alegre, vem para São Paulo, e segue para o Rio de Janeiro. Só para constar, dos vinhos escolhidos pelos experientes amigos, só um não conheço o Syrah safra 211, da Sociedade Vinícola Estrada Real, de Minas Gerais.
Uma oportunidade muito boa para que todos possam avaliar sobre o vinho Brasileiro, e tirar suas próprias conclusões sobre a qualidade dos mesmos, sem medo de serem felizes, como dizia o slogan político; vejam abaixo release completo:

Ibravin realiza Circuito Brasileiro de Degustação em três capitais Brasileiras
Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro receberão 25 vinícolas brasileiras de quatro estados produtores para degustação de seus melhores vinhos, espumantes e suco de uva 100% natural e integral.
Os melhores vinhos e espumantes brasileiros em um só lugar. Esta é a proposta do Circuito Brasileiro de Degustação, que o Instituto Brasileiro do Vinho-Ibravin, retoma este ano, com patrocínio do Sebrae e do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Três capitais brasileiras receberão a edição deste ano do Circuito, que não era realizado desde 2005. O Ibravin reunirá 25 vinícolas brasileiras, de quatro estados produtores – Pernambuco, Minas Gerais, Santa Catarina e Rio Grande do Sul – para degustação de vinhos, espumantes e suco de uva 100% natural e integral.
O roteiro começa na próxima segunda-feira (dia 24 de outubro), em Porto Alegre, no Salão Nobre da Catedral Metropolitana (Rua Duque de Caxias, 1047). Na terça-feira (25), o Circuito aterissa em São Paulo, no Festivo Eventos (Rua Cônego Eugênio Leite, 1098, em Pinheiros). Na quinta-feira (27), será a vez do Rio de Janeiro receber as 25 vinícolas brasileiras, no Salão Marlin Azul do Iate Clube (Avenida Pasteur, 333, na Urca). “No próximo ano, queremos levar o Circuito para outros polos de consumo de vinho e espumante no País, como o Nordeste, o Sudeste e o Centro-Oeste do Brasil”, afirma o diretor-executivo do Ibravin, Carlos Raimundo Paviani.
O Circuito Brasileiro de Degustação será realizado das 14h às 22h nas três cidades. Das 14h às 19h, o evento é fechado para profissionais (sommeliers, chefs, proprietários de restaurantes, bares, hotéis, entre outros) e jornalistas. A partir das 19h, o Circuito abre para o público em geral. O preço do ingresso é de R$ 50. O Ibravin está oferecendo 100 vagas gratuitas para consumidores de cada cidade. Para se habiliar, basta enviar um e-mail para vinhoearte@gmail.com (Porto Alegre), cintia.silva@exponor.com.br (São Paulo) e rsvp@vezestres.com.br (Rio de Janeiro).
Programação
A novidade desta edição do Circuito será a realização de palestras com degustações temáticas, tendo como condutores os principais jornalistas e críticos de vinhos do Brasil. A sommelier carioca Deise Novakoski conduzirá o tema “A Diversidade dos Vinhos Brasileiros”, sempre às 20h nas três capitais. “A idéia é mostrar a diferença entre os vários terroirs do País”, explica Deise. Os rótulos escolhidos pela sommelier são os seguintes: Syrah safra 211, da Sociedade Vinícola Estrada Real, de Minas Gerais; Syrah safra 2010, da Duccos, de Pernambuco; Sauvignon Blanc safra 2010, da Pericó, de Santa Catarina; Gamay safra 2011, da Salton, Rio Grande do Sul; e Ruby Cabernet safra 2008, da Campos de Cima, Campanha Gaúcha.
O jornalista Marcelo Copello falará, sempre às 16h, sobre “As raridades dos Vinhos do Brasil”. “Quero apresentar vinhos de vinícolas que merecem mais atenção dos consumidores pela qualidade dos produtos elaborados”, afirma Copello. Escolhido em 2009 como o mais influente jornalista de vinhos do Brasil pela revista Meininger´s Wine Business International da Alemanha, Copello escolheu os seguintes rótulos para o seu painel: Perini Quatro safra 2008, da Vinícola Perini; Documento Merlot safra 2009, da Dom Cândido; Casa Venturini Chadonnay safra 2010, da Vinícola Góes & Venturini; Tannat safra 2008, da Antônio Dias; e Via 1986 Marselan safra 2009, da Viapiana.
A mesa redonda sobre os espumantes brasileiros, que será realizada às 18h, contará com cinco convidados locais de cada uma das capitais. Por isso, os espumantes que serão degustados em Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro serão diferentes. “Assim teremos um sabor local em cada uma das cidades”, comenta o gerente de Marketing do Ibravin, Diego Bertolini. Já estão confirmados os nomes de Danilo Ucha, Irineu Guarnier, Affonso Ritter, Marcela Duarte e Andreia Debon para a mesa redonda de Porto Alegre. No Rio de Janeiro, teremos Luciana Fróes, Affonso Nunes, Rogério Dardeau, Pedro Hermeto e Cláudio Werneck. Em São Paulo, os participantes serão Suzana Barelli, José Luiz Pagliari, Sergio Inglez de Sousa, Maurício Tagliari e um convidado surpresa.
Para participar das palestras é preciso se inscrever antecipadamente pelos e-mails vinhoearte@gmail.com (Porto Alegre), cintia.silva@exponor.com.br (São Paulo) e rsvp@vezestres.com.br (Rio de Janeiro). As vagas são limitadas.
Histórico
A promoção dos Vinhos do Brasil pelo País por meio da realização de um Circuito de Degustação começou em outubro de 2004. O 1º Circuito de Degustação de Vinhos do Brasil passou por São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte. Em sua 2ª edição, nos meses de abril e maio de 2005, o Circuito esteve nas cidades de Porto Alegre, Curitiba, São Paulo, Brasília e Rio de Janeiro. O sucesso do evento, com mais de 500 participantes por cidade, garantiu a sua realização duas vezes por ano. A 3ª edição foi realizada também em 2005, no mês de outubro, em São Paulo, Belo Horizonte, Brasília, Recife e Salvador. Na ocasião, participaram 17 vinícolas.

Vinícolas participantes do Circuito Brasileiro de Degustação:

Antônio Dias – Basso – Campos de Cima – Casa Valduga – Cave Marson –
Cooperativa Vinícola Aurora – Cooperativa Vinícola Garibaldi – Dal Pizzol –
Dom Cândido – Domno do Brasil – Don Giovanni – Don Laurindo – Duccos –
Dunamis – Góes & Venturini – Larentis – Lidio Carraro – Miolo – Pericó –
Perini – Pizzato – Sociedade Vinícola Estrada Real – Salton – Valmarino – Viapiana
SERVIÇO:

Horários: 14h às 19h – somente para profissionais e convidados
Das 19h às 22h – para o público em geral (ingresso: R$ 50,00)

Realização: IBRAVIN – Instituto Brasileiro do Vinho
Patrocínio: Sebrae e Governo do Estado do Rio Grande do Sul
Apoio: Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), Sbav (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho/RS) e Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial)
-Dia 24 de outubro de 2011 Porto Alegre (RS) Salão Nobre da Catedral Metropolitana (Rua Duque de Caxias, 1047). Entrada pela rua entre o Palácio Piratini e a Catedral.
-Dia 25 de outubro de 2011 São Paulo (SP) Festivo Eventos (Rua Cônego Eugênio Leite, 1098, em Pinheiros).
-Dia 27 de outubro de 2011 Rio de Janeiro (RJ) no Salão Marlin Azul do Iate Clube (Avenida Pasteur, 333, na Urca).
-Palestras com degustação:
16h – “As raridades dos Vinhos do Brasil”, com Marcelo Copello.
18h – Mesa redonda sobre os Espumantes Brasileiros, com convidados locais.
20h – “A Diversidade dos Vinhos Brasileiros”, com Deise Novakoski.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Chefs Especiais Vejam Resumo de uma nobre arte de fazer o bem.

2011-10-18T17:34:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Nada me deixa mais feliz do que saber que meus queridos amigos Simone e Márcio Berti estão cada vez mais firmes no projeto que já descrevi por várias vezes. Que Deus os ilumine e preserve com esta garra e sublimes almas.
Projeto Gastronômico para pessoas com Down - Totalmente gratuito. Idealizado pelo casal paulistano Simone e Márcio Berti. Em 2011 completou 5 anos de existência. Chefs Especiais- Down Cooking é um projeto feito em família, onde somos os únicos integrantes fixos. Chefs e auxiliares são convidados por nós a integrar determinada aula. Ninguém está autorizado a falar em nome do Projeto Chefs Especiais. Para ser voluntário, o interessado deverá inscrever-se através do e-mail, assistir uma aula para conhecer o Projeto de perto e aguardar nosso convite, pois há um grande número de pessoas aguardando para participar. Downs devem inscrever-se e aguardar convite

Hoje é uma postagem curta, só para que possam ver o link das novidades deste projeto mais que especial.

PARABÉNS QUERIDOS AMIGOS E AOS QUE CONTRIBUEM PARA O SUCESSO DESTE PROJETO
Video
Postagem

Mais chefs especiais

Mais e mais

Projeto Social Gastronômico para pessoas com Down. TOTALMENTE GRATUITO. Não são aceitas doações pecuniárias. Ninguém está autorizado a receber doações em nome do projeto
Chefs Especias
http://chefsespeciais.blogspot.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mais novidades Decanter

2011-10-17T15:06:00.002-02:00

Meninas e meninos,
Em mais uma degustação na presença do amigo Guilherme Correa da importadora Decanter, fiquei conhecendo algumas das novidades recém chegadas.
Normalmente eu postaria o branco que mais me agradou, pois acredito que temos clima especial para estes vinhos, mas desta vez, os tintos estavam tão bons, que tenho que menciona o que mais me chamou a atenção.
Mas como sempre os brancos surpreendem, o Arbois Blanc Naturé “Ouillé” 2009 do produtor Domaine Rolet é de se surpreender.
100% Savagnin ou Naturé, como é conhecida no Abois AOC, com 13% de álcool, trás muita fruta madura no olfato, mineral, confirmando em boca o mineral e as frutas como abricó, melão, acidez ótima e longo em persistência.
Após algum tempo abre olivas no olfato.
Passa por 12 meses de barril, mas só cerca de 50% do vinho. Ideal para frutos do mar, massas com molhos bancos à base de manteiga e ou queijos.
O tinto espetacular, não que os outros degustados fossem menores, mas este Château Bouscassé Vieilles Vignes 2004, do Madiram AOC, 100% Tannat e com 14,5% de álcool, do excelente produtor Alain Brumont é realmente digno de ser conhecido.
Aromas balsâmicos, mineral frutado no olfato, que vai se modificando e abrindo mais com o tempo, confirma em boca as frutas, o mineral, algo de especiarias doces, talvez pela passagem pela madeira, onde fica cerca de 16 meses sobre lias finas.
Abrem-se ameixas alcaçuz e mais um longo leque tanto no olfato como em boca, atestando sua complexidade.
Ótima acidez e com taninos, presentes, mas finos, demonstra todo o seu potencial gastronômico, que poder ser tão vasto quanto seus aromas e paladar.
Caças, de pelo e penas, Costela bovina, carnes vermelhas em molhos suculentos, tanto assadas como braseadas também.
Dele são engarrafadas somente 40.000 garrafas.
Também degustei os ótimos vinhos:
Do DOMAINE ROLETt o Cotes du Jura Savagnin 2004
Da DOMINIO DE CAIR o Dominio de Cair 2008
Da MEYER-NÄKEL o Spätburgunder Grosses Gewächs Dernauer Pfarrwingert 2007 Meyer-Nakel
Da ALTAS QUINTAS o Altas Quintas Reserva DO 2005
Da DE SOUSA o De Sousa Cuvée 3A Extra Brut Grand Cru
Decanter
www.decanter.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Viña Ventisquero: A busca pela excelência em cada centimetro de solo.

2011-10-14T10:17:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Liderada por uma equipe jovem e com grande sede pelo saber e pelas novas técnicas, a Viña Ventisquero começou sua produção em 1998, quando Gonzalo Vial, com o lema “um passo além”, se propôs a fazer vinhos de alta qualidade, modernos elegantes.
Através das linhas Ventisquero, Yali e Ramirana.nos vales de Colchagua, Casablanca, Maipo Costa e Leyda, a preocupação da equipe é com o mapeamento do solo via condutibilidade elétrica, para determinação das parcelas, que através dos estudos preliminares seguido de planificação, possam atingir a colheita diferenciada, objetivo maior.
Faz algum tempo que conheço os enólogos da Viña Ventiquero, a 7ª maior vinícola Chilena em vendas, e uma das pioneiras em tratar seus vinhedos com as particularidades de solo e micro clima, chegando às parcelas ou blocks, para vinificar seus vinhos.
A equipe de enólogos, chefiado por Felipe Tosso, um entusiasta da busca incessante pela particularidade de solo de cada parcela, tem como importantes auxiliares os enólogos Alejandro Galaz, que vinifica em Lolol os vinhos da linha Ramirana.
Sua paixão declarada a mim, é a Pinot Noir, mas trabalha com dedicação para a linha Ramirana ser a expressão do terroir costeiro.
Ségio Hormazabal, que vinifica a linda Yali, um entusiasta dos tintos, e que encontrei na 19ª Avaliação Nacional de Vinhos em Bento Gonçalves, em Setembro deste ano, como jurado e enólogo convidado.
John Duval, reconhecido enólogo australiano, colabora com a Ventisquero desde 2003, na vinificação dos vinhos top, Pangea e do ultra Premium Vértice.
O melhor da idéia da vinícola é que em colaboração permanente com parceiros de primeira grandeza como Aurélio Montes e Eduardo Silva, a meta de produzir o que possa ser de melhor expressão dos vinhedos, passa também pela missão de cuidados e práticas ambientais e sociais.
Em Apalta-Colchagua, as uvas Syrah, Carmenère, Merlot e Cabernet Sauvignon.
Em Lolol –Colchagua, as uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay, plantadas próximas ao mar, e as Pinot Noir, Carmenère e Merlot.
Trinidad-Maipo Costa, primeiro vinhedo plantado pela Ventisquero em 1998, tem uma diversidade grande de solos, conferindo a mesma diversidade para as cepas de mesma uva. Ali temos Syrah, Cabernet Sauvigno, Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Casablanca reinam as brancas Sauvignon Blanc e Chardonnay, também a Pinot Noir.
Em Leyda, também de grande diversidade, em solos argilosos servem à Sauvignon Blanc, os graníticos para Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris e Pinot Noir, e nos solos menos aluviais a Pinot Noir e Chardonnay.
Não vou falar aqui dos ótimos Grey, dos excepcionais Pangea e Vertice, além dos característicos Raminara e Yali, mas de dois vinhos que degustei com Felipe Tosso no começo do ano, e que estavam ainda em tanques.
Deles, sei tão pouco quanto o”segredo experimental”do profissional da enologia podia dizer.
Um deles Chardonnay 2010, que a vontade de fazer coisas novas do Felipe não contou quase nada, só sei que os aromas lembravam a Jerez, creio então que estivessem em barricas não totalmente preenchidas pelo vinho, e que tenha se formado a flor de fermentação, mas na boca não confirmava o Jerez, ótima acidez, frutas presentes, longo e diferente, mas eu gostei, e aguardo pela novidade, se é que a experiência será posta em linha.
O outro vinho, um Sauvignon Blanc 2011, recentemente à época vinificado, e que em tanques, ainda com suas borras, me foi mostrado.
Sem filtração, como poderão observar pela foto, se mostrava com acidez vigorosa, muito vegetal e frutas cítricas, ainda ao menos para mim, não apareciam florais.
Esta postagem é para mostrar o profissionalismo desta equipe de enólogos, que em conjunto, sem ciúmes bobos, transforma as frutas da parreira em precioso líquido engarrafado, mostrando os diferentes terroirs da onde provêm, e mais ainda, das diferentes parcelas ou blocks, onde são plantadas.
Parabéns Felipe Tosso e equipe!
Os vinhos da Ventisquero são importados pela Cantu, com exceção da linha Yali que chega pelas mãos da Domno do Brasil, braço da Famiglia Valduga.
Cantu
http://www.cantu.com.br/
Donmo
http://www.domno.com.br/
Viña Ventisquero
http://www.ventisquero.com/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Festival Fogão & Alambique acontece entre os dias 21 de outubro e 6 de novembro

2011-10-13T15:29:00.002-03:00

Meninas e meninos,
A antes nada sofisticada caninha, que sofreu com o desprezo e olhares tortos por parte de muitos, agora em alta, como cachaça, bebida sofisticada, e um destilado genuinamente Brasileiro, que vem recebendo por parte de críticos a atenção que já era dirigida a ela, pelos estrangeiros.
A cachaça artesanal nunca esteve tão em alta nas rodas de conversa gastronômicas. Exaltada pelos especialistas e querida do público que adora uma branquinha, ou amarelinha, a cachaça está sendo alçada ao verdadeiro posto de ‘a bebida legítima do Brasil’. Seu reconhecimento internacional como bebida em ascensão é inexorável; afinal ela é o terceiro destilado mais consumido no mundo e cresce a cada ano, deixando para trás os mais tradicionais conhaques, uísques e vodcas.
É dentro desta perspectiva de valorização da cachaça de qualidade que a marca Cambraia realiza mais uma ação em parceria com um restaurante de uma grande chef, desta vez o Lá da Venda, de Heloisa Bacellar.
De 21 de Outubro a 6 de Novembro, os paulistanos poderão provar um menu que trata a cachaça como protagonista. A bebida foi usada como ingrediente das receitas e aparece pura ou em caipirinha para harmonizar com a comida. O festival ‘Fogão & Alambique’ traz um menu leve, fácil, despretensioso e foi feito sob medida para os clientes da chef que são verdadeiros apreciadores da boa culinária brasileira com jeito caipira.
O menu fechado será servido somente no almoço, de terça a domingo, e por um preço democrático, o que é característica daquela casa da Vila Madalena. Se
Cachaça Cambraia
De toque suave e amadeirado, a Cachaça Cambraia está disponível em duas versões: Cambraia 3 Anos, perfeita para ser degustada como um 'single malt' e Cambraia 1 Ano, que pode servir de base para a composição de drinques como a mundialmente apreciada caipirinha.
Blend de três cachaças provenientes de Minas Gerais e São Paulo, Cambraia é a cachaça artesanal da indústria de bebidas Pirassununga. É considerada 'super premium', por ser envelhecida por três anos em barris de carvalho de apenas 250 litros. Para 2012 está programado o lançamento da nova Cambraia 5 Anos.
Veja
Lá da Venda
Com ares de interior, o Lá da Venda conquista cada dia mais clientes com seu ambiente acolhedor e seus quitutes irresistíveis.
A casa é uma mistura de restaurante e “vendinha”, bem aos moldes das simpáticas lojinhas rurais, onde há uma gama de alimentos e produtos diversos à disposição.
Sob o comando de Heloisa Bacellar, o Lá da Venda soma elogios e prêmios a sua cozinha. A chef e também proprietária é formada pela Le Cordon Bleu em Paris, já comandou o Ateliê Gourmand e é autora de livros de gastronomia como “Cozinhando para Amigos” e “Chocolate Todo Dia”. Festival Fogão & Alambique
De 21 de Outubro a 6 de Novembro de 2011
De terça a domingo, no horário de almoço; R$ 65,00 (menu harmonizado com duas bebidas) e R$ 50,00 (menu sem bebidas).
Menu
Bebidinhas:
Dose de Cambraia Premium
Caipirinha Cambraia de limão ou abacaxi
Entradinha:
Xote refrescante de gaspacho e cachaça(foto)
Prato principal:Opção 1
Saborosa maminha desfiada na cachaça com trio rösti (batata, mandioquinha, batata doce), arroz orgânico e saladinha
Prato principal:Opção 2
Risoto na cachaça com carne seca, banana da terra grelhada e couve
Sobremesa:
Sorvete suave de caipirinha
O Lá da Venda fica na rua Harmonia 161, Vila Madalena, tel. 3037-7702.
O restaurante funciona das 12 às 15:30 horas de terça a sexta e aos sábados, domingos e feriados das 12:30 às 16:30 horas.
Mais informações sobre a Cachaça Cambraia em:
www.cachacacambraia.com.br
Foto:Crédito Nicole Fialdini
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Calor à vista? Poggio Dei Gelsi-Vinho branco de qualidade é a alternativa refrescante.

2011-10-12T10:36:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Continuando mais um pouco sobre a bela mostra de vinhos que a WineBrands realizou com o nome festivo de Wine Lounge, não poderiam faltar vinhos brancos, próprios para nosso clima, e segue a sugestão de um deles, a propósito, teremos mais dentro em breve aqui postados.
Quem gosta de vinhos, sejam Italianos ou não, já ouviu falar de Ricardo Cotarella, um dos enólogos mundialmente conhecidos e reconhecidos, que tem no irmão Renzo, também enólogo reconhecido, seu sócio no empreendimento Azienda Vinícola Falesco.
Localizada na Úmbria, em Montecchio, área adjacente ao Lazio, com 280 ha, os irmãos Cotarella vinificam duas linhas que chamam linha Lazio e linha Úmbria.
O motivo desta postagem é um dos vinhos da linha Lazio.
Recuperando a cepa Roscetto, autóctone branca quase esquecida, e que ampelógrafos dizem ser da família da cepa Greco, vinificam este maravilhoso Poggio Dei Gelsi, corte de 40% Roscetto, 30% Trebbiano e 30% Malvasia, fresco, fácil de gostar, frutas brancas, algo de floral e sutil mineral no olfato.
Em boca confirma as frutas, aparecendo ao fundo algo de ervas finas, acidez boa, equilibrado com 13,5% de álcool, este vinho não passa por madeira, e tem nomenclatura Poggio Dei Gelsi Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC.
A estória do Est! Est!! Est!!! tem origem quando um certo Martino, que servia de provador dos melhores vinhos à Johann Defugger, de tão entusiasmado, o classificou com esta expressão, ao encontrar na região de Montefiascone o vinho para seu senhor.
Quem importa a linha de vinhos da Azienda Falesco é a WineBrands Brasil.
http://www.winebrands.com.br/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Sobremesa do chef Fabrice Le Nud para acompanhar sorvete da Kibon.

2011-10-11T09:41:00.003-03:00

Meninas e meninos,
Recebi dos amigos da In Press Porter Novelli Assessoria de Comunicação, em especial da linda Roberta Spiandorim, os lançamentos da Kibon na linha Magnun Chocolatier para que degustasse, e eu, como penso e vivo vinhos, logo tratei de harmonizar as novidades, pensando nas delícias que meu amigo Fabrice, chef dos mais reconhecidos, fez para a ocasião.
Coloco aqui a receita que mais gostei, isto pensando no sorvete e na combinação com o vinho, sem desmerecer a outra receita e o outro sorvete, claro.
Para acompanhar a sobremesa, um Late Harvest dos que mais aprecio, o Afincado Tardio Petit Manseng da Bodega Terrazas de Los Andes, do grupo LVMH, e que em minha opinião, casa perfeitamente com o dulçor do sorvete trufado, com o gelado do mesmo e o frescor típico das frutas vermelhas, sem contar com os aromáticos da hortelã e da água da flor de laranjeira.
Este Afincado passa por barris de carvalho francês novos, o que lhe dá mais sobriedade e requinte para vinho de sobremesa.
Para a temporada de verão 2011/2012, a Kibon apresenta Magnum Chocolatier Collection, grande inovação da linha de sorvetes Premium Magnum para celebrar os prazeres do chocolate. São dois novos sabores, o Magnum Trufa e o Magnum Brownie, que trazem justamente a expertise em chocolate ao universo do sorvete.
As duas inovações foram inspiradas em receitas clássicas, trazendo uma combinação de sorvete cremoso com uma crocante camada de chocolate belga. Magnum Trufa é um sorvete de chocolate, com recheio de trufa de chocolate e coberto com uma camada crocante de chocolate belga. Já Magnum Brownie é um sorvete sabor brownie coberto com uma camada crocante de chocolate belga com avelãs e castanhas.
MAGNUM LE ROUGE ET LE NOIR - sobremesa com Magnum Trufa, criada pelo chef Fabrice Le Nud

Receita para 10 pessoas

Ingredientes
200g de amora
200g de mirtilo
300g de morango
Suco de 3 limões
150g de açúcar refinado
25ml de água de flor de laranjeira
10 folhas de hortelã

Modo de fazer
Colocar o mirtilo, amoras e morangos picados, em formato palito, em uma vasilha. Cobrir com 150g de açúcar, despejar a água de flor de laranjeira e deixar marinar por 2 horas. Em um prato fundo, picar as folhas de hortelã em fios e acrescentar o Magnum Trufa.

Dica do Chefe
O suco de flor de laranjeira pode ser substituído pela raspa de uma laranja, para dar a fragrância. Kibon Serviço de Atendimento ao Consumidor pelo telefone 0800 707 9933

sac@kibon.com.br

www.meumagnum.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Máximo Boschi e seus vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon safra 2000. Mais uma etapa da série Vinhos Brasileiros de Safras antigas!

2011-10-10T11:37:00.004-03:00

Meninas e meninos,
Sinto sempre um privilegiado quando conto e comento sobre os vinhos Brasileiros, que por vezes, tenho a chance de degustar muito antes da maioria.
Com esta vinícola aconteceu assim.
Conheci, degustei e gostei dos vinhos da Máximo Boschi veja em 2008:
Agora na degustação primorosa que aconteceu na sede da Dal Paizzol, com vinhos de safras iguais ou anteriores à de 2000, vou colocar aos poucos as minhas impressões, ver:
Renato Antonio Savaris, é o nome à frente da Máximo Boschi, que por sinal, dentre os objetivos da vinícola, está o projeto de compromisso social, onde parte do que a vinícola arrecada vai para este fim, vindo muito de encontro ao trabalho, modesto, porém contínuo que faço.
Bem, os vinhos são todos cuidados e, com a proposta de serem lançados ao mercado depois de algum tempo de amadurecimento e envelhecimento, “Hoje, a tradição, aliada à tecnologia de mudas novas importadas e sadias, leveduras selecionadas para uma boa elaboração, amadurecimento do vinho em barricas de carvalho e o envelhecimento nas garrafas nos concedem um produto de altíssima nobreza”.
Além dos tintos que estavam presentes nesta magnífica e instrutiva ocasião, proporcionada pelos presentes, citados na postagem anterior, e pelo IBRAVIN, A Máximo Boschi tem o Chardonnay e espumantes, sendo um Brut, safra 2008 e um Brut Speciale, safra 2006, elaborados pelo método tradicional, sendo o primeiro corte de Chardonnay(70%) e Pinot Noir e o Speciale, Chardonnay(60%) e Pinot Noir.
Também tem um Moscatel, método Asti, das cepas Moscato Giallo e Branco.
Seu Merlot 2000, com 12,5% de álcool, 12 meses de barril francês, trás no olfato café, chocolate, menta, em boca as frutas vermelhas, sutil mineral, algo de carne, com taninos ainda sensibilizando palato, mostrando que ainda podem durar mais tempo bem guardados.
O Cabernet Sauvignon 2000, 12,5% de álcool, 12 meses de barricas francesas, trás no olfato toque animal, frutas vermelhas, café, embutidos, confirmando em boca as frutas, os embutidos, acidez muito boa e taninos presentes.
Para o Merlot, até pela sua cor que indicava mais idade que o Cabernet, eu indicaria massa com molhos tanto de queijos, mesmo as recheadas, como com carnes.Caça de penas, porco e até um bacalhau grelhado com batatas souté.
Para o Cabernet caças de pelo, carnes em molhos e braseadas, queijos amarelos, massas também, mas de preferência as sem recheio, Quem sabe um bacalhau, desta vez ao forno, com pimentões e bastante cebolas, já que a acidez do vinho suporta o azeite.
Estas indicações são meu feeling de harmonização, que não precisam necessariamente ser a sua, certo?
Uma coisa preciso dizer: Não deixe de degustar esta família de vinhos, seja qual for seu paladar, existe m Máximo Boschi que irá agrada-lo, mas atenção, em virtude da pouca quantidade, são vinificados ao todo cerca de 15.000 garrafas no total, é bom consultar no site se ainda estão disponíveis, A safra do Merlot 2006, sei que já está.
Ainda teremos outras surpresas na série de postagens, aguardem.

Foto Daniela Villar
Vinícola Máximo Boschi
http://www.maximoboschi.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Champagne rose, feminino, com nome de mulher, encantador, desde o rótulo até o líquido.

2011-10-07T07:17:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Convidado pelas eficientes e lindas meninas da assessoria Vinho Brasil à conhecer os Champagnes Dom Caudron, esperava encontrar uma bebida austera, com aquele famoso corte das uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, mas, quase todas as que degustei, são de Pinot Meunier.
Novidade para mim em termos de Champagne, estes são vinificados em uma cooperativa que agrega 70 produtores que em média possuem de 1 a 2 ha de vinhedos, totalizando 120 ha.
O nome, vem do padre da localidade de Passy-Grigny em Marne, que em 1929 emprestou $1000 Francos aos 23 agricultores na época, para fundarem a cooperativa, dando início às atividades vitivinícolas.
Degustei alguns dos rótulos, como o Champagne Dom Caudron Brut, com bom perlage, floral e algo de fermentos no olfato, em boca frutas e algo doce, apesar de que todos os Champagnes degustados não passam de 9g/l de açúcar, talvez esta sensação seja pela uva a Pinot Meunier.
Champagne Dom Caudron Cuvée Cornalyne, onde 50% do vinho base passa por madeira, deixando um lácteo que garanto, harmoniza muito bem com queijos, especialmente o Camembert e o Brie.
Champagne Dom Caudron ainda tem o Vieilles Vignes e o Millésime, que de tão bons, segundas as meninas da Vinho Brasil, as poucas garrafas trazidas acabaram mais rápido do que se esperava, mas quero comentar um pouco sobre o rose que me pareceu muito próximo do gosto do Brasileiro.
Champagne Dom Caudron Camille Philippe, este tem 90% Pinot Meunier e 10% Chardonnay, sua cor é linda, um salmão mais vivo, brilhante.
Borbulhas delicadas, não tão explosivo em boca, mais para o aveludado.
Olfato com frutas abundantes, desde o morango, que para mim se sobressai, até cerejas, algo de marmelo, e um floral gostoso.
Confirma em boca principalmente o morango e cerejas, algo de ameixa e novamente aquele adocicado, apesar dos 9 g/l de açúcar. Álcool ao redor dos 12%. Não foi dos mais longos em boca, mas deixa um gostinho de tentação, como o sabor do beijo da mulher amada depois de comer o morango que ficou na taça do Champagne... o depois, fica por conta da imaginação de vocês.
Champagne Dom Caudron procura importador, seus preços são os que praticam as boas casas, girando ao redor dos EU$ 20,00, mas disse-me David Sibillotte, seu diretor, presente à degustação que quer exporta ao Brasil e se possível ter o produto já ara este Natal.
Mais informações
Vinho Brasil
patricia@vinhobrasil.com

http://www.vinhobrasil.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Um Moët & Chandon com gelo, por favor!

2011-10-06T11:14:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Quem de nós, algum tempo atrás ao ouvirmos o pedido do título deste artigo não se escandalizaria?
Eu, ao menos sim, e nem preciso dizer que até duvidei do que meus amigos Sergio Degese, Karina Guarita e Paola Mastrocolla, do grupo LVMH, e o Fred da assessoria me disseram, ao convidar-me para o lançamento da Moët & Chandon Ice Imperial.
Champagne com gelo?
Pois é, Moët & Chandon tradicional casa de Eperney inova ao lançar um Champagne especialmente desenvolvido para ser degustado com gelo.
Este assemblage especial, inovador e que com certeza irá quebrar paradigmas mundo afora, foi pensado para ser apreciado em locais despojados, mas luxuosos, elegantes, mas sem afetação, ao sol, à beira mar, no iate...
Moët Ice Impérial, o primeiro Champagne do mundo criado para ser consumido com gelo, desenvolvido pelo chef-de-cave da Moët, Benoît Gouez, é feito sob medida para ser degustado pensando em intensificar a refrescância desta bebida glamurosa e cheia de charme, podendo, e se me permitem, devendo ser acompanhada não só do gelo, mas de complementos aromatizantes como a hortelã, o limão Siciliano, a lima da Pérsia, o tradicional morango, e quantos mais nossa imaginação alcançar, só não vale ser tão tradicionalista que não se deixe levar pelo novo, pelo apelo do refrescante.
Eu provei, e digo que minha preferência foi as com hortelã e grapefruit, mas garanto que a com lima da Pérsia deve ficar espetacular.
O Ice Imperial poderá ser encontrado no Brasil durante todo o verão, desde o inicio do mês de Novembro.
Consultas sobre esta deliciosa idéia
www.moeticeexperience.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

O dia em que o Top Chileno esbarrou no Barbera Barricado

2011-10-05T07:35:00.003-03:00

Meninas e meninos,
Chamado aos domínios da importadora com letras minúsculas, mas de vinhos maiúsculos, a "abflug", para conhecer o vinho Chaski Petit Verdot 2008, Top da Chilena Perez Cruz, vinho onde a quantidade vinificada foi a de 300 cx de 12 gfs, ou seja, 3600 garrafas, com corte de 95% Petit Verdot e 5% Carmenere e Côt, fiquei sabendo que Chaski era o nome dos antigos mensageiros Incas que habitavam o local, significando a meu ver, uma mensagem subliminar da vinícola, como indicando que as novidades não param de chegar.
O lançamento se dará em Novembro, mas já aviso que o vinho é estupendo, cor rubi ainda escuro, brilhante, com aromas de salumeria( aquele defumado, meio mineral tipo parafina), floral, muitas frutas maduras, que em boca se confirmam, acidez boa, longo e gostoso, equilibrado com taninos e álcool de 14,5%. Após algum tempo em taça aparecem frutas cítricas.
Passa em carvalho de 1º e 2º usos por 14 meses, e eu, em minha modesta opinião deixaria ainda mais uns dois anos em garrafa antes de degustá-lo, creio que ganhará muito com este tempo a mais, já que é um vinho com estrutura para aguentar muitos anos ainda.
Para quem conhece a Perez Cruz, sabe que procuram fazer sempre o melhor, com certeza!

Mas, para não perdermos a viagem, se assim posso dizer, os amigos da "abflug" colocaram na mesa 3 decanteres com vinhos Italianos do Piemonte, da CascinAdelaide(Cascina Adelaide) e são eles:
Barbera D’Alba Vigna Preda; Barbera D’Alba Amabilin e Barolo Cannubi.
O Vigna Preda, 2007, um Barbera Superiore, com 14% de álcool, 12 meses em barricas, aromas frutados e florais, sutil mineral confirmado em boca com as frutas, longo e gostoso.
O Barolo Cannubi 2005, 100% Nebbiolo, 14% de álcool, além dos 24 meses em barricas, passa algum tempo em aço, tempo este que creio seja para descanso antes de engarrafar.
Suas uvas provêm de apenas 0,5 ha e de vinhas com cerca de 40 anos. Sua cor já denota a idade, muito brilhante, aromas frutados e algo mineral, em boca aquela acidez estupenda, confirmando frutas e alguma especiaria, depois de algum tempo abrem-se aromas de pimenta do reino e um toque floral, que talvez seja o adocicado da madeira, que de tão bem integrada não se destaca.
Deixei o outro Barbera para depois porque chegou muito fechado, dei tempo à ele, e depois este me encantou sobremaneira.
Barbera D’Alba Amabilin, 100% Barbera diz o contra-rótulo, mas há rumores, nunca confirmadas pela vinícola, que uma pequena parte de um Barolo fantástico faz o corte deste vinho, será? Não importa muito, já que de toda a sorte, o vinho é espetacular, está pronto para quem gosta de vinhos mais encorpados, e que ainda aguenta uns bons anos de guarda, sem ser aquela pancada de um Barolo.
Muita fruta e especiarias se abrem, o tostado está presente, já que o vinho passa 15 meses em barricas, mas totalmente integrado com o álcool de 14,5%.
Muita fruta madura, geléias, compotas, e especiarias em boca, taninos delicados, mas presentes, ótimo vinho em minha opinião.
Todos os Cascina Adelaide provados, como a maioria dos vinhos Italianos, nasceram para a gastronomia, e enfrentam bem massas com molhos vermelhos e a base de carnes, cordeiro, queijos mais fortes, caças, o Barolo até pelo corpo, gastronomias com trufas devem ficar bem.
Abflug
www.abflug.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mais uma tacada certeira da Ravin

2011-10-04T09:53:00.003-03:00

Meninas e meninos,
Em recente almoço promovido pela Importadora Ravin, os vinhos que serviram para harmonizar-se com a gastronomia do amigo Rodrigo Martins da Vino, foram os da tradicional bodega Uruguaia Marichal.
Estes belos vinhos, agora disponíveis no Brasil pelas mãos da turma apaixonada da Ravin, foram degustados em companhia do Juan Andrés Marichal.

Conhecida pela sua tradição de mais de 70 anos e modernas técnicas de vinificação na produção de vinhos Premium, comandada atualmente pela quarta geração, Juan Andrés Marichal e Alejandro Marichal administram, juntamente com seus pais, essa vinícola que se originou em 1910, quando Isabelino Marichal, um descendente de imigrantes das Ilhas Canárias, na Espanha, se estabeleceu na região de Etcheverria-Canelones, iniciando o cultivo das primeiras vinhas da variedade Tannat, que naquela época era chamada de Harriague.

Em 1938 construiu uma pequena bodega composta de tanques subterrâneos em uma caverna, de modo a possibilitar as melhores condições para amadurecimento dos vinhos.

Hoje é conhecida mundialmente e tem o desafio de projetar ao mundo o produto da sua terra e filosofia.

Com situação geográfica das mais privilegiadas, está a 25km de distância do Atlântico, seus vinhedos são contemplados pela brisa marítima, utilizando-se somente de vinhedos próprios, onde o cultivo das cepas de Tannat, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay, Semillón e Sauvignon Blanc se desenvolvem em sua plenitude.

Muitos dos amigos presentes no almoço já escreveram sobre os belos vinhos degustados, e eu, como de costume, deixo passar um intervalo maior entre o evento e meus artigos, para justamente dar mais ênfase e poder mencionar mais uma vez, sobre a ocasião e os vinhos e ou gastronomia degustados.

Um dos vinhos em que mais se falou foi sobre o belo Marichal Reserve Collection Pinot Noir Blanc de Noir-Chardonnay 2010 um 60% Pinot Noir vinificado em branco e 40% Chardonnay, tendo em torno de 65% do vinho feito a malolática em barricas, os outros 35% em aço e posteriormente ao assemblage dos vinhos, mais madeira por 4 meses, com quase 70% do vinho. O curioso é que é um branco “rosado”, mais para casca de cebola, bem mineral, gostoso, longo acidez impecável mas, vou falar de um vinho que me fez quase esquecer dos outros o

Marichal Grand Reserve Tannat 2005.

Olfato contendo desde as frutas maduras, o floral, o mineral, algo de terroso, até um sutil cítrico ao fundo.

Confirma em boca as frutas maduras quase confitadas, o mineral, acidez ótima, especiarias, longo e carnudo. Sua passagem por barris de carvalho francês e americano novos arredondou o vinho sem se fazer sentir em demasia, equilibrado com o álcool comportado de 13,5%.

Para carnes vermelhas em geral, podendo ir das grelhadas e assadas até as em molhos, queijos fortes como o parmesão e provolone defumado.

Degustamos também Marichal Reserve Collection Tannat 2009
Marichal Reserve Collection Pinot Noir – Tannat 2008: 70% Pinot Noir e 30% Tannat
Ravin

www.ravin.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Vinhos Brasileiros de safras anteriores ou iguais à do ano 2000

2011-10-03T14:16:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Neste novo formato do Projeto Imagem que o IBRAVIN promove, levando enófilos, jornalistas, sommeliers para ao encontro das vinícolas Brasileiras e seus vinhos, uma das degustações que mais me impressionou foi a de tema, para mim muito relevante e ao mesmo tempo gratificante, Vinhos Brasileiros de safras antigas.
Gratificante porque tenho escrito sempre sobre as minhas experiências com estes vinhos, gratificante, pois até bem pouco eram considerados de pouca longevidade.
Venho dizendo que precisamos firmar história nos compêndios sobre vinhos Brasileiros, e que, claro que ainda não os temos com safras de 30 ou 40 anos, mas já podemos falar em alguns casos de vinhos com 20 anos ou mais.
Nesta degustação, nas instalações da Dal Pizzol, pudemos degustar algumas jóias que em sua maioria não mais se encontram à venda, como os belos Merlot Pizzato 1999, ícone que revolucionou esta cepa no Vale dos Vinhedos.
Como o Cabernet Sauvignon Pizzato 2000, o Dal Pizzol Assemblage Milenium, que foi vinificado com um assemblage das safras de 1995; 1998 e 1999 somente para aquela data e em vasilhames Jeroboan(3 l), e o Dal Pizzol Merlot 1991.
Os Máximo Boschi Merlot 2000 e o Cab Sauvignon 2000.
O Don Laurindo Cab Sauvignon 1994; o Tannat 1996(o da safra 1995 degustei com o Ademir Brandelli ano passado).
Mas esta postagem vai para um espumante, depois farei postagens mais detalhadas dos outros fantásticos vinhos degustados nesta ocasião memorável, dia este 23/09/2011, que não mais esquecerei.
O espumante é o Cave Geisse Brut 1998 em garrafa Magnun(1,5l)
Com 3 anos de autólise e envelhecimento de 13 anos, já que a degola é feita á partir da compra.
70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, de uvas da propriedade em Pinto Bandeira, passa por volta de 6 meses em fermentação pelo processo tradicional, e por pouco não é Extra Brut, pois tem somente 7g/l de açúcar.
Esta que degustamos foi degolada há 2 meses. Explosivo em boca, perlage fino, aromas de pão de mel, confirmados em boca junto aos tostados e frutas secas, untuoso e longo. Apesar da idade é refrescante, com boa acidez.
Verdadeiro néctar, e que ainda pode ser comprado, bastando entrar em contato com a vinícola, que ainda possui algumas magnun das 1500 produzidas.
Parabéns aos idealizadores do painel, aos enólogos, vitivinicultores e vinícolas presentes, ao IBRAVIN, e claro, aos participantes deste projeto, que só tivemos a ganhar com a experiência.
Como disse antes, ainda farei postagens com os outros vinhos apresentados, apenas comecei com um espumante por ser o vinho que mais poderia sofrer com a idade.
Cave Geisse
www.vinicolageisse.com.br

IBRAVIN
http://www.ibravin.org.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cezar Galvão

Tasca da Esquina e a gastronomia de Vitor Sobral

2011-10-01T10:11:00.004-03:00

Meninas e meninos,
Estive almoçando com a linda amiga Reila, assessora da Tasca da Esquina, a casa Brasileira de mesmo nome da que Vitor Sobral mantém em seu país, Portugal.
Juntos na animada mesa, estavam, o Ricardo e o Farncisco do Shopping Frei Caneca e Restaurante North Grill, sem contar com as gentilezas do Norberto que não parou um minuto de nos servir tudo de melhor e depois com a chegada do amigo Edrey, sócio do Vitor no empreendimento, avisando sobre a união de dois ícones de Portugal para o próximo dia 05/10/2011.
De um lado o enólogo premiado Luis Pato, com seus vinhos fantásticos e que elevou a Bairrada ao nível de estrela, e de outro a gastronomia do premiado Vitor Sobral.
Isto mesmo, em um jantar especial, a harmonização dos pratos do Vitor Sobral serão todos à base dos vinhos de Luis Pato.
Depois de entradas como bolinhos de bacalhau, frios e embutidos portugueses, como Paio de Porco do Montado, um Queijo de Mistura espetacular, ainda reservei um espaço em meu estômago, que se diga sempre, já passou do tamanho que deveria ter, para a espetacular Raia Cozida em Azeite que comi harmonizada com o não menos espetacular Prova Régia 2009, um DOC Bucelas da excelente Quinta da Romeira uma das empresas Companhia das Quintas.
Este Arinto, de cor amarelo clara, límpido, muito brilhante e com aromas de frutas cítricas como lima da pérsia e abacaxi, ganha sutil mineral que lembra fluido de isqueiro.
Em boca confirma as frutas cítricas, aparecendo a maçã verde, longo, gostosa acidez, ótima para o embate da raia com purê de batatas e azeite.
Mas vejam na foto o convite para esta degustação ímpar que se dará em 05/10/2011 as 20:00 Hs.
Reservas pelos tels. 11 3262-0033/3141-1149
Tasca da Esquina
Al Itu, 225 Jardins.
http://www.tascadaesquina.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

João Belezia ensina como fazer um cardápio e receber bem

2011-09-29T09:57:00.004-03:00

Meninas e meninos
Minha eficiente e linda amiga Anice Aun, assessora das mais competentes, me convidou para um jantar harmonizado com cervejas, onde o chef João Belezia ensinaria a gastronomia e a biersommelier Carolina Oda, faria a harmonização.

Pena, não pude comparecer, fiquei triste, mas ao saber que poderei comparecer ao próximo evento do Belezia, dia 29/11, onde o tema da aula será ceia de Natal, já me alegrei, pois costumo fazer sempre uma palestra com espumantes para o Natal e será uma boa oportunidade de aprender mais.

Como conheço bem este formato, sei que o chef está visando atender aos interessados em aprender e conhecer um pouco da gastronomia sem exageros, bem feita, de maneira fácil e didática, ao alcance de todos.

Nesse mesmo formato ele atende reservas para eventos fechados somente para convidados com o tema gastronômico de preferência.

Divertida e interessante para se fazer a dois, com familiares ou um grupo de amigos, a aula sempre acontece à noite a partir das 20 horas na cozinha profissional do chef e os participantes podem ser voluntários, pondo literalmente o avental e ajudando na preparação dos pratos.

Quem não se sentir seguro, poderá assistir acompanhando tudo, e ao final, degustar.

No dia 29 de Novembro o tema da aula será como preparar um Menu Brasileiro para Ceia de Natal com Dicas de Decoração de Mesa.

O cardápio incluirá:
SALADA DE BACALHAU
Lascas de bacalhau com massa tipo risoni, manjericão e raspas de limão siciliano
SALADA DE LENTILHAS
Salada de lentilhas coloridas, uvas e banana passas, damasco, dill e balsâmico
Pernil de cordeiro semi desossado e recheado de pistache e figo seco
Toucinho do céu sobremesa portuguesa com ovos e amêndoas.
Para participar o valor de R$ 130,00 por pessoa inclui aula, o jantar e as bebidas harmonizadas.

Informações, datas e temas.

11 5183-7159

contato@joaobelezia.com.br

http://www.joaobelezia.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Gastronomia Equatoriana em São Paulo

2011-09-28T10:13:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Minha eficiente e linda amiga Vera Leal, diretora de eventos da H3Design e Comunicação, me enviou um convite que muito me despertou a curiosidade: conhecer a gastronomia Equatoriana.
O escritório Pro Ecuador, representado no Brasil pelo Sr Daniel Carofillis, junto ao Embaixador Sr Javier Ponce. Cônsul Geral do Equador em São Paulo, mais o Sr Francisco Garcia Gerente Geral do Hotel Intercontinental e o Sr Diego Castagnet da AviancaTaca, formaram a mesa, juntos ao jovem e premiado Chef Santiago Chamorro, convidado para em São Paulo, perpetrar um festival de gastronomia Equatoriana, que confesso, nada ou quase nada conhecia.
Antes, porém de falar do festival e do Chef Santiago Chamorro, devo dizer que as palavras de Ponce e Carofillis me despertaram o desejo de conhecer de perto este país, que é o de maior biodiversidade do mundo por quilometro quadrado, tem várias cidades tombadas como patrimônio histórico, nunca teve um levante armado e respeita sua população indígena.A distribuição da renda coma venda de artesanatos e souvenires, se dá naturalmente, pois fica no local da venda, para os que a venderam, não é simples?
Com 34 anos e amante das artes culinárias desde seus cinco anos de idade, o Chef Chamorro costuma se definir como adepto da cozinha de autor, e para isso, durante diversos anos pesquisou os ingredientes mais típicos, sempre tendo em mente a valorização da gastronomia local, querendo com os estudos, e hoje transformado em 180 receitas contidas num premiado livro, o Cocina de Autor, difundir a culinária Equatoriana.
Para o festival, Chamorro escolheu os ceviches como tema, aromatizados com os mais variados molhos, estes estarão ao lado de Risoto de Cevada com Coelho e Funghi Secchi; o Lombo Bovino Assado com Adereço de Rapadura de Maracujá e Canela Andina; o Atum com Escabeche de Sementes de Gila-Caiota, Physalis e Chochos(grão andino); e o curioso Tartar de Atum Branco com nuvem de Pau Santo.
Para sobremesas o Semi-frio de Rosas e Creme Inglês de Arroz; o Biscoito com Glacê de Macadâmia com Guille de Rosero e ao final um cafezinho Equatoriano.
Para embalar os comensais o músico Álvaro Sierra, cantor Equatoriano se apresenta durante o festival.
O livro de Chamorro, Cocina de Autor, recebeu o prêmio em uma das 4 categorias do Gourmand Cookbook Awards de 2011.
O festival de gastronomia Equatoriano ocorre entre os dias 29/09 e o1/10, sempre a partir das 19 hs no Restaurante Tarsila do Hotel Intercontinental-Al Santos, 1123-Cerqueira César ao custo de R$ 98,00/pessoa, sem as bebidas que são cobradas à parte.
Menu completo:
Estação Fria
Ceviche de Pescado e Polvo com Physalis e Azeite de Abacate
Ceviche de Camarões com Manga e Molho de Ostras
Salada de Trigo com Frango
Salada de Mandoca com Pernil, Figos Verdes e Groselhas
Espelho de Embutidos, Fiambres, Terrinas e Galantinas
Salad Bar-Palmitos, Alfaces, Tomates, Cebolas, Abacates, Vagens, Mellocos(tubérculo Andino) Cenoura e Pepininho.
Estação Quente
Sopas-Raspado de Verde com Mariscos Picantes e Vichyssoise de Cenoura e Pepininho
Pratos Principais
Além dos citados no texto, Medalhão de Peru com Molho de Lula, Nozes e Malta
Rocambole de Milho Branco Crocante, recheado com Queijo Curado
Gratinado de Ocas e Mashua(tubérculos Andinos)
Achogchas(legume Andino) Recheada
Sobremesas, além das citadas no texto, Mousse de Chocolate Branco com Centro de Tamarillo
Ecuador(bebida típica de frutas) com Molho Cremoso de Banana, Tamarillo e Coco
Sorvete de Paila(feito em panela de cobre).
Só a titulo de curiosidade o Equador tem belas bebidas destiladas de cana de açúcar, e fermentados de milho e cerveja(estes eu ainda não degustei, mas é só aparecer a oportunidade, que depois eu conto).
Informações Restaurante Tarsila
11 3179-2555
www.restaurantetarsila.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

19ª Avaliação Nacional de Vinhos

2011-09-27T10:56:00.004-03:00

Meninas e meninos,
Estive a convite do IBRAVIN-Instituto Brasileiro do Vinho alguns dias em visitação à vinícolas e como degustador convidado na 19ª Avaliação Nacional de Vinhos, festa do vinho Brasileiro, onde as amostras mais representativas da safra em curso, no caso a de 2011, são selecionadas ao longo de um longo processo pelos enólogos(113) da ABE-Assosciação Brasileira de Enologia, em 16 sessões entre os dias 5 e 26 de Agosto, sempre no laboratório de análise sensorial da EMBRAPA Uva e Vinho, este ano 383, oriundas de 72 empresas vinícolas participantes, vindas dos estados do RS; SC; MG; BA e SP.
As categorias I-Branco Seco Não Aromático obteve 61 amostras; II-Branco Fino Seco aromático 29 amostras; III-Rose Seco 12 amostras; IV-Tinto Fino Seco 186 amostras; V-Tinto Fino Seco Jovem 22 amostras; VI-Vinho Base para Espumante 73 amostras.
Cada categoria obteve as seguintes amostras: Categoria I-Chardonnay(39); Peverella(1); Pinot Grigio(2); Prosecco(2); Riesling Itálico(7); Riesling Renano(5); Viognier(5).
Categoria II-Gewürztraminer(4); Malvasia(2); Moscato Branco(1); Moscato Giallo(6); Moscato Bianco R2(5); Sauvignon Blanc(11).
Categoria III-Nesta categoria participaram vinhos de corte ou varietais de Cab Franc; Cab Sauvignon; Merlot e Tempranillo.
Categoria IV-Ancelotta(7); Aragones(1); Arinarnoa(1); Barbera(1); Cab Franc(9); Cab Sauvignon(62); Malbec(2); Marselan(8); Merlot(53); Pinotage(1); Rebbo(1); Refosco(1); Syrah(3); Tannat(30); Tempranillo(1); Teroldego(1); Touriga Nacional(2).
Na categoria V participaram Cab Franc(2); Cab Sauvignon(3); Gamay(2); Merlo(5); Pinot Noir(6); Syrah(2); Tannat(2).
Na categoria VI participaram vinhos de corte ou varietais de Chardonnay; Cab Sauvignon; Cab Franc; Chenin Blanc; Grenache; Malvasia; Moscato Branco; Nebbiolo; Pinot Noir; Prosecco; Riesling; Rieling Itálico; Semillon; Trebbiano e Viognier.
A mesa de jurados da premiação foi assim composta:
Adão Villaverde(deputado RS; Bruno Agostini( O Globo); Claudia Quini(enóloga Argetina); Cristina Pandolfi(enóloga Argentina); Estela de Frutos(enólogoa Uruguaya); Irineu Guarnier(RBS); Jean-Lucien Cabirol(enólogo Francês); Jorge Ilha Guimarães(Cardiologista); Juliana Reis(SENAC-SP); Lucindo Copat(enólogo);Luis Henrique Rivoiro(revista Playboy); Patrícia Jota(Folha de SP); Roberto Rabachino(enólogo Italiano); Ronaldo Pieter de Groot(jornalista Holandês); Sérgio Hormazabal(enólogo Chileno) e mais um sorteado da platéia entre os muitos(820) participantes.
Resultados dos 16 vinhos mais representativos da safra 2011:
Categoria I: Cooperativa Vinícola Aurora-Riesling Itálico; Cooperativa Vinícola Nova Aliança-Chardonnay; Vinícola Góes & Venturini-Chardonnay; Vinícola Don Giovanni-Chardonnay.
Categoria II: Vinícola Perini-Moscato R2; Vinícola Don Guerino-Moscato Giallo.
Categoria III: Vinícola Almadén-Rosé de Cab Sauvignon.
Categoria IV: Basso Vinhos e Espumantes-Merlot; Luiz Argenta Vinhos Finos-Merlot; Vinícola Almaúnica-Syrah; Rasip Agropastoril-Cab Sauvignon; Vinícola Gheller-Tannat; Seival Estate-Tannat.
Categoria V: Vinhos Salton-Merlot.
Categoria VI: Domno do Brasil-Vinho Base Espumante-Chardonnay; CasaValduga-Vinho Base Espuumante-Chardonnay
Devo confessar aqui minhas melhores pontuações, assim vocês ficam sabendo o que mais me impressionou nesta avaliação:
1º Seival Estate-Tannat e Casa Valduga Vinho Base para Espumante-Chardonnay.
2º Empatados Almaúnica Syrah; Vinícola Gheller-Tannat;Vinícola Perini-Moscato Bianco R2 e Cooperativa Vinícola Aurora Riesling Itálico
3º Luiz Argenta Vinhos Finos-Merlot e Vinhos Salton-Merlot.
Devo esclarecer que o meu critério para desempate foi o meu gosto pessoal.
Minhas notas para todos os vinhos variaram de 92 a 87.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Roberto de La Mota e seus vinhos Mendel

2011-09-23T07:17:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Antes de sair de São Paulo em direção à Bento Gonçalves, onde como jurado participarei da Avaliação 19ª Nacional de Vinhos, dia 24 de Setembro, a convite da Expand, intermediado pelos amigos, a eficiente e linda Roberta Pitta e o não menos eficiente Fred Castilho, estive em almoço na loja da Expand no Bar des Arts, a importadora responsável por trazer o Mendel, estes vinhos ícones Argentinos, elaborados pelo enólogo premiado Roberto de La Mota.
Filho do famoso e reconhecido enólogo Raúl de La Mota, cujo um dos grandes feitos foi a introdução da uva Malbec na Argentina, Roberto e sócios à época, em um vinhedo localizado em Lujan de Cuyo, em sua região mais alta, obtêm seus vinhos de uma parcela de Malbec, hoje com cerca de 80 anos, e produzindo agora 70.000 garrafas/ano.
Para se ter uma idéia do que os vinhos Mendel significam, sua safra 2008 foi eleita um dos três melhores vinhos de 2010, pela revista Wine Spectator.
Degustei os seguintes vinhos provenientes da pequena parcela de Malbec, a La Remota, em Altamira, com altitudes de 1100 m.
Mendel Finca Remota Malbec 2006- 14%, cor já de evolução, quando chegou parecia não filtrado, com muita fruta e floral no olfato, em boca a frutas maduras, boa acidez, taninos já resolvidos.
Mendel Finca Remota Malbec 2007-13,5%, mais floral e vegetal, frutas mais frescas, com algo de embutidos e tostados. Boca com taninos presentes, longo, acidez muito presente com sutil cítrico, para mim, o mais expressivo e gastronômico.
Mendel Finca Remota Malbec 2008, novamente o floral e embutidos, frutos cítricos, ligeiro amargor final que não chega a comprometer, taninos ainda presentes e mais nervosos.
Aqui cabe uma observação: Ainda este ano, em Fevereiro, degustei safras de Mendel, e a safra 2008, naquela oportunidade me encantou mais que agora, sendo a 2007 a minha eleita e o 2009 com certeza meu preferido daqui há uns 5 anos.
Somos seres vivos, assim como os vinhos.Eles mudam, nós mudamos, às vezes para melhor, às vezes para pior!
Mendel Finca Remota Malbec 2009, Frutas cítricas confitadas, o mais mineral de todos, em boca os taninos indicam que este vinho ainda é muito jovem, devendo-se, a meu ver, degusta-lo depois de uns dois a três anos. Com certeza será o mais longevo deles.
Degustei também o Mendel Malbec 2008, com frutas, floral, algo de cânfora, em boca confirmando as frutas e especiarias.
Claro que o almoço foi à base de carnes assadas e grelhadas, alguns queijos e uma massa com molho vermelho e carne.
Expand
www.expand.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

KMM mostra vinho espetacular, um Riesling Australiano, o Petaluma Riesling 2008

2011-09-22T07:15:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Sobre a 6ª MIV-Mostra Internacional de Vinhos- Campinas, e ainda clamando veementemente para que os importadores, as vinícolas, os formadores de opinião e aos que amam os vinhos, repensem seu posicionamento sobre vinhos brancos, rosados e espumantes, atentando para o fato que nosso clima é mais que adequado para tais vinhos.
Aproveitando, descrevo aqui um dos vinhos presentes na mostra, espetacular, mas que por não ter sido enviado pela minha amiga Marli, da KMM, sempre eficiente e linda para ser julgado por nós, quando da pontuação dos TOP 5, não pudemos dele provar.
A Marli não viu uma categoria específica para brancos, apesar que, como já disse, uma importadora assim procedeu.
Vamos ao magnífico vinho, um dos melhores brancos que degustei este ano!

PETALUMA Riesling 2008 -HANLIN HILL

Clare Valley (Austrália do Sul)

Fermentado em inox, sem filtragem, só clarificado, mostra aromas de frutas brancas, como melão, pêra, sutil lichia, mineral abundante lembrando petrolato, e floral gostoso, sem ser enjoativo, pois ao menos a mim, quando muito perfumados, se tornam maçantes.Em boca confirma frutas, aparecem cítricos, algo como “limonada suíça”, que tem as cascas do limão batidas, portanto aquele “sumo, misturado com os óleos essenciais”.

Super refrescante, mais que adequado para acompanhar peixes, que podem ser tanto de escamas como os de couro, pois o álcool de 13% ajuda na gordura.

Com ceviche vai bem, com gastronomia Tai e Japonesa(os crus e condimentados), idem.

Massas com molhos lácteos queijos vários e entradinhas, vinho versátil. A vinícola garante que este vinho envelhece bem, ao menos por uns 10 a 15 anos, já estou com água na boca, só de pensar nele mais evoluído!

Enfim, creio que se estivesse com os outros vinhos quando os jurados escolheram os TOP 5, numa categoria brancos, por exemplo, ele teria sido aclamado.

Mas ainda está em tempo, o calor vem forte, a primavera chegando, e os vinhos frescos estarão com a palavra, assim torço, e sempre motivo aos amigos e leitores, para que tal aconteça.

KMM

http://www.kmmvinhos.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mais Paladar Cozinha do Brasil edição 2011

2011-09-21T07:21:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Antes de pegar o avião para Bento Gonçalves, para onde me dirijo para ser jurado na 19ª Avaliação Nacional de Vinhos, deixo uma degustação comparativa das mais interessantes, pois creio que seja tema corriqueiro nas conversa de boteco então um brinde!

Ainda sobre os belos painéis que participei nesta edição do evento promovido pelo caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo, uma das mais interessantes degustações foi a que Manoel Beato e Roberto Fonseca, ambos expoentes em fermentados, um, expert em vinhos, o outro em cervejas.
O tema foi comidinhas de boteco harmonizadas com ambas as bebidas, e que vença o melhor, e claro, a opinião aqui é a minha certo?
Azeitonas com Weissbier ou com Jerez Fino, ambos se saíram bem.
Empada de palmito com Bamberg ou com Chablis, deu o vinho na cabeça.
Lingüiça com Rosso di Montalcino e Pinot Noir Fostaleza do Seival ou Brown Ale da Brooklin Brewer, aqui para mim, o Pinot saiu perdendo e tanto o Rosso quanto a cerveja empataram, e não gostei muito da combinação.
Croquete de carne, novamente os Rosso, e Pinot Noir e cerveja Eisenban Dunkel, ambos os vinhos se saíram bem, mas a cerveja ganhou.
Bolinho de bacalhau com Sauvignon Blanc Casas Del Bosque e Tripel Karmelier (que leva cevada, trigo e aveia) só posso dizer que bolinho de bacalhau bem feito é ótimo até com café, agora esta cerveja é divina, bem cítrica e com 9%de álcoo!
Torresmo com Jerez e cerveja Bamberg Rauchbier, tanto o vinho quanto a cerveja vão bem.
Harmonizar gastronomias várias e bebidas sejam elas quais forem é arte, bem sei, mas considerações técnicas à parte, o que importa é o prazer que possam dar, tanto um quanto o outro, sejam separados ou unidos, portanto, vale a prática e também o paladar de cada um, que está acima do bem e do mal em qualquer circunstância
Na foto as cervejas já que a oportunidade mostrou vinhos mais ou menos conhecidos.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Finca Agostino e seu Família Agostino Blend 2008-Campeão dos tintos importados na 6ªMIV Campinas

2011-09-20T08:24:00.004-03:00

Meninas e meninos,
Complementando as informações do post anterior, estive em movimentado almoço com os proprietários da Finca Agostino, e novamente, já que os havia conhecido e conversado com ele em Campinas, com o enólogo e o export manager da vinícola.
Desta feita, a Vinho Sul, a empresa que importa os vinhos da Finca Agostino, apresentou uma linha de vinhos aos presentes, que começou com um belo Torrontés 2010da linha Ilka.
Vinho muito aromático, sem ser enjoativo, floral nítido, sutil cítrico, aparece também ligeiro mineral. Em boca confirma leve cítrico, sem perder a boa acidez, aparece um toque de especiarias, talvez a noz moscada(pelo dulçor).Equilíbrio entre os 12,5% de álcool e acidez. Não notei nada do amargor de final de boca, tão característico desta uva. Bem gastronômico, harmonizei-o com saladas, queijo parmesão, e com salmão.
Ótima pedida para os dias de verão, e pelo preço, aliás, a linha Ilka toda, já merece ser degustado R$28,00.
Da mesma linha um varietal Merlot 2009, com ligeira passagem por madeira, e com álcool em 13,5%, bom vinho, mas ainda o Torrontés me pareceu mais exuberante.
Da linha Finca Agostino degustei o Malbec 2008 e o Syrah/Malbec 2008, um corte de 70% Syrah e 30% Malbec.
Ambos muito bons, mas o equilíbrio entre olfato e boca, de uma fruta elegante, florais, aparecem especiarias como o cravo, ligeiro tostado, confirmando em boca as frutas, longo e macio, ótima acidez para um varietal Malbec, tornando-o fácil para harmonizações com carnes, polentas, e com 14% de álcool, me pareceu mais adequado que o corte, apesar do aporte da Syrah trazer a pimenta do reino, certo mineral, florais gostosos. Em boca parece doce, talvez pelo glicerol, já que o álcool na casa dos 14%, se faz sentir.Para harmonizações, facilita, mas há que se lembrar de deixa-lo abrir um tempo, e resfria-lo um pouco, ao redor dos 16º a 18º C. Lembra em certo modo um Amarone, pelo doce no nariz e boca. Ambos passam por barris franceses por 10 meses.

O Família Agostino Blend 2008, corte de 40% Malbec; 30% Petit Verdot; 15% Cabernet; 15% Syrah, com 14,5% de álcool e passagem de 14 meses por barricas francesas, assim como já havia demonstrado sua força na MIV Campinas, no almoço, não fez menos.
Vinho muito elegante, o único dos degustados que mostrou os taninos do jeito que gosto, presentes mas bons, nada secantes, como que dizendo que com o equilíbrio entre o álcool e a acidez, este vinho tem sobrevida longa.
Floral, frutas, especiarias, chocolate no olfato, em boca confirmando as frutas, as especiarias, um sutil mineral. Boa acidez para gastronomia que junto aos taninos e álcool me remeteu logo à um ossobuco ou mesmo uma rabada bem suculentos. Com carnes grelhadas ficou ótimo. Este vinho, na faixa dos R$83,00 pulou do patamar da linha dos Fica Agostino, para se mostrar a que veio. Perguntei ao Dom Pepe, enólogo da finca, quando poderemos ter um varietal Petit Verdot, e ele, sorrindo e concordando com gestos de cabeça, disse que “não sabemos ainda”, mas creio que logo teremos novidades.
Vinho Sul
www.vinhosul.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mostra Internacional de Vinhos em Campinas declara os vinhos Top 5 da feira.

2011-09-19T09:33:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Finalmente neste dia 17 de Setembro, um sabadão com céu de brigadeiro, aconteceu a esperada 6ª MIV Campinas.
Nesta edição, onde fui jurado dias antes para a escolha dos melhores vinhos representativos da mostra, eu e meus colegas de júri, composto por nomes que muito me envaidecem pela representatividade que têm e pelo notório saber, escolhemos os melhores vinhos nas categorias espumantes, vinhos tintos Brasileiros e tintos importados.
Aproveito aqui para em tom mais firme asseguras que as importadoras vivem reclamando que nós, Brasileiros, não bebemos vinhos brancos e rosados, coisa que deveria ser natural, para um país como o Brasil, de temperaturas médias elevadas o ano todo, em todo o vasto território.
Eu mesmo, já por infinitas vezes postei sobre o tema, sou defensor fanático dos vinhos brancos, dos rosados e espumantes, tão mais adequados para nosso clima, do que os vinhos mais encorpados e alcoólicos, como costumam ser os tintos.
Mas constato com certa tristeza que os exemplares enviados, o foram em sua imensa maioria tintos, afora uma honrosa exceção, amostra enviada do belo vinho da vinícola do Dão Casa de Darei, importado pela Porto Mediterrâneo, que aqui, pela “coragem”, visão comercial e, no meu ponto de vista, visão educacional e cultural corretas, presto minhas veementes homenagens. Às outras importadoras e vinícolas, tenho só a lamentar a falta de visão de não terem pensado de modo mais educacional, em que pese não termos tido pela organização, a categoria brancos, coisa, aliás, que aqui conclamo ao Bruno Vianna e Midory, a pensarem para a próxima edição.
Ganhadores:
Espumantes-1º-Casa Valduga 130-Vinicola Valduga

Vinhos Tintos do Mundo:
1º-Finca Agostino Blend 2008-Importadora Vinho Sul

2º-Viña Tarapacá Tarapacá Gran Reserva 2009-Importadora Épice
3º-Torre de Oña Finca San Martin Crianza 2008-Importadora Zahil

4º-Vega Sauco Piedras Crianza 2006-Importadora Ravin
Vino Top Brasil Tinto-Salton 100 anos 2008-Vinicola Salton
Júri composto pelos amigos:
Arthur Azevedo
Bruno Vianna
Daniel Mantoanelli
Diego Arrebola
Gustavo de Paula Andrade
José Luiz Borges
Luiz Otávio Peçanha
Miguel Hatsumura
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Wine Society apresenta parte dos vinhos Espanhóis que acabam de chegar.

2011-09-16T10:38:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Em recente degustação para que conheçamos os novos rótulos Espanhóis que acabam de aportar na importadora Wine Society, me deparei com alguns deles que prometem fazer bonito no mercado.
Degustei dois rótulos da D.O Navarra, o Nekeas, um mais básico, corte de Tempranillo e Merlot, safra 2009, com 14% de álcool.
Muita fruta no olfato, aparece um tostado, apesar de que não passa por madeira, talvez tenha sido fermentado nela.Boca confirma as frutas, vinhos simples, gostoso e fácil de beber, boa acidez, bem gastronômico e o melhor, seu preço de R$30,00, o torna um a boa relação preço X qualidade.
Outro rótulo, o Nekeas Reserva 2007, corte de C. Sauvigon e Merlot, safra 2007, já mais austero, muita pimenta do reino no nariz, frutado e algo de “salgado”, talvez um embutido.
Confirma em boca o frutado, bom equilíbrio entre acidez e álcool de 13%.
Da D.O Rioja, o Valdelana Tempranillo 2010-os rótulos desta vinícola são em braile, frutas, floral e novamente a sensação do tostado. Em boca, o álcool se faz sentir, 13,5%, e um toque de amargor, que não compromete ao final de boca.
Valdelana Reserva Tempranillo 2005, vinho que se gosta de imediato, frutado e floral no olfato, defumados, pimenta do reino, especiarias, em boca confirma as frutas, tostados, taninos presentes, muito bem equilibrado com o álcool, e acidez.
Vinho que vale os R$80,00 cobrados por ele.
Da D.O Ribera Del Duero o Valtravieso 2009, corte de C.Sauvignon e Merlot, outro vinho que vale muito os R$57,00.
Frutas maduras, sutil floral e algo cárneo, bom corpo, longo em boca que confirma as frutas, boa acidez integrada aos taninos que aparecem para garantir a gama grande de harmonizações, equilibrados ao álcool de 13,5%.
Valtravieso Crianza 2006, corte de Tempranillo, C.Sauvignon e Merlot, com 14,5% de álcool. Repete a elegância do seu irmão mais novo.
Uma boa surpresa foi o único branco degustado, e que não fez feio, ao contrário, outro que vale seu preço que é de R$40,00, o representante da D.O Rueda, Palácio de Bornos Verdejo 2009. Fresco, agradável, ótima acidez, cítrico(lembra cidra), equilibrado em acidez e álcool de 13%, longo e agradável, ótimo para harmonizações várias, eu logo pensei em um bacalhau grelhado, levemente aromatizado ao tomilho.
Deve ser degustado mais gelado, ao redor dos 10º-11º C, realçando sua boa acidez, para não cair no erro, quando menos resfriado, aparecer um travo de amargor final.
Wine Society
http://www.winesociety.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Les Chefs Et Décours 2011

2011-09-15T08:46:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Minhas lindas amigas do Projeto Velho Amigo-PVA, projeto este que cuida de vários asilos, pedem para avisar, que a edição 2011 do evento Les Chefs Et Décours, que alia gastronomia e decoração numa festa linda, e o melhor, beneficente, acontecerá este ano no dia 26 de Setembro, como sempre no Terraço Daslu.
Eu, que já fui o responsável pela enogastronomia do evento, compareço, e ganho muito com isso, pois além de ver o brilho nos olhos da turminha abnegada que trabalha pelo PVA, vejo a sociedade, os grandes chefs, os maiores decoradores, os maiores festeiros, doceiros e amigos dos velhinhos, trocando experiências de vida e convivência, emanando e recebendo luz, abrilhantando o espetáculo.
Neste ano, os convidados que farão o show, são nada mais nada menos que Victor & Leo, os cantores festejados desta dupla famosa.
Para comprar seu convite e maiores esclarecimentos, procurem a Markab, da amiga Regina Helou.
Regina Helou
Markab Comunicação Integrada
Markausa Marketing Promocional de Causa
11 3459 8808 / 5052 7462
Nextel: 7897-5724 ID: 93*10412
www.markab.com.br

Nos vemos lá
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Wine Lounge 2011-Evento onde a Importadora Winebrands mostrou muitos e bons vinhos

2011-09-14T11:40:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Convidado para o evento denominado Winelounge, que aconteceu em São Paulo e Rio de Janeiro no mês de Agosto, onde a importadora Winebrands promoveu degustações comentadas pelos próprios produtores, pude observar como é importante para as importadoras, produtores e para nós, que escrevemos e fazemos palestras, conhecermos não só os vinhos, mas quem os produz, conhecendo alguma estórias das vinícolas, assim como nos fazermos conhecidos.
Falar sobre vinhos hoje, até parece simples, pois o farto material, se bem que muitas das vezes de péssima qualidade e de veracidade duvidosa, abastece nossa caixa postal, com velocidade maior que aquela que conseguimos analisá-las.
Wine Lounge, evento muito bem pensado e efetuado, em princípio para umas 250 pessoas entre imprensa, sommeliers, restauranteurs e grandes redes, creio que tenha extrapolado e em muito esta quantidade de convidados, dada a grandeza e importância de muitos produtores que aqui puderam comparecer.
Albert Bichot; Antinori; Bodegas Balbas; Columbia Crest; Dobogó; Falesco; Viña Haras de Pirque; Pagos Marques de Grigñon; Bodega Norton; Prunotto; Steenberg, estavam presentes com seus melhores vinhos.
Vamos falando com calma do evento, até porque muitas das fotos e fichas técnicas pedidas ainda não chegaram, mas quero começar por um tipo de vinho, um colheita tardia, que até por coincidência, dias antes eu e os amigos do Jornal Vinho & Cia, um dos veículos onde escrevo, degustamos exemplar de outra vinícola, e que assim como os outros presentes, não conhecía.
Estou falando do Late Harvest da região de Tokaj, e que no caso da Winebrands, é o Mylita Late Harvest, 100% da uva Furmint, e Botrytisado em grande parte da Vinícola Dobogó.
Sabem o que significa? Literalmente a onomatopéia do barulhos dos cascos dos cavalos nas pedras: Pocotó, Pocotó-o dançarino Lacraia, já falecido e o Mc Serjinho deveriam saber disso, pois a música fez sucesso, assim como este belo Late Harvest o faz, cada um com seu Dobogó, é claro!
Elegante, ótima acidez, o que lhe dá a garantia de agüentar o adocicado do vinho.
Amarelado em sua cor, muito brilhante, aromas florais(mel), frutas como damascos e pêras.Em boca confirma as frutas, sutil especiaria como noz moscada e baunilha, fresco, agradável. Bom para saladas de frutas, sorvetes de creme, baunilha, côco, queijos de massa mole.
Isabela Zwack, proprietária da vinícola, e que estava presente, gostou de saber que uma música havia sido feita com a onomatopéia, no caso, Brasileira, de Dobogó.
Winebrands
http://www.winebrands.com.br/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

1+1=3 quando acertamos na harmonização vinho e gastronomia, a soma dos fatores é melhor, maior e mais ampla.

2011-09-13T08:51:00.003-03:00

Meninas e meninos,
Sempre digo nas palestras que faço que a soma do conjunto vinho mais gastronomia, quando correta e bem feita, resulta ser maior que os fatores isolados; gastronomia fica melhor e mais realçada, e o vinho idem.
Pois foi o que consegui em recente aventura, até certo ponto ousada, pois fiz a compatibilização do muito bom Fausto Rose 2011 da Pizzato, um rosado de Merlot, cor cereja, que alguns poderão descrever como salmão, muito viva e brilhante, linda de se ver, aromas de frutas como morango e caqui, florais discretos aparecendo após algum tempo em taça, e um fundo de especiarias, onde o cravo se destaca. Em boca, confirma, sobretudo as frutas e o cravo, com algumas “agulhinhas” que vão sumindo, e noção, apenas noção, que é doce. Acidez equilibrada com o álcool de 12,5%.
Resolvi que o degustaria junto à um cozido de lombo de cação, com molho de tomates e discreto pimentão, pimenta malagueta, bastante cebola, cebolinha e salsa e claro, ligeiro coentro fresco.
Não contente, resolvi experimentar também com uma tainha assada, recheada com farofa de cogumelos Porto Belo e camarões médios, temperada com Saquê, limão Siciliano, o sumo e raspas.
Confesso que foi ótima a combinação com o cação, e muito boa com a tainha, que acredito não ter alcançado a mesma glória do cação, em virtude dos cogumelos e talvez da farinha de mandioca, com a acidez média deste rosado, mas de todo o modo, em nada desvirtuou a combinação tanto assim.
Um dos prazeres de quem ama a enogastronomia, é poder degustar o vinho, e pensar na preparação do prato, mesmo que com ousadia, pois uma das confrarias a qual pertenço, faz exatamente isso, ousadias e, só com gastronomia Brasileira, como a última aventura que foi de galinhada goiana, onde o Pequi e a pimenta estavam presentes e se saiu muito bem com brancos, Sauvig Gris e Blanc e Gewürztraminer, além de Chardonnay.
Quem sabe o Fausto Rose também não faria feio, pois além do frescor, tem a pegada leve da Merlot, o doce das frutas e as agulhinhas... é ver para crer!
Vinícola Pizzato
http://www.pizzato.net
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

13 de setembro Dia da Cachaça .

2011-09-12T10:50:00.003-03:00

Meninas e meninos,
Para comemorar o dia da Cachaça, este destilado tão belo e digno que o Brasil tem o privilégio de ter, segue mais uma postagem sobre ela, aproveitando que semana passada, como convidado, estive no evento Expocachaça Dose-Dupla, organizado pela prefeitura de São Paulo, em parceria com Nestor Marques Filho produtor e entusiasta da bebida e pelo CBRC-Centro Brasileiro de Referência da Cachaça, cujo presidente José Lúcio Mendes, em coletiva de imprensa, falou um pouco dos números da bebida. Não vou aqui entrar em detalhes de exportação, consumo, mas explanar um pouco do que seja esta bebida tão apreciada por nós e pelos visitantes estrangeiros, pura ou em coquetéis. Na Expocachaça foi dada a oportunidade de conhecermos cerca de 150 diferentes cachaças, de vários estados Brasileiros, com alguns destaques como:
-Santo Grau Coronel Xavier Chaves- o engenho mais antigo do Brasil.
-Prosa & Viola-1ª cachaça a conseguir certificação Inmetro
-Tabúia-representando Salinas

Também comemorando a data o supermecado Pão de Açúcar mostra em suas gôndolas as clássicas Nega Fulo Ipê, Boazinha, Seleta e Meia Lua, até as mais Premium como a Angelina e a Germana, o consumidor encontra nas redes Extra e Pão de Açúcar opções para todos os gostos e também bolsos. Os preços das cachaças variam de R$ 25,90 (como a Claudionor, premiada em 3º lugar no ranking deste ano da revista Playboy) e R$ 299,90 (Anísio Santiago, considerada quase um mito entre os adoradores da bebida, em razão da sua produção limitada e o alto padrão de qualidade).

Bebidas fermentadas como o vinho e a cerveja, remontam aos primórdios da humanidade. Os gregos registram o processo de obtenção da ácqua ardens. A Água que pega fogo - água ardente, aparece nos registros do Tratado da Ciência escrito por Plínio, o velho, que viveu entre os anos 23 e 79 depois de Cristo. Ele conta que apanha o vapor da resina de cedro, do bico de uma chaleira, com um pedaço de lã. Torcendo o tecido obtem-se o Al kuhu.

Foi no século X que Avicena - médico, astrônomo e filósofo árabe - descobriu o processo de destilação do material fermentado. A destilação produz um líquido composto em sua maior parte por álcool etílico. A palavra álcool tem origem árabe "Al Kuhul" que curiosamente significa fina poeira referindo-se ao sulfeto de antimônio, cosmético muito usado pelos egípcios. Posteriormente este termo passou a designar qualquer essência como o álcool. Entre o século X e XII, os alquimistas europeus classificaram o produto da destilação como "aqua ardens" literalmente água que pegava fogo. A água que ardia posteriormente foi obtida com um maior teor alcoólico e foi chamada de aqua vitae, eau de vie em francês e uisqe beatha em irlandês. Esta água da vida ou quintessência era usada pelos médicos como remédio.

Com o avanço da ciência os químicos classificaram os álcoois e sua grande família, o álcool etílico é o composto que nos embriaga. A famosa reação de fermentação onde a glicose vira álcool é chamada de reação de Gay Lussac, famoso químico francês. Ele deixou sua marca em cada garrafa, pois ao lermos o teor alcoólico usamos a escala que tem seu nome Em 1660, uma rebelião de produtores que ficou conhecida como Revolta da Cachaça foi determinante para que a Coroa Portuguesa legalizasse a produção e comercialização da bebida – proibida para que a população consumisse a bagaceira, bebida produzida pelos portugueses a partir do bagaço da uva. A liberação acontece justamente em 13 de setembro de 1661. Por isso, durante a feira Expocachaça (Belo Horizonte/MG) em 2009 o Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac) decidiu celebrar a data como o Dia Nacional da Cachaça.
A DEFINIÇÃO DE CACHAÇA
A cachaça é definida pela legislação brasileira como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38% e 48 % de alcool. Por sua forma de produção, pode ser dividida em dois grupos: de alambique e industrializada.
Não confundir com “aguardente” que é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 38% a 54% em volume a 20ºC, obtida pela fermentação do mosto da cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcar até 6g/l. De 6g/l até 30g/l o produto deverá ter em sua denominação a expressão “adoçada” ·

Após mais de 300 anos de história no Brasil, a cachaça chega ao século XXI com cinco etapas básicas de produção: a colheita e moagem da cana-de-açúcar, a fermentação, a destilação e o envelhecimento. A crescente busca de qualidade desafia todas as etapas do processo de produção, inclusive o plantio e o envase do produto.
O produtor deve escolher as variedades que melhor se adaptem ao solo, período de safra e clima de sua região, levando em conta as características de produtividade, riqueza em açúcar e facilidade de fermentação. A cana-de-açúcar deve ser colhida madura, com teor de brix (taxa de concentração de açúcar) superior ou igual a 16º, cortada a facão, com a separação da ponta e da palha. Não se queima a palhada para colher a cana-de-açúcar.
No que se refere ao paladar da cachaça, identifica-se com certa facilidade o gosto de queimado, que deprecia a qualidade do produto.
O transporte da cana-de-açúcar deve ser realizado simultaneamente ou logo após o corte, e deve ser moída no prazo máximo de 24 horas depois de colhida. O armazenamento da cana-de-açúcar além de 24 horas e em locais inadequados provoca perdas no teor de açúcar por respiração e transpiração.
O caldo é filtrado e decantado para a retirada de impurezas como o bagacilho (fragmentos de cana ou bagaço) e a terra. Quanto mais limpo for o caldo destinado à fermentação, menores as chances de contaminações indesejáveis e melhor a qualidade da fermentação. O ajuste do teor de açúcar do caldo deve ser feito de forma a atingir o ponto ideal de fermentação, entre 14º e 16º brix, através da adição de água potável. Teor de açúcar acima de 15º brix acarreta fermentação mais lenta e freqüentemente incompleta, além de dificultar a multiplicação do fermento. Quando se destila o caldo com fermentação incompleta, ocorrem incrustações no alambique e formação de furfurol (ou óleo fúsel), que provoca aroma e gosto indesejáveis na cachaça. Teor de açúcar abaixo de 15º brix permite fermentação mais rápida, sendo importante na etapa de multiplicação do fermento. Entretanto, acarreta uma diminuição no rendimento industrial.
Uma das principais características da cachaça artesanal é a utilização de nutriente natural, ou seja, ausência de qualquer produto químico no processo de fermentação. O agente fermentativo natural da cana-de-açúcar é a microbiota (microorganismo agente da fermentação natural da cana-de-açúcar) natural, que a acompanha desde a lavoura. Na microbiota predominam as leveduras, e ainda está contida grande quantidade de bactérias. A mesma pode ser enriquecida por nutrientes orgânicos e minerais presentes no arroz, soja e milho. O uso de nutriente natural, como o fubá, é um dos procedimentos que historicamente vem sendo adotado pelos produtores de cachaça de Minas Gerais.
É a partir de um bom fermentado que se tem um bom destilado. O aroma do mosto fermentado deve ser agradável e penetrante, lembrando o aroma de frutas maduras, com acidez, no máximo, igual ao dobro da acidez inicial, e decantado, com a separação do vinho e do pé-de-cuba.
A destilaria de cachaça artesanal é popularmente chamada de alambique, que é, na verdade, a estrutura de cobre onde é feita a destilação. O cobre favorece a qualidade da bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação.
O vinho de cana-de-açúcar produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como: aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcoólica. Como a graduação fixada por lei é de 38 a 48 (cachaça) e até 54 GL(aguardente), é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam, assim, grande quantidade de álcool etílico. Cerca de 80% do destilado total é a cachaça propriamente dita, chamada também de cachaça do “coração” ou “do meio”. As primeiras e as últimas porções saídas da bica do alambique devem ser separadas, eliminadas ou recicladas, por causa das toxinas. São elas:
Cabeça – com 5% a 10% do destilado total, contém a maior parte do etanol e parte dos aldeídos e álcoois superiores;
Cauda ou Água Fraca – corresponde aos cerca de 10% a 15% finais do destilado total. Contém ácidos voláteis e parte dos álcoois superiores, entre outros.
A prática artesanal recomenda o emprego de alambiques com panelas de capacidade igual ou inferior a 2.000 litros, com volume útil correspondente a 75% desse valor.
O envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. Esse processo aprimora a qualidade sensorial das bebidas nobres. A estocagem é feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reações químicas. Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça. As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, a umburana, o cedro e o bálsamo, entre outras. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.
Atualmente, o mercado produtor mineiro de cachaça privilegia a qualidade e o sabor, justificando a crescente produção artesanal em detrimento da industrial. Apesar do processo ser mais trabalhoso e demorado, garante a tradição da melhor cachaça do país e, conseqüentemente, do mundo.
O padrão internacional é o carvalho, mas no Brasil é comum encontrar variedades envelhecidas em barris de amendoim (madeira neutra, que afeta pouco a cor e o sabor do produto); jequitibá (deixa a bebida com notas florais); ipê (passa bastante cor e doçura, apresentando leve toque de anis); bálsamo (fornece a cor dourada à cachaça e aroma forte de especiarias); e amburana (confere sabor picante). Amburana (ou Umburana): Baixa a acidez e diminui o teor alcoólico da cachaça, que fica mais suave.
Bálsamo: Resulta em tom amarelinho e em uma cachaça de gosto pronunciado. Oculta alguns defeitos de destilação.
Carvalho: A única madeira estrangeira. Confere à bebida um tom avermelhado, com sabor de baunilha.
Jequitibá Rosa: Elimina o leve gosto de bagaço de cana, sem alterar quase a cor do líquido.
Ipê Amarelo: Garante uma cachaça que desce macio e dá um tom alaranjado ao produto.
Vinhático: Fornece cor amarelo-ouro e gosto próximo ao da cachaça pura.
O efeito da madeira na qualidade da cachaça envelhecida tem como base a sua composição química, de celulose, lignina e óleos essenciais, mas ao contrário do que podem pensar alguns, um processo de envelhecimento, por mais perfeito que seja, não encobre as falhas de um produto ruim e mal processado. O produto bom melhora com o envelhecimento, podendo ser equiparado aos melhores destilados do mundo.
Cada produtor garante ter seu segredo, seu toque, que faz a sua bebida especial. Podem ser o tempo e os ingredientes da fermentação, o tipo de cana-de-açúcar, a época da colheita ou a madeira dos tonéis de envelhecimento. O que importa é manter a tradição de receitas centenárias.
Definições:
Cachaça de Alambique
A cachaça de alambique diferencia-se por ser produzida em pequenas destilarias, que utilizam cana-de-açúcar cortada a mão, sem a queima das folhas. A moagem ocorre no máximo 24 horas após o corte e utiliza apenas cana selecionada, com o descarte da ponta e da palha.
O processo de fermentação, que pode levar de 24 a 30 horas, é peculiar, podendo utilizar fermentos produzidos no próprio alambique ou então fermentos selecionados, disponíveis no mercado. A produção por esse sistema é sempre em pequenas quantidades, sendo que a média brasileira fica entre 300 e 1.000 litros/dia.
Os alambiques utilizados são de cobre, similares aos que se usa para destilação do conhaque, aquecidos com fogo direto ou vapor. A escolha desse material se deve às suas propriedades como bom condutor de calor e também por catalisar reações químicas que eliminam substâncias com odores desagradáveis, como mercaptanas e ácidos graxos.
As Cachaças de Alambique podem ser:
Jovens: Produto saído do Alambique logo após a destilação, com apenas um período de repouso. É consumida em coquetéis, caipirinhas ou supergelada, em pequenos copos de cristal.
Envelhecidas: Esta cachaça passa no mínimo um ano em barris de madeiras nobres de origem brasileira (como amendoim, grápia, umburana, ipê, bálsamo, jequitibá) ou de carvalho importado. Com isto, a bebida amadurece, arredonda, aromatiza, bonificando suas propriedades. Este processo transforma a cachaça em um destilado fino, nobre e único.
Quando no rótulo aparece o termo “envelhecida”, é porque no envase contém 50% de cachaça nova.
Se ela for “Premium” todo o líquido da garrafa foi envelhecido em barril por um ano.
A “extrapremium” passa 3 anos em barril
De acordo com a legislação, para ser considera envelhecida, a cachaça não pode ser armazenada em barris com capacidade superior a 700 litros.
Cachaça Industrial
A cachaça industrial, também chamada de aguardente de cana, é produzida em grandes destilarias, localizadas especialmente em São Paulo e no Nordeste. A cana utilizada é colhida com máquinas, após a queima das folhas no campo, e transportada em grandes caminhões até as moendas. Ali é extraído o suco da cana, que passa então por uma fermentação de apenas 6 horas, no qual se usam catalisadores químicos, que aceleram o processo.
A destilação é feita em grandes colunas de aço inox, sem a separação da “cabeça” e da “cauda”, em um processo de destilação contínua. Com isto, a produção é muito maior, com grande rendimento, mas sem o refinamento de um destilado nobre.
Glossário:
Aguardente: Qualquer bebida de elevado teor alcoólico obtida por destilação. Pela legislação brasileira, a aguardente de cana deve ter entre 38 e 54% de teor alcoólico e pode ser obtida pela fermentação simples da cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado da cana. A cachaça é uma aguardente.

Alambique: Aparelho usado na destilação, geralmente feito de cobre; destilador. Na fabricação da cachaça podem ser empregados dois tipos diferentes. O tradicional ou de panela: geralmente feito de cobre, é composto por um recipiente onde se deposita o vinho fermentado da cana e uma coluna canaliza os vapores para condensação; neste tipo de alambique, utilizado na produção da cachaça artesanal, o líquido é destilado por porções. Na fabricação industrial, utiliza-se o alambique de coluna, feito de aço inox e que destila o líquido continuadamente, o que torna o processo mais rápido e barato.

Artesanal: Cachaça feita de acordo com alguns parâmetros, como fermentação natural (sem adição de fermentos químicos) e destilada em alambique de panela. É o antônimo da cachaça industrial, produzida em larga escala e destilada em alambique de coluna.

Cachaça: Espécie de aguardente de cana exclusivamente produzida no Brasil. De acordo com a legislação brasileira (decreto 4 851 de 2 de outubro de 2003), para ser chamada de cachaça a bebida deve ter graduação alcoólica entre 38o e 48o GL, ao passo que a aguardente de cana pode ter entre 38o e 54o GL.
Cachacier: expressão popular que designa o especialista em cachaça, como o sommelier em relação ao vinho. Degustação: como acontece com todas as bebidas, a cachaça possui técnicas específicas para a identificação de um produto de qualidade.
Destilação: processo que separa substâncias de um líquido de acordo com suas temperaturas de ebulição. Na destilação artesanal, que não usa o alambique de coluna, o produto é separado em três frações, segundo a ordem em que são produzidas. Os primeiros 10% do produto, chamados de cachaça de cabeça, apresentam substâncias nocivas como o metanol, e devem ser descartados. O mesmo acontece com a parte final, chamada de cauda. Apenas o coração (cerca de 80% do volume, produzido entre a cabeça e a cauda) deve ser aproveitado.

Dose: porção de bebida que varia entre 50 e 60ml. Em geral a medida é tirada “no olho”. Envelhecimento: a cachaça envelhecida fica de 1 a 30 anos em tonéis de madeira. O processo altera as características do líquido, que geralmente se torna amarelado. Harmonização: a cultura popular entende que a cachaça combina com petiscos e aperitivos da baixa gastronomia, como o torresminho. Alguns apreciadores costumam fumar charutos para acompanhar.

Pinga: expressão popular para bebida alcoólica, usada, sobretudo para aguardente.

Pura: cachaça não envelhecida. Também pode ser chamada de “prata” ou “branca”, graças ao seu aspecto incolor – ao passo que a cachaça envelhecida geralmente adquire uma coloração amarelada.

Tonel: vasilha grande de madeira usada no envelhecimento da cachaça. Diversas madeiras podem ser usadas na sua fabricação, sendo que é muito comum o uso de uma espécie não nativa, o carvalho, que faz com que as cachaças adquiram o perfume de bebidas como uísque, conhaque e alguns vinhos. Das espécies nativas as mais comuns são bálsamo, umburana, jequitibá rosa.

As técnicas da degustação: Ao ser colocada no copo, deve formar bolhas de ar, chamadas de rosário, o líquido deve ser transparente, mesmo que a cachaça seja envelhecida e, portanto, amarelada. Se a bebida estiver turva ou com partículas suspensas, mau sinal.A consistência deve ser licorosa. Para testar a viscosidade da cachaça, o apreciador deve inclinar suavemente o copo voltá-lo à posição normal: a boa cachaça deve formar “lágrimas”, traços verticais na parede do copo. Quanto mais uniformes e em maior número, melhor. O cheiro deve ser doce e lembrar, em primeiro lugar, a cana-de-açúcar, e não o álcool etílico. Cachaças envelhecidas devem apresentar ainda um aroma amadeirado. Para evitar a sensação de queimar, o truque é manter o ar fora da jogada. Assim: solte o ar, esvaziando os pulmões; beba um bom gole, nem muito grande nem pequeno; só depois respire novamente. Amargor e acidez (que provoca a sensação de “queimar” na garganta) são características indesejadas.
Fontes
http://www.chefonline.com.br/

Monografia “DO ENGENHO À PALAVRA: uma breve etnografia da cachaça”
Ana Aparecida Soares e Carolina Ferreira de Souza
Celso Nogueira - Tradutor, editor e redator especializado em alimentos e bebidas, trabalha com marketing de relacionamento em uma multinacional e faz traduções literárias e gastronômicas, além de realizar palestras e conduzir degustações sobre gastronomia, cachaça e charutos. Foi um dos fundadores e atuou como diretor da confraria Cigar Club.
Pão de Açúcar
http://www.paodeacucar.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Vamos conhecer mais e melhor os vinhos Brasileiros.

2011-09-10T11:33:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Acabo de ser informado que já está nas bancas o Guia Brasil da Revista Adega, com o resultado dos mais de 100 dias de degustação e 275 vinhos Brasileiros.
Eu que prezo os vinhos Brasileiros e sempre que posso os provo e comento, fico muito feliz com a iniciativa.
Claro está que a produção verde-amarela de vinhos mostra que temos vinhos que não são de conhecimento geral, ou por serem muito pequenas e locais, ou mesmo pela deficiente distribuição neste imenso território nacional.
Adega, revista séria, capitaneada pelo amigo Christian Burgos, pelo sério e também amigo Arnaldo Grizzo, editor, e pelos não menos sérios e também não menos amigos Eduardo Milan e a linda Silvia M. Rosa, que degustaram os líquidos e os analisaram com competência, que sei, são portadores presta um enorme serviço na divulgação dos vinhos e dos produtores, eu, vou já adquirir o meu guia.
Vejam mais no blog da Silvia :Vinho verde amarelo

Revista Adega
http://www.revistaadega.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

VER O VINHO-Grupo de degustação com deficientes visuais, mas eficientes sensoriais!

2011-09-09T08:52:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Minha amiga Daniella Romano, que desenvolveu o Aromas Do Vinho, além de linda, inteligente e profissional de sucesso, trás em si o desejo da contribuição e dever social.
Faz algum tempo que ela vem ministrando conhecimentos sensórias e ensinamentos sobre os vinhos, à um grupo de deficientes visuais, que até já visitaram, sob sua tutela a Expovinis 2011 Pois bem, tive a honra de ser convidado para estar com o grupo, e degustar alguns vinhos, falar sobre eles, explicar sobre algumas dúvidas que pairassem sobre os mesmos, e trocar experiências.
Aprendi muito mais que ensinei, confesso, e sempre que puder, e que precisem de mim, estarei com eles.
Encontrei lá, o Almir, do blog Vinhos dos Anjos que também se dedica ao trabalho social em várias frentes.
Parabéns ao grupo, Daniella , continue assim.

Foto: Juliana Arliane-In Assessoria
Aromas do Vinho
http://www.aromasdovinho.com.br/

In Assessoria

http://www.inassessoria.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Baile de Máscaras-Tradicional evento do Hotel & Spa do Vinho Caudalie

2011-09-08T11:27:00.002-03:00

Meninas e meninos,
Todos os anos já há algum tempo, o ótimo Hotel & Spa do Vinho Caudalie, localizado no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, RS, realiza um baile por ocasião dos festejos de 7 de Setembro, para comemorar em grande estilo, a data que comemora nossa independência.
Neste ano, como nos outros, o baile de gala, e o menu especialmente elaborado com receitas originais datadas de 1877, acompanhados de belos vinhos, é claro.
No menu constam camarão, bacalhau, codorna, e cordeiro, além dos finíssimos doces Portugueses de Franceses.
Tudo acompanhado de belas músicas de época, com casais dançarinos com trajes de gala e a sensação das máscaras de couro, belas peças do traje comemorativo, que são dadas aos adquirentes dos convites.
Neste ano o Baile e banquete se darão dia 10 de Setembro, e os amigos das famílias vinhateiras Brandelli, Casa Valduga, Lovara, e Miolo, estarão prestigiando o evento.
Não se esqueçam que as camas de casal são tão grandes, que dormir sozinho é se perder em meio aos lençóis macios e sedosos, portanto, vá acompanhado(a).
Eu, que já lá estive algumas vezes pelo vinho, preciso fazer agenda, para ver e degustar vinhos, a gastronomia, e desfrutar das músicas e do baile. Com certeza ano que vem, lá estarei.
Para reservas
reservas@spadovinho.com.br
54 2102-7200
Hotel & Spa do Vinho Caudalie
http://www.spadovinho.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

6ª MIV-Mostra Internacional de Vinhos-Campinas.

2011-09-06T20:40:00.001-03:00

Meninas e meninos,
Através de um honroso convite feito pela organização, e que muito me envaidece amanhã estarei cumprindo a difícil e árdua missão de julgar e avaliar os vinhos que estarão representados na 6ª MIV, os TOP 5, os quais poderão ser provados em uma das degustações paralelas no evento, que ocorrerá no Royal Palm Plaza Resort Campinas-Av Royal Palm Plaza, 277-Jd Nova Califórnia-Campinas-SP sábado, dia 17 de Setembro de 2011, das 14-21 Hs.

Estão previstos pela organização, ao menos1200 visitantes de um publico seleto e conhecedor de vinhos, que poderão em um único local, degustar amostras de 43 expositores, que trarão vinhos Brasileiros e de vários países.
Para quem se interessar em maiores detalhes, pode consultar a organização que ainda dá tempo.
Ingressos ao custo de R$60,00 e R$50,00, para Homens e Mulheres respectivamente,se adquiridos pelo site.
R$70,00 e R$60,00, nos mesmos moldes, se adquiridos no local, sujeitos à disponibilidade.
Serviço:
www.mivcampinas.com.br

contato@mivcampinas.com.br

19 9160-2363
19 8141-3322
A FOTO É DA EDIÇÃO DO ANO PASSADO
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão